【新潟车站周边美食指南】在地人超爱的在地名店都在这里了！

自江户时代（18世纪中叶）以来，新潟已发展成为日本海沿岸最大的港口城市。作为贸易重镇更成为物资与人流的集散地。据说正因如此，这里作为旅人或客人之间的交流场所，逐渐演变出了盛情款待来客的「料亭」文化。

料亭餐厅林立的新潟，其中特别要推荐的是「锅茶屋光琳」。于1846年创业的老字号高级日式料理店「锅茶屋」是一家高级日本料理店，名气大到被采用为街道名称。而「锅茶屋光琳」正位于其本店建筑的一隅，是一家相对来讲较经济实惠的餐厅。在这里能品尝到新潟新鲜的海产和用时令山珍制作的丰富多彩的套餐。餐厅提供不逊于正宗锅茶屋的菜品和贴心的服务，采用完全预约制。是在《米其林指南新潟2020》获得二星的实力店。

想在新潟享用日式料理，就一定不能忘了去吃寿司。
在日本海沿岸的港口城市新潟一年中都能捕捞到新鲜海鲜，因此以寿司的种类丰富而闻名。其中口感弹牙且滋味鲜甜芳醇的「南蛮虾」更是新潟寿司的代表。下面介绍两家位在新潟车站附近的寿司店。

SEKAI寿司是一家能品尝到使用新潟在地鲜鱼精心捏制的寿司、生鱼片，以及新潟乡土料理的餐厅。店主致力于推广新潟寿司，例如推出在新潟市内约20间知名寿司店都可品尝到的料理――「极致」寿司。店家最为人气的菜单非这个「极致」莫属。极致寿司中包含了新潟当令鲜鱼、鲔鱼、海胆、鲑鱼卵，以及在日本海可捕获的高级鱼「喉黑」在内的10贯特级寿司。值得一提的是，这里还是在白饭上铺满油脂丰厚的喉黑鱼肉，著名的「喉黑盖饭」的元祖店。此外「炙烤喉黑盖饭」也相当有人气。不惜劳力精心制作的道地美食请务必不要错过。

在这间寿司店可以品尝到使用新潟海域捕获的在地鲜鱼所精心捏制的寿司与道地和食料理。
即使是同一种鱼，味道也会随生育环境或季节而改变，丸伊讲究食材的当令季节，只使用当天购买的食材，提供最为鲜美的美味瞬间。特别推荐的菜单是包含了新潟当令美食，以及鲔鱼、海胆与鲑鱼卵的特上寿司10贯「极致」。店内也提供种类丰富的新潟在地美酒，是与鲜鱼一同品尝的最佳搭配。

新潟引以为豪的乡土料理「轮箱饭」的发祥店。所谓轮箱饭，是指在杉木薄板做成的圆形木盒中，盛入加入高汤蒸熟的饭，再放上新鲜的海鲜一起蒸熟的料理。鲑鱼和鲑鱼卵为主要食材的「鲑鱼亲子轮箱饭」最受欢迎。另外还有螃蟹、虾子、牡蛎等种类的轮箱饭，请务必尝尝看。

片木荞麦面，是一口份量的冷荞麦面排列盛装在一种称为「片木」的四方型容器，新潟的一种乡土料理。这种荞麦面使用布海苔作为面团的黏接物质，比起一般的荞麦面更加清爽且口感佳，滑入喉咙的顺畅度很好也是特色之一。而片木荞麦面的人气店要数「须坂屋荞麦面 新潟站前店」。此外还有叫做「能平汁」（使用丰富的蔬菜，以芋头来增加浓稠度的炖煮料理）等乡土料理或使用新潟海鲜精心调理的单品料理，以及使用新潟米的料理等，菜单种类相当丰富。

作为新潟最具有代表性的在地美食，近来引人注目的是下面要介绍的「酱汁猪排盖饭」。在日本提到猪排盖饭的话，一般是指在炸猪排上放上蛋浆或酱汁。但新潟的酱汁猪排盖饭，则是以酱油为底，并以味醂与砂糖等调味，而各个炸猪排餐厅分别使用独自的酱油酱汁调味。想品尝酱汁猪排盖饭的话去拜访下面两家餐厅绝对不会错！

