닷사이 준마이다이긴조 45

한 명의 도지의 감이나 경험에 의존하지 않고 직원 전원이 술 빚기를 하는 등, 사케의 상식을 계속 뒤집어 온 ‘닷사이’는 야마구치현 이와쿠니시에 자리한 양조장이다. 애주가가 아니면 맛을 알기 어려운 술이 아니라 ‘누가 마셔도 맛있는 술’을 목표로 하며, ‘최고의 주조용 쌀’로 불리는 야마다니시키를 사용한 화사한 향의 준마이다이긴조만을 만들고 있다. ‘다이긴조’란 주조용 쌀을 50% 이하까지 도정해 만드는 사케를 말하며, 프루티하고 화사한 풍미가 특징이다.

이 양조장에서 빚는 브랜드가 ‘닷사이’로, 일본 국내뿐 아니라 전 세계적으로도 높은 평가를 받고 있다.

수많은 종류 중 스탠더드라 할 만한 것이 ‘닷사이 준마이다이긴조 45’다. ‘45’는 정미보합을 나타내며, 야마다니시키를 45%까지 도정해 빚은 준마이다이긴조다. 일식은 물론 프렌치 등과도 잘 어울리는 맛이다. 사케를 아직 맛본 적이 없는 비기너에게도 추천하고 싶은 한 병.