【超嚴選】福岡必吃美食與推薦店家一篇搞定！

博多達摩本店創立於昭和38年 (1963)，是代表博多拉麵水準的在地名店。
招牌湯底美味的秘訣來自名為「召回湯底」的製法。用創立起使用至今的鐵釜，將豚骨熬煮16小時，不斷反覆添加湯底製作出不外傳的美味，濃郁且獨特的口感讓人一吃就上癮。
麵的硬度分為「超硬、偏硬、普通、偏軟」4種可供選擇。順道一提，店家推薦的硬度是「偏硬」。

面朝博多漁港的長濱是「長濱拉麵」的發源地。為了能在最短時間內供餐給在魚市場工作的人們，特別採用川燙時間最短的極細麵為特徵。昭和27年（1952）從屋台起家的「元祖長濱屋」是長濱拉麵的元祖，當地有「GANNAGA」的暱稱，廣為民眾熟知。
店內餐點只有拉麵一項。雖是豚骨系口味但不會過於濃郁，一大早也吃得下的清爽湯頭是從開業至今不變的好味道。
桌上備有沾醬、紅薑、白芝麻等，變化各種不同的口味也很推薦。

昭和28年（1953）在久留米開業的豚骨拉麵名店。口感濃郁且層次豐富的香醇湯頭備受顧客喜愛，甚至在拉麵愛好者之間被奉為「沒吃過大砲拉麵就別談豚骨拉麵」。
經典餐點是用自製中細麵條在「召回湯頭」中吸附滿滿湯汁的「拉麵」。使用手工製作的「傳統炸豬油渣」的口感濃醇「古早味拉麵（彈丸拉麵）」也是人氣餐點。迷你尺寸的「品評組合餐」一次就能吃到兩種招牌餐點，相當受觀光客和首次品嚐的人喜愛。

在全國各地包括東京、大阪、愛知等共有多家店舖的人氣牛腸鍋「大山（おおやま）」的總店。
許多食客都想要一嚐採用嚴選的食材，經多不斷的嘗試錯誤才完成的「大山流派博多牛腸鍋」慕名而來。
使用的內臟主要是唯一嚴選九州產的和牛，並且只採用肥美的小牛腸，每段切成10公克，達成極致的口感。
湯底有3種選擇。其中九成客人選擇的招牌「味噌牛腸鍋」是混和了九州味噌以及西京味噌等數種味噌來調味，並且加上特製的醬汁讓味道更為濃郁美味。

本店建造於道地的倉庫中，以古董和現代家具裝飾，有一種古樸的氛圍。能在優雅古典的空間中放鬆身心，享用店家引以為傲的博多內臟鍋。
經過多次嘗試改良的「味噌味」因口味創新而迅速走紅，顛覆了創立時以醬油為標準口味的內臟火鍋形象。湯底由多種九州味噌混合而成，精緻地襯托出嚴選九州牛新鮮小腸的味道，令人難以抗拒。

以福岡為中心，拓展至熊本、鹿兒島、愛媛、廣島等地的「內臟鍋 Tashu（田しゅう）」，是當地知名的高級內臟鍋專門店，其本店便坐落於福岡。
店家只選用精挑細選的和牛小腸，確保每一口都充滿濃郁的油脂香氣與柔嫩口感。
湯底則提供醬油、辛味噌、味噌、水炊風等四種風味可選，滿足不同口味的饕客需求。
其中最受歡迎的「味噌口味」，是由四種特選味噌調和而成，帶有濃郁且順滑的奶油質感，讓人欲罷不能。

創業於明治15年（1882）、經常大排長龍的老字號博多烏龍麵店「KARO的烏龍麵（かろのうろん）」。
引以為傲的烏龍麵具有獨特的味道，保留了博多烏龍麵特有的柔軟，同時也有現煮麵條的嚼勁。搭配羅臼海帶精心調理而成的濃郁湯汁，更是相得益彰。
最受歡迎的是麵上擺放著酥脆牛蒡天婦羅的「牛蒡天烏龍麵」。因為是每到週末必定大排長龍的名店，建議在11點前或14點後到訪。

深受福岡縣民熱愛的烏龍麵專賣店「牧之烏龍麵（牧のうどん）」，是來到福岡時推薦必吃的美食。
博多巴士總站店位於博多站附近的博多巴士總站地下1樓，趁觀光空檔來用餐相當方便。
釜鍋裡現煮的麵條口感Q彈、份量十足。硬度有「偏軟」「適中」「偏硬」三種，可依個人喜好選擇。
最熱門的是經典的「炸牛蒡烏龍麵」。包覆著麵衣的炸牛蒡，搭配用利尻昆布萃取的高湯一起享用，風味絕倫。

