百年來支撐忙碌日本人餐飲的牛丼連鎖店【吉野家完全指南】
創業超過120年的「吉野家」，是深植日本人日常的國民速食店。
以招牌「牛丼」為首，憑藉著穩定的美味與迅速上餐的便利性，廣受各世代顧客喜愛。
本文將匯整吉野家的魅力與熱門餐點等，讓您能更盡興地享用吉野家餐點，請務必讀到最後
「吉野家」簡介
「吉野家（正式名稱：𠮷野家）」由吉野家株式會社經營，是源自日本的大型外食連鎖店。
自創業以來，始終秉持「美味、便宜、快速」的理念，並以「牛丼」為招牌餐點，是日本熱門餐飲品牌之一。
以「吉牛」的暱稱廣為人知，在牛丼業界長年激烈競爭中，樹立起獨特的策略與品牌定位。
吉野家的歷史
1899年，松田榮吉在東京日本橋的魚市場開設個人餐飲店，為市場工作者供應餐點，成了「吉野家」的起源。
店舖於1923年關東大地震、1945年東京大空襲時歷經兩度燒毀，仍不畏艱難挑戰並重建，並於1958年成立「吉野家株式會社」。1975年更將事業版圖拓展至美國。
2007年進行組織重整，轉為控股公司，更名為「吉野家控股株式會社」，並設立新營運公司「吉野家株式會社」。
近年在堅持牛丼品質的同時，也積極開發、販售多樣化餐點。未來也持續追求「美味、便宜、快速」，不斷創新進化。
日常空檔快速填飽肚子的吉野家
吉野家的客層相當廣泛，不分男女老少，適用於各種用餐情境。
早晚通勤時段，上班族會順道來快速解決一餐；中午則有附近公司職員或學生來提早享用午餐。
由於價格親民，廣受親子家庭與獨居年輕族群的喜愛；除了午餐，也是許多人早餐或晚餐的選擇。
出門在外時間有限，或想快速填飽肚子時，吉野家已成為日本人日常的一部份。
近年因推出注重較健康的餐點，加上遠距工作需求增加，外帶需求與女性顧客也明顯增加。
吉野家長年受喜愛的理由
牛丼是簡單的料理，也因為如此，食材品質與前置準備的差異會直接反映在味道上。
吉野家之所以能長年廣受支持，關鍵在於從食材挑選到門市調理，始終貫徹「做出美味牛丼」的堅持。
採購團隊嚴選符合吉野家標準的食材（牛肉、洋蔥、醬汁、米飯、生薑），徹底管理各項流程，確保食材調理時能呈現最佳風味。 在門市，無論正職或工讀人員，都抱持著「我做的牛丼最好吃」的自信，提供用心製作的牛丼。
雖有標準製作流程，但鍋具管理、盛裝食材的時機等細節，些許差異都會影響成品風味。
能察覺這些細微差異，由人掌控最終味道而非依賴機器的「職人性」，這讓吉野家在趨於單一化的連鎖品牌中，能贏得顧客安心感與信任感。
【各時段推薦】日本吉野家必吃人氣餐點
以下將依早餐、午餐、晚餐時段，介紹吉野家在日本深受喜愛的餐點。
部分餐點僅限早上、午、晚各時段供應，若有機會不妨來嚐嚐。
早餐時段吉野家人氣餐點3選
首先要介紹早餐時段人氣餐點3選。
這些餐點皆為早晨時段（凌晨4:00〜上午11:00）提供，不妨到飯店附近的吉野家享用早餐。
不少店舖從清晨開始營業，用餐非常便利。
1. 特朝定食
集結日本經典早餐菜色的定食。
包含鮭魚、納豆、雞蛋、味噌湯、白飯、蔥花、海苔共7種配料，營養均衡，是高蛋白、低脂的健康組合。
價格親民、份量十足，還貼心提供白飯免費加大或續碗的服務。
適合想在早上吃得飽足，或注重健康飲食的人。
※不可外帶
2. 火腿蛋牛小缽定食
「火腿蛋牛小缽定食」包含白飯、味噌湯、迷你沙拉、火腿蛋與吉野家經典牛肉小缽的早餐組合，可同時享受日式與西式餐點。
