つるや食堂（山梨県）

創業約70年、現在では3代目が暖簾を守る吉田うどんの老舗店。吉田うどんでは当たり前となっている、肉に馬肉を使うのはここが発祥なのだとか。

吉田うどんは、農林水産省が選定する「農山漁村の郷土料理百選」の一つで、富士吉田市民に愛され続けるソウルフードだ。硬くてコシが非常に強い麺を使い、店舗オリジナルの薬味「すりだね」で味を調整するのが特徴。肉は馬肉を使い、キャベツを付け合わせにするのも定番。

麺は、通常の吉田うどんの半分程の塩分でミネラル豊富な海水塩を使用。醤油をかえしに使い田舎味噌を加えた魚介ベースのスープには、化学調味料を一切使わないなど、素材に対するこだわりが光る。

メニューは、肉、天ぷら、卵、肉天などがそろい、トッピングが全部乗った「全入りうどん」なるものも。冷水で締めた麺を注文ごとにスープと合わせ茹でる、できたての味を楽しもう。