「日本四大美食之都」绝品在地美食一次搞懂！要想在日本大啖美食来这里就对了

说到北海道，除了海鲜之外，应该很多人会想到拉面吧。
有旅客为了一尝北海道三大拉面的「札幌拉面」、「函馆拉面」、「旭川拉面」不远前来，足见人气之高。
「札幌拉面」是味噌口味，「函馆拉面」为盐味，「旭川拉面」是酱油，能吃到各种不同的口味。
其中以「札幌拉面」的知名度最高，以使用猪骨和鸡骨炖煮的浓郁味噌汤底，并放上大量蔬菜为特征。
「函馆拉面」则是以口感清爽的盐味汤底搭配细面为特色。
而在地人钟爱的旭川拉面，使用猪骨和海鲜调和而成的酱油汤底，再加上大量猪油，食用时据说到最后一口汤头都能保持在温热的状态。
在北海道品尝比较各种在地拉面也别有一番乐趣呢。

提起北海道在地美食，绝对少不了「成吉思汗烤肉」。
将羊肉放在中央隆起的特殊造型铁锅中央烧烤，蔬菜则放在锅边周围煮。
蔬菜吸收了羊肉的油脂，让蔬菜吃起来变得更美味。
这道北海道自古食用的乡土料理，如今也成为全国都吃得到的料理。
话虽如此，北海道尤其是札幌的成吉思汗烤肉，尝起来格外美味。
广受北海道民喜爱的「成吉思汗烤肉」是绝对必吃的美食。

札幌是汤咖喱风行之地，也是汤咖喱的发源地。
和日本常见的浓稠咖喱不同，汤咖喱的特色是清淡爽口的汤头，和添加多种大块食材。
切成大块的蔬菜和肉块浸泡在调和了数种香料与汉方药材的汤头中，鲜香入味。有的店家还会加入小羊排一起煮。
各店有自家的食材和汤头口味，到各家餐厅品尝比较各种不同特色的汤咖喱吧～。

「双层乳酪蛋糕」是北海道小樽的热门洋果子店「小樽洋果子铺 LeTAO」的招牌甜点，也是北海道必买的经典甜点。
融合了LeTAO特制的北海道生乳鲜奶油，加上来澳洲的奶油乳酪、义大利的马斯卡彭乳酪，打造成「顶级美味的起司蛋糕」。
采用香醇浓郁的烤起司蛋糕，搭配乳香醇厚且口感松软的生起司蛋糕的双层蛋糕体组合。
宛如粉雪在舌尖上融化开来的「入口即化」，香浓的起司风味与优雅香甜在口中四溢，感受无比奢侈的享受。

提起北海道绝对少不了海鲜。
其中最受喜爱的，就是摆满鲔鱼、海胆、鲑鱼卵、螃蟹等多种海鲜的「海鲜丼」。
在北海道最享受的，就是来一碗摆满大块生鱼片的豪华海鲜丼。
虽然在市区餐饮店也吃得到海鲜丼，不过既然来到北海道，建议到「札幌二条市场」或「札幌市中央批发市场场外市场」、「函馆早市」等，在市场里的餐饮店内享用。
市场的餐饮店一早就开始营业，所以也可以在这里吃早餐。来这里享受市场的气氛和新鲜海鲜的美味吧。

北海道多种新鲜海鲜中，螃蟹拥有超高人气。
有渔获量为全日本第一的「鳕场蟹」，价格相对亲民但鲜甜逼人的「油蟹」，味道浓郁的「毛蟹」，鲜香多汁的「雪蟹」等，吃得到各种品种的螃蟹。
不妨奢侈的多吃几种螃蟹，细细地品味一番。
各种螃蟹有不同的产季，因此无论何时来访都吃得到鲜美的螃蟹。

「喉黑鱼」是一种全身布满油脂的白肉鱼。
充满油脂与鲜味的口感甚至有白肉鱼之王、白肉Toro之称。
原本是名气不高的鱼种，近年来知名度和人气扶摇直上，供应「喉黑鱼」料理的餐厅也越来越多。
除了做成寿司、生鱼片外，烧烤或炖煮肉质也不会变硬，因此做成炭烤或酱煮也非常好吃。
比起其他地区的「喉黑鱼」，新潟所捕获的「喉黑鱼」鲜度高出许多，脂肪含量也较高。
号称白肉鱼之王的「喉黑鱼」中，新潟产的品质尤佳。
来到新潟一定要尝尝含有满满油脂与鲜味的「黑喉鱼」。

