해산물 호토 전문점 호토 연구소

야마나시현의 향토 요리 호토. 밀가루를 반죽해 두껍게 썬 납작면을 단호박, 버섯 등의 재료와 함께 된장 베이스의 국물에 끓인 것으로, 면을 뽑은 뒤 바로 끓이기 때문에 국물에 걸쭉함이 생기는 것이 특징이다. 그런 호토의 가능성을 발견하고, 본질적인 부분은 남기면서 새로운 메뉴를 계속 탐구하는 곳이 해산물 호토 전문점 호토 연구소다.

바다가 없는 야마나시현의 이미지를 뒤엎듯 게, 연어, 새우, 연어알 등 해산물을 넣은 해산물 호토가 대표 메뉴다. 그 밖에도 스키야키 호토, 탄탄 호토 등 기존의 개념에 얽매이지 않는 오리지널 호토를 제공하고 있다. 토핑도 다양해 버터, 치즈, 굴 3개, 연어, 연어알, 새우, 게다리, 단호박, 온천달걀 등이 준비되어 있어, 취향에 맞는 호토를 즐길 수 있는 것도 특징 중 하나다.

그리고 이 가게에서 또 하나 빼놓을 수 없는 것이 바로 ‘스리다네’다. 야마나시현 동부에서 예로부터 계속 먹어 온 매운 조미료로, 이치미와 시치미를 베이스로 참기름, 간장, 설탕, 육수를 블렌드해 만든다.

그대로 맛봐도 좋고, 토핑이나 스리다네를 넣어 즐겨도 좋다. 진화형 호토를 꼭 맛보러 가보자.