日本的正月料理，御节料理。
日本的正月是每年的1月1日。到了新年这一天，一家人会围在桌炉旁边一同享受一种叫做“御节”的料理。这就是日本的过年菜。一般会从年初一吃到正月初三。本篇为大家介绍这种只在过年吃的日式年菜，御节料理。
御节料理的来由
从12月起，无论是电视还是杂志，便利店或是各家百货公司的广告牌，到处都可以看到有关御节料理广告。可见御节料理在日本人心中极为重要。古时的日本信奉中国的“阴阳五行说”。因此一年中大大小小的节日都主要引用中国的节日习惯，在过节时都会举办叫做「御节供」（osechiku）的仪式，精心准备料理供奉神灵。而后简称为「御节」（osechi）。如今“御节”一词基本上已经成了正月料理的代名词。
五节句
当时的「御节供」别名又叫做“五节句”，代表一年中五个重要的节日。分别为：
- １月７日（人日）
- ３月３日（上巳）
- ５月５日（端午）
- ７月７日（七夕）
- ９月９日（重阳）
重视“缘起”（兆头）的御节料理
了解日本的人可能都知道日本人非常非常重视“缘起”（兆头）。因此在日常的“衣食住行”中都有许多的讲究。御节料理当然不例外，讲究极多。
御节料理是"“冷掉的饭菜”？
御节料理看起来赏心悦目，但因为一般会早在正月之前就做好。所以到了正月，可以品尝到的只是“冷掉的饭菜”。这其中的原因大致有两种说法。
- 因为在年初一到初三是和神灵在一起，因此如果烧火做饭会惊动神灵，很不吉利。所以宁可吃“冷掉的饭菜”，也要讨个吉利。
- 由于一年四季主要是母亲和妻子做饭，到了过年应该让她们好好休息，所以在新年大家都"不做饭"。
虽然第二个理由更亲切暖心，但其实“为了不惊动神灵”的说法似乎更真实一些。
御节料理 重箱
在了解御節料理本身的製作方法之前，先要提一下御節料理的漆盒。因為御節料理都是裝在外觀漂亮的漆盒裡。這種漆盒叫做重箱（じゅうばこ、jyuubako）。不是箱子本身很重，而是表示堆疊。因為按照日本的講法，幸運和緣分就是一重一重的堆疊在一起的。
关于重箱层数的讲究
传统的御节料理会用五层漆盒来盛装。叫做“五段重”。分别为「一の重」、「二の重」、「三の重」、「与の重」、「五の重」。 “四”在日语里有两个发音。分别为「死」字同音的发音，和「与（与）」字同音的发音。在这里特别强调使用「与（与）」字的发音以避忌。还有，每一重（层）里所要摆放的食物，都有比较具体严格的规矩：
- 一の重：「祝い肴」。是指庆祝菜肴，一般使用一些代表吉祥·幸福的食材。
- 二の重：「酢の物・口取り」。是指醋物（日本的醋料理）与开胃菜。
- 三の重：「焼き物」。是指烧烤。
- 与の重：「煮物」。是指煮物。
- 五の重：「控えの重」。最为特别，什么都不放。是空的！ ！
至于为何第五重不放任何东西的理由有几种说法。有「まだまだ幸せが诘められますよ！」一说。意思是说“幸福还有很多，根本装不完喔！”；还有「神様から授かった福を诘める场所として空っぽにしておきます！」一说。意思是说“因为神将赋予给人们的幸福要装在第五层，所以什么都不放！”。
近年来以“三段重”为主流的御节料理
近年来日本提到御节料理，采用“三段重”的方式很常见。不论是在百货公司还是在餐厅订购，如果不特别预约几乎都是“三段重”。要想买“五段重”的御节料理，要到超级奢华的餐厅或是在网上订购才能买到。
御节料理主要使用的代表食材 （三段重方式）
御节料理主要使用的食材也是非常的考究，绝不是随便摆放拼凑一下就好的。继承了古时中国以单数为吉祥的观念，每一重箱里只允许摆放单数的食材。接下来以最常见的“三段重”方式为例，介绍“三段重御节料理”使用的主要食材，以及各食材所代表的兆头。一起来看一看日本人心目中“代表吉祥的食物”都是什么吧！
上面已经提到了有关“五段重”的御节料理的菜色搭配方式。 “三段重”则将其简略：
- 一の重：「祝い肴·口取り」。是指庆祝菜肴，一般使用一些代表吉祥·幸福的食材，以小菜为主。
- 二の重：「钵肴」。是指使用烧烤等烹调方法，以及日本的醋料理等做成的主菜。
- 三の重：「煮物」。就是指炖菜，将食材用水加热过的料理。
第一重：「祝い肴·口取り」
在御节料理的“第一重”里，要放入“庆祝菜肴”。一般使用一些能够代表吉祥、幸福的食材，并且以开胃的小菜为主。
数子（かずのこ、kazunoko） / 鲭鱼卵
数子是指鲭鱼的卵，有「孩子很多」的双关之意。为了祈愿“子孙繁栄，像鱼卵一样能多子多孙”。说日本人一提到御节料理首先就会想到数子也不夸张。
