ดัสไซ จุนไม ไดกินโจ 45

แนวคิดการทำสาเกของ “ดัสไซ” เริ่มจากการไม่ฝากทุกอย่างไว้กับเซนส์หรือประสบการณ์ของโทจิ (หัวหน้าช่างทำสาเก) เพียงคนเดียว แต่ให้พนักงานทุกคนร่วมกันทำสาเก—โรงกลั่นสาเกแห่งนี้ตั้งอยู่ในเมืองอิวาคุนิ จังหวัดยามากุจิ และยังคงพลิกภาพจำเดิมๆ ของวงการสาเกญี่ปุ่นมาโดยตลอด ไม่ได้มุ่งทำสาเกที่ต้องเป็นนักดื่มตัวยงถึงจะเข้าใจความอร่อย แต่ตั้งเป้าเป็น “สาเกที่ใครดื่มก็อร่อย” โดยผลิตเฉพาะจุนไมไดกินโจที่มีกลิ่นหอมโดดเด่น จากข้าวสาเกยามาดะนิชิกิซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็น “ข้าวสาเกที่ดีที่สุด” สำหรับคนที่สงสัย คำว่า “ไดกินโจ” หมายถึงสาเกญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวสาเกซึ่งขัดจนเหลือไม่เกิน 50% และมีเอกลักษณ์เป็นรสสัมผัสแบบฟรุตตี้กับกลิ่นหอมละมุน

แบรนด์ที่หมักและบ่มในโรงกลั่นแห่งนี้คือ “ดัสไซ (Dassai)” ซึ่งได้รับการยอมรับในระดับสูงไม่เพียงในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วโลกด้วย

ในบรรดาหลากหลายรุ่น รุ่นที่เรียกได้ว่าเป็นมาตรฐานคือ “ดัสไซ จุนไม ไดกินโจ 45” ตัวเลข “45” หมายถึงอัตราส่วนการขัดข้าว โดยเป็นจุนไมไดกินโจที่ใช้ยามาดะนิชิกิและขัดจนเหลือ 45% รสชาติจับคู่ได้ทั้งอาหารญี่ปุ่นไปจนถึงอาหารฝรั่งเศส เป็นอีกขวดที่อยากแนะนำสำหรับมือใหม่ที่ยังไม่เคยลองสาเกญี่ปุ่นมาก่อน