海鮮ほうとう専門店 ほうとう研究所

山梨県の郷土料理ほうとう。小麦粉を練り太めに切った平打ち麺を、かぼちゃ、きのこなどの具材と共に、味噌仕立ての汁で煮込んだもので、麺を打った後すぐに煮込むため、汁にとろみがつくのが特徴。そんなほうとうに可能性を見出し、本質的な部分は残しつつ、新たなるメニューを探求し続けるのが、海鮮ほうとう専門店 ほうとう研究所だ。

海のない山梨県のイメージを覆し、かに、サケ、エビ、イクラなど海の幸を入れた海鮮ほうとうが看板メニュー。そのほか、すき焼きほうとう、担々ほうとうなど、既存の概念にとらわれないオリジナルほうとうを提供している。トッピングも多彩で、バター、チーズ、牡蠣3粒、サケ、イクラ、エビ、カニ足、かぼちゃ、温玉などが用意され、自分好みのほうとうを楽しめるのも特徴の一つだ。

そしてもう一つこちらの店で欠かせないのが、「すりだね」だ。山梨県東部で昔から食べ続けられている辛味調味料で、一味、七味をベースにごま油、醤油、砂糖、ダシをブレンドして作られている。

そのまま味わうもよし、トッピングやすりだねを入れて楽しむのもよし。進化系ほうとうをぜひ堪能しに行こう。