数子的味道清淡，略带一点苦涩，日本中年男女性非常爱吃。
黒豆（くろまめ、kuromame） / 黑豆
黑色在道教有驱邪之意。而「豆」在日语叫做“まめ（mame）”，既有健康的含义，又和「勤劳」的日语同音，为了祈愿“在新的一年能健康成长，勤劳工作”。
黒豆的味道较甜，在小朋友和老人中很有人气。
蒲鉾（かまぼこ、kamaboko） / 蒲鉾（红白鱼糕）
蒲鉾（红白鱼糕）的颜色代表着日本人最喜欢的两大颜色：红色和白色。红色代表可以去邪除魔和喜庆，而白色是代表洁净神圣。因此蒲鉾（红白鱼糕）也是非常有吉祥兆头的食材。例如日本的国旗色即为红色和白色。还有为了庆贺新年，每年12月31日晚NHK电视台举办的娱乐节目就叫做《红白歌会》等。
蒲鉾（红白鱼糕）的食感类似鱼丸，味道较为清淡。
田作り(ごまめ、gomame) / 小鱼干
「田作り」是由沙丁鱼的幼鱼为食材。讲究每一条小鱼即使很小也要“有头有尾”，即有始有终之意。因为古时的日本常用沙丁鱼的幼鱼作为田地的肥料，所以叫做田作り。因此这道菜还有祈愿五谷丰登之意。特别是在日本的关东地区，田作り在各种节庆的场合都会出现。
伊达卷玉子（だてまき たまご、datemaki tamago）/ 伊达卷玉子
伊达卷玉子，“伊达”这个词有华丽、华贵的意思。如蛋卷的形状也象征一家团圆。从前珍贵的图书绘画都是卷起来保持的，好像伊达卷玉子一般。因此吃 伊达卷还可以祈愿学业有成。伊达卷玉子味道甘甜，很适合小朋友吃。
栗金団(くりきんとん、kurikinton) / 栗泥（栗子泥）
御节料理的栗泥，寓意“金黄中闪耀的财宝”。为了祈愿在新的一年里能够发财如意。在古时的日本，栗子作为象征地位尊贵的料理。栗金団是用栗子做成的和果子，作为御节料理的甜点食用。
第二重：「焼き物·钵肴」
在御节料理的“第二重”里，是指使用烧烤等烹调方法做成的主菜。因为放的都是主食，所以第二重里所放的食材基本决定了三段重御节料理本身的价位。
鲷（たい、tai） / 鲷鱼
鲷鱼在日本又被叫做吉鱼。全身通红兆头吉祥的鲷鱼，在日语里“恭喜”的发音「おめで（鲷）たい」里被拿来使用。在御节料理登场的鲷鱼，通常使用一种叫做「西京烧」的烹调方法。这是一种来自京都的调理法，使用口味偏甜的白味噌腌渍鱼类后，加入少许的清酒烧烤而成。质地细致、味道清淡高雅。
代表吉祥的鲷鱼，还被用于和果子的B级美食里，即有名的【鲷鱼烧】。是一种以面粉、砂糖和小苏打为材料，形状像鲷鱼的甜点。日本有许多地方（超市里等）都可以买到，还有许多鲷鱼烧的专卖店，外观逼真非常好吃，很值得一试。
海老（えび、ebi） / 虾子
虾子在日本代表长寿。有意喻“活到腰都弯了”。而且虾本身是朱红色，和上面介绍的蒲鉾（红白鱼糕）一样还可以“去邪除魔”。特别高级的御节料理，会放入昂贵的「伊势海老」。因此正月中的伊势海老的价格经常高腾，仅是一尾就价值上万日圆之多。
鰤（ぶり、buri） / 鰤鱼（青甘鱼·黄甘鱼）
在日本有许多伴随着自身的成长，名字不断变换，价钱也不断上升的鱼种。鰤鱼（青甘鱼·黄甘鱼）正是代表之一。因此在御节料理中放入鰤鱼（青甘鱼·黄甘鱼），祈愿吃了之后会“出人头地”，有一番作为。通常鰤鱼会和罗卜、味噌、生姜等一起水煮调理，叫做“鰤鱼大根”。不过在御节料理中登场的鰤鱼通常会用“照焼き”的做法。是用味噌、酱油和白糖做好的酱料沾一下再烧烤而成。
第三重：「煮物」
在御节料理的“第三重”里放入的料理，一般都是将食材用水加热过后做成的烹煮类料理。
昆布巻（こんぶまき、konbumaki） / 昆布卷（海带卷）
跟日语快乐相近, 所以代表新一年快快乐乐,而人快乐也带来健康长寿.与表示喜悦和开心的日语：喜ぶ（よろこぶ、yorokobu)的发音相似，为了祈祷在新的一年都能欢欢喜喜，吉祥如意。昆布巻食感较咸。
藕(れんこん、renkon) / 莲藕
因为莲藕有很多孔，被认为是“见通しが良い”。意思是说“以后的路很光明”，吃莲藕祈愿在新的一年里前途明朗。而使用莲藕的料理做法中，最多被采用的是来自福冈县的乡土料理：“筑前煮”。筑前是日本统一之前的旧国名。筑前煮的名称因而得来。
不少日本人都会误认为吃筑前煮代表吉祥。其实筑前煮只是料理的烹制方法，真正的御节料理的代表食材在这里是指莲藕本身。
以上为大家介绍了日式年菜，御节料理的各种讲究。虽然入口都是冷的，不过食材讲究，每一样都是精心制作，如果在元旦前后的期间造访日本，可以买一份带回去和家人朋友一起享用喔。