よし澤

東京・六本木ヒルズにある「よし澤」は、ミシュランで星を8年連続で獲得している日本料理店。四季折々の旬の素材をふんだんに使用し、洗練された技術で仕上げた懐石料理を提供する。

例えば春。「お椀」には、さくら鯛や筍、揚げた道明寺が添えられ、利尻昆布、鰹節、鮪節をブレンドした香り豊かな出汁が絶妙な味わいを生む。「八寸」では白身魚のあられ揚げやホタルイカの沖漬けが彩りを添え、名物「さわらのわら焼き」は香ばしい藁の香りが印象的だ。日本の四季が映し出された、芸術品のように美しい逸品をコースで堪能できる。また、厳選された日本酒やワインも豊富に揃っており、料理とのペアリングも存分に楽しめる。

店内は京都の町家をイメージした落ち着いた空間。熟練の職人が料理を仕上げる様子を眺められるカウンター席や、特別なシーンに最適な個室も完備。ランチタイムも営業しており、観光の合間に訪れるのにもぴったり。