位於福岡「赤坂站」附近的「釜喜利烏龍麵」，是一家人氣極高的烏龍麵居酒屋。
這裡的烏龍麵採用福岡產小麥製作的自家製手打麵，搭配精選高品質食材熬製的極上高湯，風味濃郁而鮮美。
餐廳提供豐富的烏龍麵種類，特別人氣的有口感清爽的「酢橘烏龍麵」、濃郁的「牛筋烏龍麵」，以及香濃的「咖哩烏龍麵」等，能根據個人喜好挑選最合適的口味。
此外，店內還提供精選日本酒與各式下酒菜，因此不僅適合品嚐美味的烏龍麵，也能當作居酒屋小酌的好去處。

在鳥田博多本店，嚐得到源自於博多祭典「祇園山笠」的傳統鍋料理「水炊」。
鍋子端上桌後，服務人員在桌邊現場調理。首先從基本的湯底開始。用九州當地全雞加水熬煮6小時的湯底，完整濃縮雞肉的鮮美滋味，濃醇的層次在口中四溢。
接下來鳥田式的吃法是將肉質鮮美的帶骨雞肉、雞腿肉、雞胸肉和博多蔥一起涮熟後享用，再放入含有雞胗的多汁雞肉丸和蔬菜，讓食材吸飽湯汁。服務人員會負責烹煮到最後，能在最美味的狀態下享用。

昭和28年（1953）以壽喜燒店開業。昭和40年左右推出的「水煮雞鍋」已經成為該店現在的代名詞。
美味的秘訣就是使用鹿兒島的赤雞「薩摩赤雞」，並守在鍋邊仔細的去除浮沫，長時間細細熬煮的乳白色雞骨高湯。
吃法是先高湯注入碗中，品嚐湯底的原味後才開始烹煮火鍋。細滑軟嫩的雞肉、秘傳的雞絞肉、菠菜、高麗菜等當季時蔬在鍋中燉煮，份量十足。該店用醬油和橘子調製成清爽的自製橘醋醬，搭配食材享用風味絕佳。

在福岡擁有多家分店的「博多華味鳥」，其中博多站前店是一間不可錯過的水炊鍋專門店。
店內招牌菜色「水炊鍋」，嚴選九州北部的銘柄雞「華味雞肉」，經長時間熬煮，釋放出濃郁且醇厚的雞肉鮮味，讓每一口湯頭都充滿層次感。
此外，店內特製的柑橘風味醋，能夠完美平衡湯頭的濃厚感，使整體風味更加清爽順口。

福岡知名美食「鐵鍋餃子」據說源自博多的小吃攤，知名的博多祇園鐵鍋是「圓鐵鍋餃子」的創始店家，在熱騰騰的鐵鍋裡，以同心圓排滿小餃子再均勻加熱煎熟。
招牌的鐵鍋餃子份量夠2～3人食用。煎得酥脆上色且香氣四溢，一口咬下滿溢而出的肉汁，讓人一吃上癮。雖然口感濃郁，但搭配韮菜香氣吃起來相當清爽，是在地人的最愛。

位於博多站直結的「JRJP博多大樓」地下1樓，交通相當便利。
「博多一口餃子Yaoman」主打博多一口餃子，是品嚐道地福岡風味的好選擇。
餃子使用鹿兒島黑豬肉，濃郁卻不膩的脂香，搭配九州產鮮甜蔬菜，在口中交織出絕妙的美味。
而且，完全不使用大蒜，即使用餐後也無須擔心異味，輕鬆享受餃子的美味。

位在博多站筑紫口附近的「博多餃子舎603 博多站筑紫口店」是一家專門提供博多鐵鍋餃子的知名店鋪。
這裡的博多餃子講究外皮的酥脆感與內餡的多汁口感，每一顆都經由職人手工精心包製，讓客人品嚐到最道地的風味。
餃子的餡料嚴選九州各地精選豬肉與無農藥、低農藥的健康蔬菜，不僅美味，更能安心享用。
如果想在博多品嚐到高品質的手工餃子，這裡絕對是相當值得推薦的好選擇。

