総本家 喜多品老舗

元和5年（1619）に創業し、400年以上の歴史を誇る鮒寿司の老舗。鮒寿司とは、寿司の原点といわれる塩漬けした魚と米を乳酸発酵させて作る「なれずし」の一種で、古代より近江に伝わる発酵食品だ。

鮒寿司には、琵琶湖の固有種である子持ちニゴロブナを中心に使用。卵を残してきれいに下処理した鮒を、2年間じっくり塩漬けにし、その後、近江米でさらに1年～2年漬け込んで出来上がる。今では珍しくなった木桶で仕込むため、深い味わいや香りを堪能できる。

「鮒寿し 飯漬（いいづけ）」は、オレンジ色の卵がぎっしり詰まり、和風のチーズのような濃厚な味が特徴。そのまま食べるのはもちろん、とろろ昆布と合わせてお茶漬けにするのもおすすめ。鮒寿司のごはんを取り除き、酒粕に何度も漬け替えることで食べやすくしたのが「大溝 甘露漬」。鮒寿司初心者なら、こちらからいただこう。ごはんやパンにかけて楽しめるおつまみ「ふなずし発酵和ごはん」もぜひ。

滋賀のお土産にぜひ購入したい。