스시사이 와키치

북쪽 바다의 해산물과 광활한 대지에서 자란 농산물이 모이는 ‘미식의 보고’ 홋카이도에서 가장 뜨거운 미식 격전지인 삿포로. 그 삿포로에서 미식가라면 모르는 사람이 없다고 할 정도의 초유명 맛집이 미쉐린 2스타 ‘스시사이 와키치’다.

품격 넘치는 외관에, 들어서면 깔끔하고 청결감 있는 분위기가 감돈다. 흰 나무 카운터 너머로 주인장과 마주 앉아, 식사 속도에 맞춰 주인장이 한 접시씩 내어주는 고급 스시집만의 스타일이다.

북쪽 바다의 해산물을 중심으로 한 전국의 제철 식재료가 에도마에 스시 명점에서 실력을 갈고닦은 주인장의 손을 거쳐 보석 같은 한 점이 된다. 메뉴는 주인장의 ‘오마카세 코스’로, 안주 7품과 니기리 약 10점 전후로 구성된다. 사계절 내내 그때그때 가장 맛있는 제철 식재료를 살린 세련된 한 접시와 최고의 환대를 맛볼 수 있다.

스시 재료는 물론, 단단하게 지어 절묘한 식초 간으로 완성한 샤리도 일품이다. 입에 넣으면 사르르 풀어지며, 쌀알 하나하나의 맛을 확실히 전해준다. 산뜻하게 살아 있는 샤리와 신선하고 질 좋은 재료에 섬세한 손질을 더한 해산물의 조화에 감동할 것이 틀림없다.