อาหารประจำชาติของญี่ปุ่นที่หลากหลายเป็นพิเศษ ด้วยรสชาติและสไตล์เฉพาะตัวในแต่ละภูมิภาคและแต่ละร้าน
ถ้าพูดถึงของอร่อยที่กินได้แทบทุกวันในญี่ปุ่น ราเมงก็มักถูกนึกถึงเป็นอย่างแรกๆ
โดยพื้นฐานแล้วราเมงประกอบด้วยเส้น ซุป และเครื่องต่างๆ โดยทั่วไปใช้เส้นจีนที่ทำจากแป้งสาลี ซุปมีทั้งโชยุ (shoyu) เกลือ มิโซะ และทงคตสึ ส่วนเครื่องมักเป็นชาชู เมนมะ (หน่อไม้ดอง) ต้นหอม ไข่ต้มยางมะตูม และสาหร่ายโนริ
ประเภทของเส้น ซุป และเครื่องมีความหลากหลายมาก และแตกต่างกันอย่างมากตามภูมิภาคและแต่ละร้าน
ราเมงยังมีสไตล์ที่แปลกไปเล็กน้อยด้วย เช่น “สึเคเมง” (tsukemen) ที่เสิร์ฟเส้นและซุปแยกกัน และ “อาบุระโซบะ” (aburasoba) ที่ใช้ซอสพิเศษฐานโชยุแทนซุป คลุกน้ำมันให้เคลือบเส้นแล้วรับประทาน
ราเมงท้องถิ่นที่มีสไตล์และรสชาติเป็นเอกลักษณ์โดยใช้วัฒนธรรมอาหารและวัตถุดิบของพื้นที่นั้นๆ มีอยู่ทั่วญี่ปุ่น และบางเมนูก็มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมไปทั่วประเทศด้วย
เพราะมีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป “อินสแตนต์ราเมง” (instant ramen) ที่ทำได้ง่าย จึงนิยมกินกันบ่อยทั้งที่ร้านและที่บ้าน
โชยุราเมงที่คนญี่ปุ่นหลากหลายวัยชื่นชอบ
ทงคตสึราเมงที่เด่นด้วยรสเข้มข้นและเนื้อสัมผัสครีมมี่
มิโซะราเมงรสชาติแบบโฮมเมดที่คุ้นเคยสำหรับคนญี่ปุ่น
ชิโอะราเมงที่ขึ้นชื่อเรื่องรสเบาๆ สดชื่น
โทริไพตันราเมงที่อุดมด้วยคอลลาเจน เป็นที่นิยมในกลุ่มผู้หญิงด้วย
สึเคเมงเมนูยอดนิยมถึงขั้นมีร้านเฉพาะทาง
