かどや食堂

親子三代に渡って暖簾を守る老舗。シラスをアツアツのごはんに乗せたメニューが評判で、同店が「しらす丼」の発祥ともいわれている。繊細な味わいのシラスの魅力を引き立てる秘密はオリジナルのタレにあり。地元の名産である湯浅醤油をベースに、有田みかん入りのはちみつ、紀州の梅干しを加えた味わいはシラスとベストマッチ。

9〜11月の旬の時期であれば朝獲れが提供されるとあって、開店前から順番待ちができるほどの人気ぶり。釜揚げが味わえるのはもちろん、鮮度が命の生のシラスもメニューも並んでいるのがうれしい。

さて全国で指折りの漁獲量で、和歌山の代表的なブランド海産物といっても過言ではないシラス。県内には和歌浦湾、湯浅湾、田辺湾、新宮沖と漁場が点在している。ちなみにシラスとはカタクチイワシ・マイワシ・ウルメイワシなどの稚魚のこと。半透明の個体を釜揚げすると、真っ白な色に変わりふんわりとした食感が生み出される。

和歌山の漁場のそばには釜揚げできる工場が並び、水揚げしたばかりのプリプリのシラスを、鮮度を落とすことなくすぐに加工できる環境が万全。優れた漁場＆即加工できる体制のおかげで、品質の高い釜揚げシラスが手に入るのだ。