【迴轉壽司之偏愛指南】走進迴轉壽司的世界！必吃在地迴轉壽司店9選
誕生於約70年前的「迴轉壽司」，如今已成為日本代表性的飲食文化之一。看著各式各樣的壽司在傳送帶上流動，邊猶豫邊挑選自己喜歡的那一盤...這份親手取餐的樂趣，正是迴轉壽司的迷人之處。
這次『好運日本行』採訪了從小就對迴轉壽司充滿熱愛，至今造訪超過5,000家店的迴轉壽司評論家米川伸生先生，帶大家一起走進這個看似熟悉卻深奧無比的迴轉壽司世界。
文中還介紹了米川伸生先生專門為大家推薦的日本各地的必吃在地迴轉壽司店，請務必不要錯過唷〜！
迴轉壽司是這樣誕生的〜
迴轉壽司誕生於昭和33年（1958年）。那一年，日本正值東京鐵塔落成、皇太子妃確定、1萬圓日幣紙鈔發行等重大事件。據說，當時在大阪經營站立式壽司店的白石義明先生，在參觀啤酒工廠時，從啤酒以輸送帶運送的生產流程中獲得靈感。
當時白石先生的店，以四貫壽司20日圓的低價提供，生意極為興隆。然而，因壽司職人數量有限，無法應付大量顧客的點餐。就在此時，他參觀工廠時看到輸送帶，靈機一動：「如果把壽司放在輸送帶上轉動，即使職人不多，也能同時為更多客人提供服務，而且客人還能自由選擇自己喜歡的壽司。」
之後，他經過無數次試驗與改良，最終開發出專為迴轉壽司設計的輸送帶系統。歷時約十年，完成了如今仍為主流的「輸送帶旋轉式餐枱」設計，並取得專利。
1958年4月，第一家「迴る元祿壽司」於大阪東大阪市正式開業。
此後，於昭和45年（1970年）大阪萬博展出，迴轉壽司的概念迅速傳遍全日本，並逐漸成為家喻戶曉的飲食文化。
邂逅始於4歲！米川伸生的迴轉壽司偏愛史
米川先生向我們講述：
「我原本就非常喜歡壽司，小時候最期待的事之一，就是去外婆家時，她會叫壽司外送，端出那一桶滿滿的壽司。
而我真正墜入迴轉壽司世界的契機，是在4歲那年參觀大阪萬博。當時造訪了會場中的元祿壽司，第一次見到“會轉的壽司”時，簡直震撼不已--壽司竟然在轉喔！（笑）
隔年我5歲時，外婆家所在的東京池袋也開了一家元祿壽司，常常帶我去吃。
那時候外食的定番是百貨公司大食堂的小朋友套餐，飯上還插著小國旗，收集那些國旗是我的樂趣之一。
但自從出現了“會轉的壽司”之後，我的快樂升級了。
以往壽司都是外送、種類固定，吃什麼得由大人決定；而在迴轉壽司店裡，我可以自己挑選想吃的壽司、想吃多少就拿多少。那份自由與樂趣，遠遠超越了兒童餐上的小國旗。
從那之後，我的興趣就牢牢鎖定在迴轉壽司上。
小學五年級搬到五反田時，附近也有一家元祿壽司，迴轉壽司逐漸成為我生活的一部分。
上大學後開始獨居，搬了近十次家，但挑選房子的條件始終是附近有沒有好吃的迴轉壽司店！
學生時代更是每年開車環遊日本兩次，只為造訪各地的迴轉壽司店。那真是一段充滿樂趣的時光，真的非常快樂（笑）。」
迴轉壽司店絕對可說是日本美食的遊樂園！
迴轉壽司店的魅力可說多不勝數。
首先，它所提供的料理是長年穩居日本人最愛榜首的經典料理「壽司」。相信大家都知道在日本，壽司深受從孩童到長者等各年齡層的喜愛。更棒的是，即使是不太能吃生魚的人，也能在迴轉壽司店找到適合自己的餐點。炸物、熟食、甜點等等種類豐富，真正做到「老人到小孩，人人都能享受」。