可以嘗到博多廣為熟知的名產──椒房庵「飛魚高湯明太子」的餐廳。
椒房庵的明太子只使用精選的北海道鱈魚卵，搭配國產烤飛魚高湯加上辣椒醬一起醃漬，製成口感優雅、味道醇厚的美味。
將招牌的明太子與博多名物的鯛魚茶泡飯融合為一的熱門餐點「明太子鯛魚三吃」，是椒房庵自創的吃法。能夠用三種吃法來享用招牌的明太子，和肉質緊實、脂肪含量恰到好處的鯛魚。

位於天神站附近的「元祖博多明太重 西中洲」，是一家深受當地人喜愛的餐廳。
其招牌料理「めんたい重（明太子蓋飯）」以昆布捲明太子為主角，整條鋪在鋪有海苔的白飯上，再淋上特製醬汁享用。
醬汁的辣度可從「基本」、「小旨辛」、「中旨辛」、「大旨辛」四種等級中選擇，不僅能依個人口味調整辣度，還能體驗不同層次的風味與濃郁度。
此外，也推薦加入「打泥山藥」或「溫泉蛋」作為配料，變換口感，享受不同的味覺變化。

在充滿日式雅緻與現代設計融合的寧靜空間中，「YAMAYA 總本店（やまや総本店） 白金小径」提供最具代表性的明太子料理，能享受沉浸在美味與美景交織的用餐體驗。
店內的招牌菜是「博多明太織 ～御膳～」，結合新鮮明太子與各式精緻日式小菜，讓味蕾享受博多的經典風味；「博多明太織 ～海鮮重～」，則是將博多特產明太子與九州鮮魚鋪滿在醋飯之上，色彩繽紛的外觀帶來視覺與味覺的雙重享受。
此外，喜愛小酌的人可選擇店內特製的佐酒套餐，能悠閒地品味餐點與酒香。

創立於天和元年（1681），相傳是水鄉──柳川知名料理「蒸籠鰻魚飯」始祖的老店。擁有得天獨厚的清澈豐沛水源的柳川，自古便以鰻魚知名產地而聞名。
招牌的「蒸籠鰻魚飯」，是將淋上醬汁的米飯先蒸煮，在蒸熟的米飯上放上烤得香氣四溢的現烤鰻魚加上蛋絲裝飾，然後再一次蒸煮的絕品美食。
沿沖端川支流而立的沖端店裡，可從店內窗邊眺望知名的柳川遊船的情景，充滿濃濃的在地風情。

位於福岡縣北九州市小倉，1926年開業的老字號鰻魚料理店。
該店的特色是其獨特的烤鰻魚手法。不經過蒸煮，以細火慢烤完整鎖住鰻魚天然的鮮美，造就出外皮香酥，內層鬆軟的口感。醬汁以最高品質的醬油和純米本味醂等嚴選素材和完全無添加的食材製成，這樣更能突顯鰻魚的香氣。
還有讓日本酒愛好者無法抗拒的高純度「獺祭」、燒酎、啤酒等豐富的酒類飲品，可搭配料理一起享用。

江戶時代後期開業的老字號鰻魚料理店。佇立在充滿水鄉之都「柳川」的沖之端旁，160多年來始終堅守著不變的美味。是吸引許多回頭客從日本各地遠道而來的名店。
每一尾鰻魚都由師傅細心燒烤，外層酥香、內層鬆軟。搭配開業當時傳承的秘傳醬汁，讓鰻魚的鮮美更顯突出。特別推薦「頂級烤鰻魚蒸飯」。肉厚多汁的鰻魚放在淋上特製醬汁的白飯上，加上一片片手工製作的蛋絲一起蒸煮。
店家設有可欣賞隨四季變化不同樣貌的庭院，可以一邊欣賞風景，一邊度過悠閒的時光。

「Torikawa家（とりかわ家）」是以博多美食「雞皮」聞名的烤雞肉串店。
將雞皮一圈一圈捲成雞皮串後烤得香氣撲鼻，口感外酥內多汁。以燒烤方式逼出油脂後更香脆可口，再多也吃不膩。
口味有鹽味、醬汁和醬油三種，不妨每一種都嚐嚐，找到自己最愛的口味。除了雞皮之外另有雞心、雞頸肉及蔬菜串燒可供選擇。

