梗絲

「梗絲（きょうし）」は地元食材を使う郷土寿司店だ。地産地消を心掛けた、伝統的な郷土料理と創作寿司を提供。ハラル飛騨牛も用意され、さまざまなニーズに対して対応。地域の食文化を伝えられる店として知られている。

料理は「飛騨牛」の最高ランクのみを使用したメニューが中心だ。代表料理は「特上飛騨牛づくし」。寿司に合う厳選した部位を使った、味わい深い一品となっている。そのほか「飛騨牛炙りとろ重」「飛騨牛ひつまぶし」だ。「飛騨牛と3種の海鮮の贅沢丼」など海鮮と飛騨牛を組み合わせたメニューも。いずれの料理も米や水も地元産にこだわって調理されている。

30席のテーブル席がある店内。白を基調とした和を感じるモダンな空間となっている。周辺は「高山陣屋」や「さんまち通り」などの国指定の重要伝統的建造物群保存地区が広がる。店頭では「飛騨牛にぎり」などのテイクアウトも。観光の前後に訪れやすいスポットだ。