火腿的燻香與鹹味，搭配半熟蛋黃的滑順口感，是搭配白飯的最佳組合；再加上以甜鹹風味的牛肉小缽，創造出單點嚐不到的豐富口感。
也可依喜好變化吃法，例如將蛋與火腿或牛肉小缽拌在一起吃，或先吃火腿再搭配小碗牛肉食用，亦可加入七味粉、紅薑提味。
無論當作早餐或提早享用午餐，都很合適。
※不可外帶
3. 朝牛套餐
「朝牛套餐」是早餐限定的組合餐。包含牛丼（小碗到超特大碗）、味噌湯及任選一種配菜（雞蛋、溫泉蛋、迷你沙拉、納豆、漬菜）。
該套餐是為了想在早晨快速吃到熱騰騰牛丼的人設計。
可藉由不同小菜調整口味或均衡營養，依當天心情變化選擇。
此外，一般在店舖單點中碗牛丼（含稅498日圓）、味噌湯（含稅96日圓）、配菜（約含稅150日圓），該套餐中碗含稅僅552日圓，CP值相當高。
※不可外帶
午餐時段吉野家人氣餐點3選
接著介紹午餐時段3款人氣餐點。
尤其是招牌的「牛丼」更是初次造訪者推薦必吃，無論任何時段都值得一嚐。
11:00〜14:00為午餐尖峰時段，用餐人潮非常多，建議視狀況避開該時段。
1. 牛丼
吉野家的「牛丼」最大特色是菜色組合簡單，卻以秘製醬汁與嚴選食材的絕妙平衡，呈現穩定且令人滿意的風味。
這款自創業以來的招牌餐點擁有不墜的人氣，爽口的鹹甜醬汁滲入牛肉、洋蔥與白飯中，也體現了「美味、便宜、快速」的理念。
以120餘年累積的經驗與技術，每日於店內備料，維持全國一致的口味，造就出不亞於專門店的品質。
此外，以融化起司讓口感更香醇濃郁的「起司牛丼」，和嚐得到口感與香氣對比的「蔥蛋牛丼」也值得推薦。
2. 唐揚雞丼
「唐揚雞丼」是繼牛丼之後，吉野家第二招牌餐點。
以特製薑汁醬醃漬48小時的雞腿肉，在店內一塊塊裹上獨家炸粉，以高溫油炸鎖住鮮味，再豪邁鋪在白飯上，份量十足。
一口咬下先嚐到外皮酥脆的口感與充分入味的調味，接著香濃多汁的滋味在口中四溢。雖是相當有份量的餐點，但風味清爽不油膩，吃完飽足感十足且無負擔。
唐揚亦可單點（1個起），搭配牛丼或咖哩一起吃也很對味。
3. 牛皿定食
「牛皿定食」是將經典「牛皿（單點牛丼配料）」搭配白飯、雞蛋與味噌湯的熱門定食。
既能享用牛肉的美味，也能透過飯量、雞蛋與配料的組合自由調整吃法。
例如先享用生蛋拌飯＋牛皿，接著再續加白飯做成牛丼的吃法，享受多種口味變化。
價格比各項分開單點更划算，讓人更容易找到符合自己喜好的吃法。
※不可外帶
晚餐時段吉野家人氣餐點3選
最後介紹晚餐時段的3款人氣餐點，不妨到飯店附近的吉野家外帶回客房享用。
※請注意，定食類基本上無法外帶。
許多店舖營業至深夜，用餐非常方便。
1. W定食
「W定食」是牛皿、白飯、味噌湯，再加一道熱門主菜組合而成的大份量定食。
主菜有牛五花、蔥鹽豬肉、蔥鹽牛五花、唐揚雞等可選，且白飯可免費續加。
雙主菜較有飽足感，適合午餐或晚餐想飽餐一頓的人。
※不可外帶
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W定食（牛皿＋牛五花）
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W定食（牛皿＋蔥鹽豬肉）
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W定食（牛皿＋蔥鹽牛五花）
