【廚師發辦（OMAKASE）完整指南】一篇讀懂發源於日本的點餐文化之魅力
所謂的「廚師發辦」（OMAKASE），又稱無菜單料理，是指餐點的選擇並非由顧客自菜單中挑選，而是交由廚師決定的餐飲店點餐方式。本篇將針對廚師發辦的字面含意、點餐方式的起源與普及的背景進行說明。同時也將介紹透過廚師發辦這種點餐方式可以獲得的體驗和其具體的魅力。
廚師發辦（OMAKASE）也稱為無菜單料理，是一種在日本餐廳中的點餐方式，指的是顧客並非從菜單中挑選餐點，而是完全交由廚師決定並提供料理。
當顧客選擇「廚師發辦」時，通常能享用到當日採購的新鮮食材，或是以狀態最佳的食材精心烹調的料理。
廚師會根據顧客的偏好來設計餐點，這種方式強調對廚師專業知識、技藝以及創意的信任，因此提供此菜單的廚師常是號稱“料理職人”的名廚。
此外，「廚師發辦」還常提供菜單上沒有的特別料理，讓顧客感受到獨一無二的用餐體驗，也是一大特色。
食文化指南
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完全交由廚師決定並提供料理的點餐方式。
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點選「廚師發辦」後，廚師會根據當日採購的新鮮食材或狀態最佳的食材，為客人提供精心烹製的料理。
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透過與廚師的互動交流，顧客不僅能享受到非日常的用餐體驗，還能感受到專屬的特別感。
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據說「廚師發辦」起源於江戶時代的壽司店，但除了壽司店外，其他類型的餐廳也提供廚師發辦的點餐方式。
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類似於廚師發辦的點單方式，近年也普及至美容室和各種服務業等非壽司店（餐飲店）的行業。
照片
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![除了壽司店以外，例如較高檔次的日式串燒店等飲食店也提供廚師發辦的服務]()
除了壽司店以外，例如較高檔次的日式串燒店等飲食店也提供廚師發辦的服務
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![能夠品嚐到運用當季食材的料理，是廚師發辦的魅力之一]()
能夠品嚐到運用當季食材的料理，是廚師發辦的魅力之一
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![店內迷人的氛圍與師傅親切的個性，讓食客在用餐的同時，五感都能獲得滿足]()
店內迷人的氛圍與師傅親切的個性，讓食客在用餐的同時，五感都能獲得滿足
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基本資訊
- 日文名稱
- おまかせ
- 言詞的意思
- 是動詞「交辦」較為正式的用法，有「（將選擇）交由對方」的意思
- 能體驗廚師發辦的店家
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・壽司店
・日式料理（和食）店
・懷石料理店
・天婦羅料理店
・燒鳥店
※建議在造訪之前確認有無提供廚師發辦的菜單