其次，是它的輕鬆便利且CP值極高。自誕生以來近70年，迴轉壽司不斷隨著時代與社會變遷而進化。
曾經也有「便宜就代表品質差」的時期，但如今早已不同。現在的迴轉壽司以平實的價格提供高品質料理，不僅能輕鬆入店，還有舒適愉快的用餐氛圍。這種「方便便宜又有格調」的體驗，正是其魅力所在。
再者，是那份充滿期待與樂趣的娛樂性。壽司在傳送帶上接連轉動，如同主題樂園裡的遊樂設施一般，讓人目不暇給、興奮不已。看著一盤盤壽司緩緩滑過，思考下一個要拿哪一道--這種「挑選的樂趣」，正是其他餐廳無法比擬的體驗。
能輕鬆、愉快、滿懷期待地享受心愛的壽司，這正是迴轉壽司店的真髓所在。它不只是餐廳，而是一座讓人充滿笑容的「美食遊樂園」。
「迴轉壽司哪裡都一樣〜」這句話絕對是大錯特錯喔！
很多人常以為：「迴轉壽司不就是哪裡吃都一樣嗎？」
確實，如果你想到的是大型連鎖店，也許會有那種印象。
但事實上，日本各地都有只能在「那個地方、那個季節」才能嚐到的壽司。
這類店被稱為「在地迴轉壽司店」。
在那裡，你能遇見像是「滑鰍魚」「石斑魚」「黑鮭」「煤蝦」「白蝦」等，一聽名字就讓人充滿好奇、甚至從未見過的魚種。例如，秋天到北海道，可以吃到鵡川產的柳葉魚；冬天到北陸，能嚐到一年只供應約7週的香箱蟹；夏天則有新鮮現剖的海鞘。
這些壽司全都帶著「在地限定」的鮮味與季節感，是只有親自到訪當地才能體驗到的美味。
把品嚐「在地迴轉壽司店」當成你的旅程目的吧！
因此，在地迴轉壽司店的最大魅力，莫過於「只有在那個季節、那個地方才能嚐到」的珍稀體驗。
旅行的目的因人而異，但「享受美食」往往是其中重要的一環。正因如此，真心希望大家能將「拜訪在地迴轉壽司店」納入旅程的目的之一。
也許有人會想：「難得的旅行用餐機會，選迴轉壽司？」但如今的在地迴轉壽司，早已不是過去那種廉價速食的印象。正如前面所述，它們多半以當季魚介與地方食材為核心，提供的是真正精緻的壽司與料理。
此外，不只有壽司，一品料理也令人驚豔。你能品嚐到平時難得一見的魚生，以及融入當地風味的創意料理。
這些全都是「只有在這裡才能體驗到」的美味。
許多店家還特別講究地酒的搭配，用當地釀造的清酒襯托食材原味，讓風味更上一層樓。
絕對值得專程造訪！日本全國九家必訪的在地迴轉壽司店
講到這裡，當被問到「最喜歡哪種壽司配料？」時，我總是回答：「會依地區與季節而改變。能品嚐到當季魚鮮、結合地方食材，再以在地手法呈現的壽司才是最大的樂趣。」
以下根據我的實際體驗，從日本各地眾多在地迴轉壽司店中，精選出九間極具代表性的推薦名店，依地區分類介紹。
希望能讓你親身感受到迴轉壽司絕對不是「哪裡都一樣」的喔〜！
1.【北海道】迴轉壽司 函館丸勝水產本店（北海道函館市）
函館名產的現撈活魷魚，一次滿足旅人味蕾！
北海道被譽為「東日本迴轉壽司界的橫綱」，聚集了眾多優秀的迴轉壽司店。
其中位於函館的這家，更是全國唯一能一年四季品嚐到「活魷魚壽司」的珍稀名店。
