【日本牛奶完整指南】美味的理由、挑选方法与人气牛奶一篇掌握！

正因为是新鲜牛奶，才能拥有如此浓郁的风味。
但另一方面，其丰富的营养也同时带来细菌容易繁殖的挑战。对此，每个环节的参与者都在各自的阶段实施严格的品质检验与制造设备等的卫生管理体制。
因此，日本常见的「冷藏牛奶」赏味期限也不得不缩短，通常是制造日期起约1～2周，开封后约2天左右。
不过，采用不同杀菌方法或包装的「长效牛奶（保久乳）」，在未开封的状态下，赏味期限可在常温（低于外部气温）下保存约2～4个月。

气候差异剧烈的日本列岛，几乎每个都道府县都有着各式各样的牧场。
不光是喂养的饲料、牧场的自然环境，以及季节变化的影响，都会改变生乳的味道。
为了提供“新鲜的美味”，日本的牛奶通常是在该地区牧场附近的工厂进行产品化。
这种对安全・安心的坚持放诸各地皆准。
也因此，要说在日本任何地方都能品尝到新鲜、浓郁且清爽的牛奶也不为过。

各卖场的牛奶货架，并非只上架牛奶一种商品。
首先，确认包装上的「种类别名称」至关重要。
「牛奶」是指使用100％生乳、不添加任何水或添加物所制成的，其成分标准规定为「乳脂肪含量3.0％以上，无脂乳固形物含量8.0％以上」。这点一定要非常注意。

作为参考，同样是使用100％生乳，但去除部分成分（水分、乳脂肪、矿物质等）的则称为「成分调整牛奶」。仅规定无脂乳固形物含量需在8.0％以上。脂肪含量更少的则分类为「低脂肪牛奶（低脂牛奶）」或「无脂肪牛奶（脱脂牛奶）」。
而「加工乳」则是指在生乳中添加脱脂奶粉、乳制品（如奶油、芝士）、鲜奶油等以调整风味或营养成分的产品，或是将以生乳为原料制成的奶油或脱脂奶粉等乳制品加工而成的产品。

加工乳基本上不能使用水或糖等乳制品以外的添加物，另规定无脂乳固形物含量为8.0％以上。
而「乳饮料」则是以牛奶或乳制品为主体，但会添加其他成分（如维他命・矿物质・果汁等）的产品。
例如，牛奶咖啡或草莓牛奶等都属于乳饮料。
这类产品规定乳固形物含量需达3.0％以上，通常会添加营养强化或提升风味的成分，依特定需求而有各种不同的选择。

此外，卖场上纸盒商品种类繁多，选购时可能会不知道从何选起，但首要之务是确实选择「牛奶」。
顺带一提，如果牛奶盒顶部有一个「小凹槽」，就表示它是500毫升以上的「牛奶」。

日本市售牛奶有9成以上，都是采用将生乳以120～150℃加热2～3秒的超高温瞬间杀菌法（UHT）处理。
不过，业界也存在其他杀菌方法，例如在63～65℃加热30分钟的低温长时间杀菌法（LTLT）等。
依据杀菌方法的不同，会使味道，尤其是风味大不相同。
首先，请确认包装上的标示。上面应该会注明杀菌的温度和秒数。

「明治美味牛奶」是讲求重现牧场现挤牛奶新鲜口感的顶级牛奶。
透过独家的「自然风味制法」防止产生异味，可以感受到生乳既有的清爽香气、滑顺的醇厚口感与淡淡的甜味。
清爽干净的余韵非常顺口，深受不喜欢牛奶的大人与小孩喜爱。
同时，独创的「保鲜讲究包装」在开封前能有效隔绝空气，且遮光性极佳，能保持新鲜牛奶的香气，锁住美味。

「雪印Megmilk美味牛奶」是一款讲究生乳既有美味的牛奶，重现了有如牧场现挤般无异味、令人愉悦的香气与余韵。
采用独家技术「低温脱气制法」，在杀菌前先去除氧气以抑制加热对风味产生的变化，保持新鲜美味。
此外，「红色遮光包装」能有效保护牛奶，避免风味受光线影响。
这2种「美味双重技术」让牛奶入口后能持续感受到从奶香充满口腔，一直到最后浓郁余韵带来的风味变化，是「雪印Megmilk美味牛奶」的魅力所在。

「森永的美味牛奶」是一款以100%生乳制成的成分无调整牛奶，完整保留了自然美味。
它采用独家的「FTP（Fresh Taste Process）制法」，利用蒸汽轻柔地包覆生乳，其特征是能够享受到牛奶本身「既醇厚又清爽不留余味」的口感。
森永也特别讲究牛奶中脂肪球的大小，将脂肪球稍微放大就更能带出浓郁风味。
深蓝色遮光性极佳的包装能有效防止牛奶变质・风味流失，以保持新鲜度。

「佐渡牛奶」以岛屿的象征・朱鹭为概念设计的包装令人印象深刻，以「TOKIPACK」的爱称而闻名，是新潟县的在地牛奶。
「佐渡牛奶」采用比一般牛奶更低的温度（75℃加热15秒）进行杀菌，保留了更多生乳既有的风味和营养，其特色是「清爽顺口」，没有异味和腥味。
同时，佐渡岛内的所有酪农户都通过了严格审查，获得「清洁牛奶生产农场」认证，其高品质牛奶深受信赖。

「夕榨」是爱媛县的在地牛奶，只使用每天傍晚挤出的生乳。
傍晚挤出的生乳，其乳脂肪和无脂乳固形物含量比早上挤出的更高，其最大特征是能够感受到更浓郁醇厚的风味。
由于在挤乳后24小时内于自家工厂进行杀菌和包装，能够品尝到接近现挤的清新鲜美，也是其魅力所在。
此外，「夕榨」不依赖制法，而是特别讲究新鲜度与生乳既有的美味，将乳源限定于县内3家饲养管理优良的牧场。

日本国内大约从1955年左右开始，在公共澡堂等入浴设施开始贩售牛奶，至今泡澡后喝牛奶的文化已成为一种习惯。
在将身体泡得暖呼呼之后，将冰镇过的牛奶一饮而尽的瞬间感觉非常特别，可说是让日本人的身心都得到满足的幸福时刻。
在解渴的同时还能迅速补充蛋白质和钙质等营养，也是一大优点。
同时，充满怀旧感的玻璃瓶也营造出复古氛围，能够体验到与平时不同的感受，也是其魅力所在。
一手插腰喝牛奶，是不分世代的传统风格。

日本人喜欢将牛奶与各种食物搭配享用。
以下将依序介绍2023年「Milk Land Hokkaido」（事务局：北海道经济农业协同组合联合会）举办的「想喝牛奶！牛奶搭档总选举」中，排名前3名的食物。
是由超过10万张选票票选出的经典组合，造访日本时请务必尝试看看。