坂内食堂 本店

喜多方ラーメンの御三家と称される、行列必至の人気店。喜多方は、古くから醤油や味噌、清酒などの醸造業がさかん。さまざまな蔵が軒を連ねていたことから「蔵のまち」と称されていたこの町で、昔から地元民に愛されているのが、醤油味を基本とした喜多方ラーメンだ。

数ある喜多方ラーメンのなかでも、昭和33年(1958)創業のこちらの特徴は、なんといっても“手もみ”麺。提供するタイミングに合わせて熟成させた平打ち熟成多加水麺を、茹でる前に手でしっかりともむことで、もちもちシコシコとした極上の食感を実現している。豚骨をじっくりと時間をかけて炊きだした透き通ったスープは、あっさりしているのにコクがあり、麺との相性も抜群。

一番人気は、とろけるように柔らかい特製焼豚に、ネギ、メンマだけを合わせたシンプルな「支那そば」。たっぷりの細切りネギと特製ピリ辛ダレがスープに合う「ねぎラーメン」や、とろける特製焼豚を麺が見えないほどたっぷりのせた「肉そば」も評判だ。