店內設有巨大的魷魚專用水槽，接到點單後便會現場撈取活魷魚，立刻處理並提供給客人。只有現宰的魷魚才能呈現那晶瑩透明、宛如藝術品般的身姿。說到美味魷魚的口感，許多人會聯想到「爽脆的斷裂感」，但這裡的魷魚卻是那種牙齒能緩緩陷入、鮮甜在口中蔓延的柔韌感，顛覆你對魷魚的既有印象。
這無疑是一家最能體現「魷魚名產地」風采的迴轉壽司名店。
2.【東北】壽司 清次郎 FES”AN店（岩手縣盛岡市）
奢華呈現東北食材的在地壽司饗宴！
被譽為“東北王者”的，就是這家「壽司清次郎」。
由岩手縣盛岡市的水產公司經營，不僅能品嚐到品質極佳的魚鮮，更以運用東北食材製作的在地壽司而聞名。
使用品牌玉米「嶽」製作的「炙烤玉米奶油醬油壽司」、入口即化的「前澤牛炙壽司」、風味獨特的「天然活海鞘壽司」等，從創意壽司到稀有食材，皆令人目不暇給。
此外，在2025年5月舉辦的『第10回全日本迴轉壽司MVP選手權』中，清次郎的「盛岡FES”AN店」的店長更奪得冠軍，可見職人技藝之精湛。
3.【關東】握群馬 鮪魚批發 Ichimon 伊勢崎本店（群馬縣伊勢崎市）
極富創意的在地風味壽司，顛覆人們對壽司的印象！
近年來令我最為讚嘆的一家店，非這裡莫屬。
或許有人會疑惑：「內陸的群馬縣也能做出好壽司嗎？」但正因如此，店家展現出的創意與巧思，讓我第一次真正體會到「什麼是地方壽司的精神」。
這裡不僅僅是使用當地食材，而是與食材供應的生產者攜手合作，開發出「能看見生產者臉孔的壽司」。
使用的在地食材種類豐富，包括群馬名產的黑豆納豆、醃漬蘿蔔、鵪鶉蛋、品牌牛與品牌鱒魚等，充分展現「在地壽司」的精髓。
將這些地元素材集於一盤的「握群馬絆盛（群馬を握る絆盛）」拼盤，可說是象徵這家店理念的代表作。
4.【中部】迴鮮江戶前壽司 魚魚丸 知立本店（愛知縣知立市）
娛樂性滿點，號稱日本第一的五感迴轉壽司體驗！
其實愛知縣是全日本擁有最多由鮮魚店與水產公司經營的迴轉壽司店的地區，可說是高水準名店雲集、競爭激烈的「迴轉壽司戰國區」。在眾多名店之中，最耀眼的莫過於這家以娛樂性著稱的「魚魚丸」。
店家的概念是「用五感享受迴轉壽司」。美味與實惠只是基本，更強調讓客人「看得開心、摸得有趣、聽得盡興」的體驗。其中最受矚目的活動是每天在全店多次舉行的「鰹魚稻草炙烤秀」，不僅能品嚐到經典的炙燒鰹魚，還有依季節更替的多種食材可供享用。
這裡舉辦的互動式活動豐富多彩，堪稱名副其實的「迴轉壽司主題樂園」。
5.【北陸】金澤美味壽司 本店（石川縣金澤市）
堪稱是「在地迴轉壽司店」的代名詞！金澤就數這家了！
在日本各大主要城市皆有分店，引領「在地迴轉壽司」風潮的代表品牌，正是「金澤美味壽司本店（金澤まいもん壽司）」。雖然如今已成為隨處可嚐北陸風味的親民名店，但唯有親臨金澤本店，才能體驗那無可比擬的壽司震撼。
由於店鋪緊鄰金澤港，距離上岸僅30分鐘的新鮮魚獲便會直接上迴轉台流轉。
魚鮮的鮮度無與倫比，其中尤以甲殼類更是出眾，與東京或大阪分店所嚐的滋味彷彿是截然不同的世界。
不論是對迴轉壽司的熱情、技術還是服務，皆處於業界頂尖水準。
可謂「不到金澤，無法真正理解迴轉壽司的精髓」──這正是一家讓人能深感信服的名店。
6.【北陸】冰見廻轉壽司 粋鮨 高岡店（富山縣高岡市）
