โอกิริโกมิ (Okirikomi) เป็นเมนูที่นำเส้นแบนกว้างซึ่งทำจากข้าวสาลีขึ้นชื่อของจังหวัดกุมมะ (Gunma) มาต้มรวมกับผักตามฤดูกาลและเห็ดนานาชนิด เช่น แครอต ต้นหอมญี่ปุ่น หัวไชเท้า เห็ดหอม มันฝรั่ง และเผือกญี่ปุ่น เส้นสดจะถูกใส่ลงในน้ำซุปที่ซึมซับรสชาติจากวัตถุดิบต่างๆ โดยไม่ลวกก่อน แป้งนวลที่ละลายออกมาทำให้น้ำซุปข้นขึ้น ให้สัมผัสอุ่นนุ่มละมุน
รสชาติมีหลากหลายตามแต่ละพื้นที่และครัวเรือน ทั้งรสโชยุ รสมิโซะ และรสที่ผสมโชยุกับมิโซะ เป็นอาหารพื้นถิ่นที่คุ้นเคยของชาวกุมมะ และหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตกับร้านสะดวกซื้อทั่วทั้งจังหวัด
ชื่อโอกิริโกมิ หรืออคคิริโกมิ มาจากวิธีทำที่นำแป้งเส้นพันรอบไม้นวดแป้งหรืออุปกรณ์ลักษณะคล้ายกัน แล้วใช้มีดตัดเป็นเส้น เมนูนี้ทำได้รวดเร็วระหว่างช่วงพักจากการทำงานในแต่ละวัน อีกทั้งยังให้สารอาหารครบถ้วน จึงเป็นโซลฟู้ดของชาวจังหวัดกุมมะ
จุดเด่น
-
นำเส้นแบนกว้างที่ทำจากข้าวสาลีมาต้มรวมกับผักตามฤดูกาลและเห็ดนานาชนิด เช่น แครอต ต้นหอมญี่ปุ่น หัวไชเท้า เห็ดหอม มันฝรั่ง และเผือกญี่ปุ่น
-
ใส่เส้นสดลงในน้ำซุปที่ซึมซับรสชาติจากวัตถุดิบต่างๆ โดยไม่ลวกก่อน แป้งนวลจึงละลายออกมาและช่วยให้น้ำซุปข้นขึ้น
-
มีรสชาติหลากหลายตามแต่ละพื้นที่และครัวเรือน ทั้งรสโชยุ รสมิโซะ และรสที่ผสมโชยุกับมิโซะ
-
มีจำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อทั่วทั้งจังหวัดกุมมะ
-
เรียกว่าโอกิริโกมิหรืออคคิริโกมิ เพราะวิธีทำที่นำแป้งเส้นพันรอบไม้นวดแป้งหรืออุปกรณ์ลักษณะคล้ายกัน แล้วใช้มีดตัดเป็นเส้น
รูปภาพ
-
เส้นแบนที่ซึมซับรสชาติของน้ำซุป
-
บางร้านเสิร์ฟมาในหม้อเหล็ก จึงร้อนกรุ่นยิ่งขึ้น
-
เส้นแบนที่ทำสดใหม่และใส่ลงในน้ำซุปทันที
ข้อมูลพื้นฐาน
- ชื่อภาษาญี่ปุ่น
- おきりこみ
- พื้นที่หลักที่สืบทอดอาหารชนิดนี้
- จังหวัดกุมมะ
- วัตถุดิบหลัก
- แป้งสาลี และผักต่างๆ เช่น แครอต ต้นหอมญี่ปุ่น และเห็ดหอม