มินาโย “อาวาบิชิ้นต้มซีอิ๊ว”

มินาโย ก่อตั้งในปี 1584 “อาวาบิชิ้นต้มซีอิ๊ว” ของขึ้นชื่อจากทะเลตามแบบดั้งเดิมของแคว้นโคชู มีต้นกำเนิดจากร้านนี้ นับตั้งแต่ก่อตั้งมา ทางร้านยังคงยึดวิธีทำแบบแฮนด์เมดที่สืบทอดกันมา เพื่อมอบรสชาติชั้นยอดอย่างสม่ำเสมอ

อาวาบิที่ใช้ทำอาวาบิชิ้นต้มซีอิ๊วเป็นอาวาบิดำธรรมชาติที่จับได้จากน่านน้ำใกล้ญี่ปุ่นทั้งหมดเท่านั้น อาวาบิดำธรรมชาติมีปริมาณจับได้น้อยลงทุกปีจึงหายาก และยิ่งหายากขึ้นไปอีกหากต้องการตัวใหญ่ เนื้อแน่น ถึงอย่างนั้น ทางร้านก็ยังยืนกรานว่าความฉ่ำของเนื้อและกลิ่นทะเลแบบชัดๆ นั้นมีได้จากของธรรมชาติเท่านั้น จึงใส่ใจทำอาวาบิชิ้นต้มซีอิ๊วด้วยความพิถีพิถันแบบเดิมมาตลอด

สไตล์ของมินาโยคือไม่ทำเผื่อเก็บไว้ อาวาบิทุกชิ้นจะปรุงพร้อมตับ และนำอาวาบิทีละชิ้นชุบลงในซอสสูตรลับด้วยมือ เพื่อปรับรสให้ออกมาพอดีอย่างลงตัว

แค่คำแรกก็สัมผัสได้ชัดว่ากลิ่นทะเลและกลิ่นโชยุอ่อนๆ กระจายในปาก นอกจากเนื้อที่นุ่มแล้ว ยังได้สัมผัสเฉพาะตัวของตับที่เคลือบลิ้น ความขมนิดๆ และกลิ่นอายทะเลที่เป็นเอกลักษณ์ของวัตถุดิบจากน่านน้ำใกล้ญี่ปุ่น ถือเป็นรสชาติที่พิเศษจริงๆ ตั้งแต่สมัยก่อนก็เป็นของหายากที่ได้รับความนิยมมาก และเข้ากับการจิบสาเกได้เป็นอย่างดี

ตอนนี้หน้าร้านที่ซื้อได้มีเพียงสาขาหลักของมินาโยเท่านั้น ถ้ามีโอกาสไปโคฟุ น่าจะอยากแวะซื้อกลับไปสักครั้ง