來自「冰見漁港」的朝捕鮮魚直送，常備十種以上！
談到北陸地區時，人們往往只聚焦於金澤。但擁有被譽為「天然水族箱」的富山灣的富山縣，其迴轉壽司實力同樣不容小覷。其中的名店「粋鮨」，每天從氷見漁港直送超過10種當日現撈鮮魚，可說是一家能讓「整個富山美味都在舌尖上重現」的實力派迴轉壽司店。
「在地迴轉壽司店」與「晨撈鮮魚」可謂密不可分，但能夠每日穩定採購這樣數量與品質的鮮魚，在全國範圍內也極為罕見。滿載氷見當日漁獲，滋味極致的壽司拼盤「The 氷見」，是讓人天天都想再訪的美味。
7.【關西】迴轉壽司長次郎 法善寺旗艦店（大阪府大阪市）
色香味俱全，旬味料理堪稱“天下一品”！
作為迴轉壽司的發源地，大阪自然也少不了一家傑出的代表名店。
位於「法善寺橫丁」這條充滿風情的小巷裡的「迴轉壽司長次郎（CHOJIRO）」，是一間能在高雅氛圍中品嚐頂級壽司的知名店鋪。
雖然多數迴轉壽司店每隔2〜3個月都會更換季節限定菜單，但「長次郎」在這方面的完成度可謂出類拔萃。不僅味道極致講究，連外觀的精緻度也堪比高級懷石料理餐廳。
這裡所呈現的，正是一個讓人重新認識「迴轉壽司」的嶄新境界。
8.【中四國】壽司遊館Asahi夢之城西條店（廣島縣東廣島市）
一年四季都能品嚐到難得的生鮪魚！坐鎮廣島的壽司名店
在西日本眾多地區之中，廣島縣可說是迴轉壽司水準最高的地方之一。而其中最具創新精神的話題店，非被譽為「中國‧四國之雄」的「壽司遊館」新業態──「壽司遊館Asahi」莫屬。
店家最令人驚艷的亮點，當屬「生本鮪」。在迴轉壽司店裡提供生本鮪本就相當罕見，而能全年不間斷地將其列入常設菜單，更是令人讚嘆。
此外，店內竟還設有專業的壽司吧檯區，讓顧客能以極為實惠的價格體驗正統壽司的氛圍。不論是想輕鬆享用迴轉壽司，還是坐在吧檯前靜靜品味職人手藝，都能依心情自由選擇。堪稱是一家讓人真心希望“家附近能有一家”的夢幻名店。
9.【九州・沖繩】迴轉壽司 Mekkemon Dolphin Port店（鹿兒島縣鹿兒島市）
不只味道，更重視地方與人情！「迴轉壽司店的原點」在此體現〜
提到迴轉壽司的娛樂本質，莫過於那一幕──「滿載壽司的迴轉軌道之上，盤盤壽司川流不息令人目不暇給...」
如今隨著觸控點餐系統成為主流，這份「看著壽司流轉」的樂趣已逐漸稀有。然而，「迴轉壽司Mekkemon（めっけもん）」卻始終保留著這份迴轉壽司的原點魅力。
除了滿載壽司的轉盤之外，另一大特色是那群秉持「以真心手握每一貫壽司」信念的職人們。他們誠摯專注、充滿朝氣，親切的服務更讓人倍感溫暖。許多饕客甚至專程從全國各地前來，只為再次感受他們所營造出的熱情與人情味。
若想體驗迴轉壽司最純粹的樂趣──「人」與「壽司」交織出的現場感與臨場感，不妨親自造訪此店，那裡有迴轉壽司真正的原點與感動。
結語
能夠輕鬆、自在地品味壽司精髓，還能體驗各地獨特飲食文化的「在地迴轉壽司店」。
正如米川先生所說，來了日本的話絕對是值得專程探訪的美食體驗。
下次的旅行，不妨將品嚐在地迴轉壽司餐廳納入你的餐食計畫之一吧！
那些顛覆你印象、展現地方風味的精緻佳餚，相信必定會讓旅程更加充實難忘。