位於福岡市大名地區的「本格燒鳥 大名 壱」，是一家以職人手作烤雞肉串而聞名的串燒專門店。
這裡的串燒不僅美味，還融合了自家培養的專業技術，確保每一串都能展現出極致的炭火燒烤風味。
店內充滿活力，客人與店員的距離相當近，能夠親身感受到福岡在地的熱情與人情味也是店家的一大特色。

串燒專門店「燒鳥 Ibushi坐（焼とり いぶし坐）」是由福岡燒鳥名店「燒鳥八兵衛」修行多年的職人創立。
這裡的串燒選用新鮮雞肉，搭配天然海鹽，以備長炭精心烤製，每一串都帶有濃郁的炭火香氣與鮮嫩口感。
必嚐的經典串燒有外酥內嫩的「雞皮」、鹹香四溢的「豬五花」、雞肉鮮嫩多汁的「雞肉蔥串」等。
除了傳統燒鳥，店內還提供自家製燻製料理，將嚴選食材透過獨家燻製技法賦予更深層的風味，讓客人能夠享受炭火燒烤與燻製料理的雙重美味。特別適合搭配日本酒、燒酎等，能讓風味更加昇華，享受最地道的福岡飲食文化。

創業超過60年的「河太郎 中洲本店」是一間融合傳統日式料理與創新元素的活魚料理專門店。
店內設有三座活水池，每日從玄界灘及日本各地直送新鮮海鮮，確保客人能夠品嚐到最新鮮、最頂級的食材。
招牌必嚐正是福岡名物的「槍烏賊生魚片」，據説該店正是此料理的創始店。
透徹透明的烏賊肉——象徵極致新鮮，僅有剛捕獲後極短時間內的烏賊才會如此清透。濃郁甘甜的滋味，口感Q彈帶脆，入口後甘味在舌尖緩緩釋放，鮮美無比。

一家嚐得到高級的「紅喉魚」和「槍烏賊」等當季海鮮的日本料理店「博多 魚藏」。
海鮮是從福岡近郊的系島半島、壹岐勝本漁港直送而來。料理人以高超的廚藝，完整呈現食材的美味。
招牌「槍烏賊生魚片」將剛從呼子捕撈上岸的烏賊養在店內的水缸裡，以最新鮮的狀態提供。半透明的肉質、豐潤的口感，搭配自製醬油的甜味，交織出無可比擬的絕妙口感。

主打極鮮活魚料理的日式居酒屋「Dogen海（どげん海）」。
這裡的海鮮來自福岡西部「糸島半島」。店內設有活水池，確保食材從海中直送至餐桌時仍保持最佳鮮度。
招牌料理「槍烏賊生魚片」透徹透明、口感Q彈，特色是還可從生魚片的剩餘部分選擇「天婦羅」或「烤鹽燒」，一次品味不同層次的鮮味。

在美食之都博多，能夠深入體驗道地美食的就是中洲屋台街。
拉麵、串物、關東煮等，可以搭配酒飲一起享用。比起待在同一家，建議在吃得差不多的時候，接著換到下一家屋台的「續攤喝酒」方式會更有趣。
流經九州知名熱鬧商圈「中洲」的那珂川水面上，倒映著絢麗的霓虹燈，攤販沿著川旁一字排開的景象蔚為壯觀。光是散步閑走就能感受到這份熱鬧喧騰。

九州最大繁華街天神，夜晚化身為福岡美食天堂。
每當傍晚時分，天神街頭便聚集了各式各樣的屋台，提供琳瑯滿目的福岡美食。
特別是天神站周邊，屋台數量眾多，無論是行程開始前或結束後，都能輕鬆順道品嚐。
在眾多的天神屋台美食中，最推薦的便是「燒拉麵（焼きラーメン）」。
這道燒拉麵是將細麵與豚骨湯底和醬汁拌勻後，放在鐵板上炒製而成的特色麵食，可說是福岡的代表性靈魂美食。
逛完天神的購物街，不妨前往天神屋台街，以地道的福岡美食，為福岡行程的一天畫下完美的句點。

從福岡「赤坂」站1號出口步行約10分鐘，便可抵達充滿活力的「長濱屋台街」。
過去，這裡曾經是屋台林立的美食街，隨著時代變遷，數量雖有所減少，但近年來新屋台的誕生，讓這條街重新找回昔日的繁華。
在這裡可以品嚐到各種福岡美食，包括屋台首創的明太子專賣店，以及經典的長濱拉麵等。不僅有傳統屋台，還有以運動賽事為主題的創意屋台，能在獨特的氛圍中享受各種道地口味的福岡美食。