หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ไม่นาน เจ้าของรุ่นแรกของร้านทาสึเกะ คุณซาโนะ เคชิโร ได้เปิดร้านเฉพาะทาง “ลิ้นวัวปิ้ง” ในเมืองเซนได โดยยึดวิธีปรุงแบบ “ปรุงรสด้วยเกลือ วางบนตะแกรง แล้วย่างด้วยถ่าน” ที่เชื่อกันว่าเป็นจุดกำเนิดของลิ้นวัวปิ้งสไตล์เซนได จนร้านนี้ถูกยกให้เป็นต้นตำรับอย่างแท้จริง “อูมามิ ทาสึเกะ (Umami Tasuke)”。ทาสึเกะเป็นร้านยอดนิยมที่สืบต่อมาตั้งแต่ปีโชวะที่ 23 (1948) และปัจจุบันก็มีแฟนจำนวนมากทั่วญี่ปุ่น.
“สิ่งที่ดึงความอร่อยของลิ้นวัวออกมาได้มากที่สุดคือเกลือ” ความเชื่อของรุ่นแรกถูกสืบทอดเป็นเทคนิคเคล็ดลับของร้าน ระดับความเค็มที่พอดีอย่างลงตัวแม้เรียบง่าย แต่ช่วยชูรสอูมามิของลิ้นวัวให้เด่นที่สุด ความตั้งใจที่อยากให้ทุกคนได้ชิมทักษะนี้ชัดเจนมาก เมนูจึงมีจนถึงวันนี้เพียงรสเกลือเท่านั้น.
ภายในร้านเต็มไปด้วยเสียงเรียกขานที่คึกคักของช่างย่างอยู่เสมอ ผสานกับไอร้อนที่ส่งผ่านมาจากเคาน์เตอร์ ทำให้ได้บรรยากาศราวกับย้อนเวลากลับไปช่วงต้นยุคโชวะ ลิ้นวัวปิ้งที่ดึงรสอูมามิออกมาด้วยเทคนิคเคล็ดลับ เมื่อได้ลิ้มรสท่ามกลางบรรยากาศที่ชวนให้นึกถึงความคึกคักหลังสงคราม บอกได้คำเดียวว่าเยี่ยมจริงๆ.
จุดเด่น
-
ร้านที่ถูกยกให้เป็นต้นตำรับของเมนูขึ้นชื่อประจำเซนไดอย่าง “ลิ้นวัวปิ้ง” และมีแฟนอยู่ทั่วญี่ปุ่น
-
เทคนิคเคล็ดลับอยู่ที่ความเค็มซึ่งรุ่นแรกใส่ใจเป็นพิเศษ—ช่วยดันรสอูมามิของลิ้นวัวให้ชัด อร่อยแบบรู้สึกได้
-
ทั้งเสียงช่างย่างที่คึกคักและไอร้อนจากเคาน์เตอร์ ทำให้อารมณ์เหมือนได้ย้อนกลับไปช่วงต้นยุคโชวะ
