怀石料理

怀石料理

充满和食精髓的日本传统料理。

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「怀石料理」是指在「茶会」中饮用浓茶(即浓郁稠密的抹茶)前享用的日本传统料理。它与「茶道」的关联深厚,以主人款待来宾为主要精神。过去的「怀石料理」以简素的餐点为主,但现代则有越来越多的店铺加入了炸物或甜点等独特创意,呈现多样化的发展。

怀石料理的基本构成是「一汁三菜」(即一主菜加两配菜)。特色在于根据料理的最佳食用状态与时机,一道道顺序上菜。料理多注重季节感,让人透过视觉、嗅觉和味觉来享受。
此外,怀石料理也展现了日本人特有的美学与价值观,体现了「侘寂」之美。

食文化指南

  • 怀石料理是指在茶会中饮用浓茶前享用的日本传统料理。
  • 怀石料理的基本构成为一汁三菜,并根据时机逐一上菜。
  • 怀石料理源自修行僧的餐食,随着茶道的普及逐渐传播至民间。

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  • 充满和食精髓的日本传统料理

    充满和食精髓的日本传统料理

  • 怀石料理的基本构成为「一汁三菜」

    怀石料理的基本构成为「一汁三菜」

  • 透过茶道传播到民间的怀石料理

    透过茶道传播到民间的怀石料理

基本资讯

日文名称
懐石料理
基本构成
一汁三菜
品目及上菜顺序
1. 折敷
2. 碗盛
3. 烧物
4. 预钵(※强肴)
5. 吸物
6. 八寸
7. 汤桶・香之物
8. 主果子・浓茶
代表食材
白身鱼、白萝卜、昆布、莲根、豆腐、抹茶
出现时代
安土・桃山时代
关连性文化
茶道、侘寂
类似料理种类
会席料理、本膳料理、精进料理