百年海

2022年にオープンした徳島市のユニークな日本料理店。斬新なアート作品を次々に発表するチームラボの作品に囲まれた非日常の空間で、サステナブルをテーマにした料理を堪能できる。

フードロス削減に取り組む店では、サイズや傷などの理由で通常は廃棄される規格外の天然魚や野菜を使用。経験豊富な料理人により、自然と身体に優しい独創的なメニューに仕上がっている。メニューはアラカルトを中心にした料理と3,000円からのコース料理。オープンキッチンを囲むカウンター席に座り、調理の様子を眺めながら料理を味わうことができる。

壁のように店内を囲んだチームラボのアート「百年海図巻[上映時間：100年]」は2009年に発表され、上映時間100年という他に類を見ない映像作品。「今世紀末までに地球の海面が最大120cm上昇する」というWWF（世界自然保護基金）の2009年9月の予測に基づき、空間の海面も100年かけて上昇してゆく。100年後の世界に思いをはせつつ自然の恵みを味わおう。