เท็มปุระ คอนโด

ถ้าอยากลิ้มรสเท็มปุระที่ “คม” ทั้งความเบาและความละเมียด ร้าน “เท็มปุระ คอนโด (Tempura Kondo)” คือชื่อที่นักชิมย่านกินซ่ามักพูดถึงเสมอ ด้วยความตั้งใจที่ว่า “อยากให้ลูกค้าได้รู้จักความอร่อยที่แท้จริงของเท็มปุระ” จึงมุ่งค้นหาสุดยอดเท็มปุระอย่างไม่หยุดยั้ง เท็มปุระที่มีแป้งชุบทอดบางเบาและสัมผัสนุ่มละมุนซึ่งผ่านการคำนวณมาอย่างพิถีพิถัน ทำให้เหล่านักชิมแห่งกินซ่าหลงใหลอย่างต่อเนื่อง สำหรับเชฟใหญ่ คุณฟูมิโอะ คอนโด เท็มปุระที่ดึงรสอูมามิของวัตถุดิบออกมาด้วยความร้อนและความชื้นนั้น เป็นทั้ง “อาหารทอด” และ “อาหารนึ่ง” ไปพร้อมกัน หลังทอดแล้ว ความร้อนคงค้างของแป้งจะช่วยนึ่งวัตถุดิบให้เผยรส สี และกลิ่นของวัตถุดิบอย่างเต็มที่ กล่าวคือ เท็มปุระต้องอาศัยทักษะการทอดที่คำนวณ “เวลาความร้อนคงค้าง” ไว้ด้วย

เดิมทีเท็มปุระสไตล์เอโดะแมเอะจะเน้นวัตถุดิบจากทะเลเป็นหลัก ส่วนเท็มปุระผักแทบไม่พบในร้านระดับสูง แต่คุณคอนโดต้องการให้เท็มปุระเป็นอาหารในฐานะหนึ่งในแนวทางของอาหารอย่างแท้จริง จึงนำผักท้องถิ่นที่คัดสรรอย่างพิถีพิถันมาใช้ และจัดเป็นคอร์สที่รับประทานเฉพาะเท็มปุระได้ หนึ่งในเมนูที่ไม่ควรพลาดคือเท็มปุระ “มันหวาน” ชิ้นหนาทรงคล้ายตอไม้ซึ่งน่าจะหนามากกว่า 10 ซม. ทอดอย่างช้าๆ ประมาณ 30 นาที จนกักเก็บทั้งความชุ่มฉ่ำและความหวานไว้อย่างเต็มที่