新潟市人气在地美食「酱汁猪排盖饭」的发祥店，还入选了《米其林新潟2020特别版必比登推荐》。猪排太郎的招牌菜单「猪排盖饭」，白饭上放了5片提前经过秘传酱汁调理过的薄切炸猪排，份量十足。为了更加凸显猪肉的美味，面衣偏薄但口感非常香脆。多年来持续添加制作的秘传酱油酱汁也渗入颗颗米粒中，让人吃一口就停不下来。

新潟名物「酱汁猪排盖饭」的人气​​店。店内提供的菜单不只有猪排，还有咖喱饭、洋食和套餐等等各式料理。特别推荐的是「大啖新潟美味套餐」。套餐包含了酱汁猪排盖饭、能平汁（使用丰富的蔬菜，以芋头来增加浓稠度的炖煮料理）、季节小菜、可无限享用的越后味噌汤（使用新潟米制作的上等味噌） 、酱菜。还附上甜点的笹团子（代表新潟的日式点心）冰淇淋，可以一次品尝到好几种的新潟美食。

由新潟著名的葡萄酒酒窖Cave d'Occi所营运的餐厅及葡萄酒吧。店内装潢得时髦漂亮，环境亦非常舒适。料理的食材使用自家制的香肠、火腿、天然酵母面包，还有当日进货的新鲜鱼类等，所有的食材都是依季节时令严选的当地食材。同时也提供与料理相当搭的葡萄酒与啤酒。在黑板上可以看到每日当地新鲜食材及推荐菜色的介绍，特别推荐的是以当日进货的鲜鱼所烹调的Acqua pazza义式水煮鱼。

三吉屋本店是创业于1957年的老铺拉面店，也是入选《米其林新潟2020餐盘推荐》的名店。在由猪骨、沙丁鱼干、蔬菜等熬出汤汁后，再加入酱油而制成的清澈透明的汤底和细卷面的非常搭配。配菜有叉烧、葱、笋干。看似简单，味道却很浓郁。这种男女老少都喜欢的美味，被称为新潟市民的家乡名菜。

拉面东横则是新潟拉面中浓郁口味的味噌拉面版本的代表店。以新潟特产的越后味噌（由新潟米制作而成的优质新潟味噌）为基础的超浓郁汤底，再配合米粉等用讲究的材料和制法的自家制极粗直面条。锅中准备了用来稀释浓汤的「调味汤头」，建议先直接尝尝汤头，当感到咸的时候，或是凉下来的时候，就一点一点地加点汤头，调整成自己喜欢的浓度。

今代司酒造位在酒厂数量堪称日本第一的新潟县内，是距离新潟县玄关口新潟车站最近的酒厂。谨守传统的酿酒法，只采用纯米，完全不添加酒精等成分（一般来说不添加酒精成分会更花费工夫，但可以带出稻米本身的原始味道）。并坚持以新潟县产的酒造好适米（酿造用的酒米）搭配新潟名水「菅名岳」天然水来酿造，对素材也十分讲究。

在「越后清酒博物馆PONSHU馆」可以试饮县内各家酒厂所生产的清酒，也可以直接购买。特别是位于JR新潟车站内的新潟车站店交通相当方便。支付500日圆后会拿到1个小酒杯和5枚代币，可以自由挑选想喝的5种当地清酒来品尝。除了品尝清酒，还能选购种类丰富的新潟土产。此外，海能买到直径约9公分、加入扎实的馅料，1个饭团大约2碗白饭份量的名物――「爆弹三角饭团」！

从日本海捕到的新鲜渔获、到产地直送的青菜、当季的水果、美味的肉品、新潟米和名酒等，新潟的美味几乎都集中在这个市场。场内还有不少餐厅小店，在这里品尝美食也很推荐。休憩区「Pecan terrace」内设置有180吋超大型萤幕，跟港口气氛很搭，且有开放感十足的遮阳伞，加上任何人都可以使用丰富的厨房设施等，让这里成为集会与休憩的好去处。