前往东京下町江户川区！一起寻找「江户东京野菜」鲜为人知的秘密和魅力吧〜

被东京湾的入海口与河川环绕的江户。在江户时代设置幕府后迅速发展。过去这里水田与农地广布，渔业也相当兴盛。昔日的田园景象与丰饶的入海口风光，至今仍可在浮世绘中窥见。
在江户时代（1603〜1868年），实施了名为「参勤交代」的制度，规定各地大名必须定期往返江户（今日东京）与封地。随着这项制度的推行，来自各地的人们大量聚集于江户，与各地之间的交流也日益频繁。来自日本各地的劳动人口，以及大名参勤交代所带来的影响，使得全国各地的食材与饮食文化汇聚于江户。
于是，江户逐渐孕育出一种有别于西方京都、大阪的独特饮食文化。

进入明治至大正时代（1868〜1926年）后，西洋饮食文化也率先在东京被引入。
随着西洋蔬菜的传入，这些食材再逐步向日本各地扩散开来。
以炸猪排的重要配角--高丽菜为例，正是先传入东京，并逐渐发展出符合日本饮食习惯的食用方式。
时至今日，东京依然栽培著各式各样的蔬菜，农家们也对多元蔬菜的栽培方法相当熟稔。
从传统品种到引领潮流的最新食材，东京持续吸收并孕育着丰富多样的蔬菜与食材文化，并深深扎根于日常生活之中。

所谓「江户东京野菜」，是指自江户时代以来延续东京蔬菜文化，并以昭和中期以前为界，其种苗多半能自给自足，或由邻近的种苗商所供应的在来品种，以及源自传统栽培方式的蔬菜。
自江户时代起，江户东京野菜便支撑着东京的饮食生活，但随着时代变迁、饮食习惯的改变，这些蔬菜也曾一度面临从餐桌上消失的危机。
然而，为了不让传承至今的生命就此断绝，近年来推广传统蔬菜的行动逐渐扩展开来。发源于江户川区的「小松菜」，正是其中的代表之一。

东京曾是园艺技术的先进地，东京的农家们过去不断挑战各式各样蔬菜的栽培方式。
他们将田地充分而有效地利用，致力于种植能让消费者感到满足的美味蔬菜。这些近乎职人般的精湛技术，在东京早已成为日常可见的风景。
小松菜也在传统品种的基础上持续进行改良。经过改良的小松菜变得更容易栽培，如今已能全年出货。
作为用途广泛、适合各种料理的叶菜类，不仅在日本各地普及，也逐渐拓展至海外栽培。

小松菜常被形容带有微苦风味，但在发源地东京品尝到的小松菜，几乎不带苦味，能享受清脆爽口的口感。
无论是火锅、快炒、凉拌，或是作成韩式拌菜等，各种料理都十分合拍。
由于茎部也相当柔嫩，将新鲜小松菜直接做成沙拉食用，也非常推荐。

在东京都内，提供使用东京产蔬菜料理的餐厅其实分布相当广泛。
无论是咖啡馆、和食餐厅，或意大利餐厅等，都能透过多样料理形式，品味东京产食材的风味。
由于有整理好的餐厅名单，可体验东京独有的当季滋味，不妨将其中一间纳入东京旅行的行程之一。特别是在小松菜栽培盛行的江户川区、葛饰区、足立区一带，也有不少能品尝到在地小松菜的餐厅。

延续第1回的方式，与搞笑艺人岩井JONIO男一同搭乘巴士，体验活动正式展开。
在前往位于江户川区、进行采收体验的农园途中，便率先介绍了与江户川区及小松菜相关的各种冷知识。

搭乘巴士抵达的目的地，是位于江户川区松本的「眞利子农场（眞利子ファーム）」，一座拥有自江户时代延续至今历史的农园。农家眞利子辽太郎先生，向大家介绍了作为地方特产的小松菜的特色。
眞利子农场的小松菜，从播种到收成约40天即可采收，一年可进行6次收获。
在农场内的温室中，以等间距密集栽培，使生产效率大幅提升。小松菜大小能保持整齐一致，其实正是运用多项栽培技术的成果，东京都的工作人员也补充说明，让人不禁恍然大悟。
在听完小松菜的讲解后，参加者们亲手采收了由眞利子先生细心培育的小松菜。
面对刚采下、鲜度十足的小松菜，有人甚至轻拍去泥土，当场试吃，感受最直接的风味。

结束采收体验后，一行人前往「江户川区乡土资料室」。
参加者们参观了古民家、厨房与农具等展示，其中尤以海苔养殖与制作板海苔的器具最受关注。
作为饭团中熟悉的食材，海苔曾是东京湾沿岸盛行养殖的特产。对多数留学生而言，这是一个从日常饮食出发，贴近东京历史的珍贵时刻。

接着由料理家岛田惠子介绍试吃内容。
她使用刚采收的小松菜，并严选东京产食材，呈现多道料理。菜单共准备了6品，包括杂煮、手卷寿司、沙拉、浅渍、凉拌小松菜，以及白玉（麻糬）甜点。
首先登场的是日本新年不可或缺的杂煮，并现场示范制作杂煮所需的「高汤」。
将如石头般坚硬的柴鱼片，用刨刀削成薄片后取其高汤，刚削好的柴鱼片立刻散发出浓郁而迷人的香气。

接着为大家介绍了每人都能享受的料理「手卷寿司」。准备的食材包括生的小松菜与汆烫过的小松菜、虹鳟腌渍、鲷鱼昆布腌渍、鲔鱼美乃滋、蟹味棒、炖香菇、玉子烧以及山葵等。
大家依照自己的喜好自由搭配，用海苔卷起，享受各自喜好的风味。

用餐结束后，作为学习的总结，进行了与小松菜相关的问答小游戏与提问时间。接着，参加者迎来了一段将自己亲身接触到的东京产食材魅力，透过社群媒体向外分享的时光。
最后，作为「在家也能品尝的东京产食材」，发送了来自「眞利子农场」的小松菜、小松菜意大利面与蛋糕、伊豆诸岛的海苔、岛柠檬果酱等满满东京风味的伴手礼，工作坊也在此画下句点。
虽然这是一趟以小松菜为主题的半日行程，但参加者纷纷表示「下次也想再参加」、「新鲜的小松菜真的很好吃」等热烈回馈。