MARUYA本店 银座GLASSE
鳗鱼料理店“MARUYA本店”起家于名古屋,2024年在东京银座开设了“MARUYA本店 银座GLASSE”。招牌料理是名古屋特色的“鳗鱼饭三吃”,由师傅将精选鳗鱼烤至焦香。店家对食材和烹调都很讲究:秘制酱汁以传统工艺酿制的溜酱油(Tamari)为基底,混合多种酱油与味醂;米饭则选用日本山形县产“艳姬米”(つや姫),煮得稍硬一些,保留嚼劲。
这里的鳗鱼不只是酱汁味道浓郁,还能吃到炭烤后的香气,配上粒粒分明的日本米饭,真的很搭。尤其是最后加入高汤的吃法,清爽又顺口,让整顿饭有个很舒服的收尾。