2. 鰻重
吉野家的「鰻重」是全年供應、在連鎖店中十分少見的鰻魚料理。
使用自家養殖場的中國鰻魚，以獨家四次燒烤法，呈現香氣與鬆軟兼具的風味，嚐得到正統的鰻魚美味。
緊實的肉質搭配入味的甜鹹醬汁，連牛丼愛好者也讚不絕口。
單片鰻魚（含稅1,251日圓）、兩片鰻魚（含稅2,087日圓），價格比鰻魚專門店更為親民，讓顧客能輕鬆享用鰻魚而廣受好評。
3. 牛五花定食
「牛五花定食」以香氣四溢的炙燒牛五花為主菜，搭配白飯、味噌湯與迷你沙拉，是份量十足的定食。
熱騰騰上桌的餐點，和鐵板上滋滋作響的聲音讓人食慾大開。
肉質富有嚼勁，能直接嚐到牛肉的鮮甜，搭配白飯讓人忍不住一口接一口。
甜鹹醬汁的濃郁香醇，帶來不同於牛丼的滿足感，是晚餐時段值得推薦的一道。
※不可外帶
不是橘色招牌嗎？有看到一定嚐嚐的「黑色吉野家」
吉野家自2016年起推出「Cooking & Comfort」風格的新型店鋪型態，也稱為「黑色吉野家」。
黑底白字的招牌（一船分店為橘色招牌）為其特色。
店內設計為現代風格，座位多為桌席，並備有電源插座、Wi-Fi 與飲料吧，打造舒適的用餐空間。
提供現做餐點與放鬆的用餐環境，比一般分店吸引更多女性與家庭客群。
相較於傳統牛丼店，店舖風格更接近家庭餐廳或咖啡店。
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可悠閒用餐的桌席與沙發座位
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部份座位設有充電插座
值得一試的吉野家特殊點餐方式
擁有超過120年歷史的吉野家，為因應常客需求，在全國各地發展出多種「特殊客製化點餐方式」。
這些點法據說源自吉野家第一家分店「吉野家 築地店」，當時為因應魚市場專業工作人員的口味，店家採取靈活調整的對策。
過去曾出現過菜單上沒有的「つめしろ（用放涼白飯做成的牛丼）」「とろだく（多加肥肉較多的牛肉）」等的點法。※目前無此服務。
隨著時間演變，其中「多汁（つゆだく）」現已成為標準化選項，而「肉量加大（アタマの大盛）」「多洋蔥（ねぎだく）」也正式商品化成為為「多洋蔥牛丼（ねぎだく牛丼）」。
以下介紹目前全日本各門市皆受理的3種特殊點法，若有興趣不妨試試。
1. 多汁（つゆだく）
「多汁（つゆだく）」是牛丼秘傳醬汁加量的特殊點法。
這種點法能白飯充分吸收醬汁，整體口感也較為濕潤。
可於觸控螢幕上選擇「つゆだく」，或點餐時口頭告知店員。
另外，若喜歡白飯浸滿醬汁，如「雜炊風」口感的人，或想偏好濃郁醬汁風味的人，可試試「湯汁特多（つゆだくだく）」。
2. 去醬汁（つゆぬき）
「去醬汁（つゆぬき）」是牛丼秘傳醬汁的量比平常更少，或完全不加的免費特殊點法。
這種點法能直接品嚐牛肉、洋蔥與白飯本身的口感與風味。 牛肉本身仍帶有些許醬汁，因此並非完全「零醬汁」。
可於觸控螢幕上選擇「去醬汁（つゆぬき）」，或點餐時口頭告知店員。
3. 去洋蔥（ねぎぬき）
「去洋蔥（ねぎぬき）」是將牛丼配料中的洋蔥拿掉的免費點法。
肉量不變，因此風味上會更偏向「以肉為主」，能享受牛肉、醬汁與白飯的純粹組合。 對不喜歡洋蔥辛辣味或獨特氣味的人來說，更容易入口。
可於觸控螢幕上選擇「去洋蔥（ねぎぬき）」，或點餐時口頭告知店員。
適合想單純品嚐牛肉鮮味與口感的肉食派，或不愛洋蔥氣味與口感的人。
自由搭配找出自己最愛的牛丼口味
吉野家最大的魅力，是牛丼口味單純，因此能透過配料與調味，依變化出自己喜愛的吃法。
推薦嚐試的經典配料有下列3種。
- 雞蛋／溫泉蛋
- 增添滑順口感，讓整體風味融合為一，帶來更豐富濃郁的味覺體驗。
- 漬菜
- 酸味清爽、口感爽脆可為料理提味，亦可用來轉換口感。
- 泡菜
- 加入辣味與酸味，使風味更有層次，搭配白飯非常對味且營養均衡。
副餐選擇也很豐富，依組合可變化出多種樂趣。
可用桌上常備的紅薑、七味粉、醬油等搭配調味。
順帶一提，吉野家控股代表取締役社長成瀨哲也享用「牛皿定食（標準）＋漬菜」的方式如下。
- 將一片牛肉沾滿醬汁後包著白飯享用
- 把打散的生雞蛋淋在白飯上，再放上漬菜、牛皿與些許紅薑
- 最後均勻灑上七味粉
正因是經典的牛丼，才更能在這些巧思中享受風味的變化。
找到自己專屬的吃法，也是吉野家用餐的樂趣之一。
別錯過季節限定餐點
吉野家每年會推出季節限定餐點。
季節限定餐點僅於特定時期供應，內容依年度調整。
以下介紹幾道代表性品項供您參考。
- 唐揚親子丼（春）
- 滑嫩蛋液的親子丼加上多汁的大塊唐揚雞。
- 牛玉元氣拌麵（夏）
- 以秘傳醬汁調味的牛肉與洋蔥為主，搭配滑順麵條，口感紮實。※2025年夏季首次登場，是吉野家首款麵類餐點。
- 月見牛蛋丼（秋）
- 秘傳醬汁燉煮的牛肉淋上蛋液，再加入特製壽喜燒醬，香醇濃郁。
- 牛壽喜鍋膳（冬）
- 嚐得到以特製壽喜燒醬汁燉煮的大塊牛肉與蔬菜，熱騰騰上桌。
吉野家控股集團旗下的「花丸烏龍麵」也值得一嚐
吉野家控股集團除了吉野家之外，另拓展多個餐飲品牌。
其中，源於香川縣讚岐烏龍麵連鎖品牌「花丸烏龍麵」最受歡迎。
主打Q彈有勁的手打麵條和「小魚乾高湯」，包含招牌「湯烏龍麵」在內，短時間內就能嚐到美味的烏龍麵。
此外，天婦羅與配菜（飯糰、可樂餅、關東煮等）品項豐富，可自由搭配。
價格平實與潔淨的自助式用餐方式，從家庭顧客到單人用餐，任何時段都能輕鬆用餐。日本各地皆有分店，推薦連同吉野家一併前往品嚐。
吉野家常見問題
Q
吉野家的菜單有外語版本嗎？
A
除部分店鋪外，提供日文、英文、簡體中文、韓文共4種語言。
Q
吉野家可用哪些付款方式？
A
可使用現金、QR Code支付（如PayPay）、電子錢包（如 Suica）、信用卡（如 Visa、Mastercard）等。※部分店鋪僅收現金
Q
日本吉野家與台灣吉野家有何不同？
A
主要差異在菜單內容、使用情境與店鋪格局。台灣吉野家配合在地需求，整體較接近日本的 Cooking & Comfort店鋪。
Q
日本各地店鋪提供的特殊點法有哪些？
A
包括增加醬汁的「多汁（つゆだく）」、減少或完全不加醬汁的「去醬汁（つゆぬき）」，以及去除牛丼中洋蔥的「去洋蔥（ねぎぬき）」三種點法。
結語
本文以「吉野家」的歷史、長年深受喜愛的理由，以及各時段人氣餐點為主軸，深入介紹吉野家的魅力。
吉野家早已融入日本人的日常，是忙碌時刻最可靠存在，也是「好吃、便宜、快速」牛丼連鎖店的象徵。
對牛肉與醬汁風味的高度信任，讓人無論何時何地都能嚐到安心滿足的美味。
造訪日本時，不妨走進吉野家，品嚐這碗凝聚堅持的牛丼。