「毛豆（枝豆）」是日本料理的常用食材，也常拿來當作下酒小菜。
新潟的毛豆種植面積為全日本第一，市佔率為第七名。
因此，毛豆也是縣內大量食用的食物。
這也難怪，因為新潟生產的毛豆味甜口感醇厚 ，香氣十足。因此在日本被視為最高等級的毛豆。
毛豆的糖份和鮮味成份會隨著時間流失，因此一定要嚐嚐新潟生產的新鮮美味毛豆。
此外，毛豆更是搭配啤酒的完美組合，拜訪新潟的居酒屋時一定要點一份毛豆唷～。

「北国赤虾」大多被称为「甜虾」，在新潟捕获的甜虾则称被为「南蛮虾」。
和神户牛、松坂牛等品种牛一样，把「南蛮虾」也视为一种品种虾的话，相信就很容易解了。
南蛮虾最大的特征就是它的甜味。生食时，越嚼越吃得出它的鲜甜滋味。
虾身较大，因此无论是放入锅中或蒸煮食用，都吃得到饱满的口感和美味。
新鲜的「南蛮虾」鲜少出货到外地，除了产地新潟之外几乎不太吃得到。
虽然南蛮虾全年都吃得到，不过最鲜美的季节是11月～12月。
来到新潟时，一定要大啖「南蛮虾」甜美滋味。

西洋梨「Le Lectier（金啤梨）」的特色是拥有入口即化的口感、浓郁香气，与层次丰富的甜味。
采收后经过名为「追熟」的过程，才得以呈现其独特的口感与风味。
种植难度高，甚至在原产地法国也无栽种，因此有「梦幻西洋梨」之称的金啤梨，种植面积有8成都在新潟。
只有新潟针对追熟到可食用的过程采取严格管控，在新潟以外的地区不易购得。
产季为11月下旬至12月中旬左右。如果在冬季造访新潟，「梦幻西洋梨」的香气、甜美与口感不容错过唷～。

「越后姬」是新潟县的草莓品种。
不仅大颗且果肉柔软，还带有浓郁香气与甜味。由于酸度较低，因此吃起来显得甜度更高。
最重要的是，越后姬的果肉号称「全日本最软」，也因为它柔软到几乎不用牙齿就能吃，因此很难流通到外地。
喜欢草莓的人，一定要亲自到新潟品尝越后姬的美味。
1月到6月期间采收出货，产季高峰为3月下旬之后。
新潟的各超市都买得到，观光空档时到超市选购，回饭店后慢慢享用甜美的草莓也很不错呢。

大家是否知道日本也有「斗牛」文化。当中新潟县山古志地区的斗牛历史已有千年之久。
一般说到和牛，也许会想到神户牛、松坂牛等品种牛，其实新潟县也拥有卓越的技术和养牛经验。在新潟县，只有符合各项条件的和牛才能挂上「新潟和牛」的称号。
在自然环境和优质饲料饲育下的和牛，油脂的风味与鲜甜度极佳。入口即化的和牛，油脂的风味与鲜甜以及肉质的鲜香在口中四溢。
要品尝「新潟和牛」的话，寿喜烧、烧肉、涮涮锅都是不错的选择。

「章鱼烧」是大阪代表性美食。
章鱼烧是将面粉加水和高汤拌均，倒在挖有多个小圆洞的铁板上后放入章鱼煎烤；起锅后洒上柴鱼片、海苔粉再淋上酱汁就能食用的一道速食。
有的店家除了淋上酱汁外，还会淋上美奶滋。
大阪章鱼烧的特征是一口咬下能同时尝到外层酥香、内层松软两种口感。
大阪有许多章鱼烧店，当中还有全国连琐店。
既然要在大阪吃「章鱼烧」，推荐到当地人也爱的名店尝尝道地的味道吧～。

「大阪烧」堪称是与章鱼烧同被列为最知名，也最具人气的大阪美食。
面粉、长山药、高汤调制而成的粉浆，加上猪肉、乌贼等海鲜，拌入高丽菜等蔬菜后再倒在铁板上煎烤。最后加上海苔粉和美奶滋就完成了。
大阪烧在大阪以外的关西地区也是相当知名的美食，粉浆作法、食材、煎烤方式各有不同。
即便在大阪，食材和作法也不尽相同，因此吃得到各地、各店的不同口味。
大阪的大阪烧口感多偏松软，份量十足。到多家大阪烧店接力尝尝各店的特色也相当有趣呢。

将蔬菜、海鲜、牛肉等串在竹签上油炸的「串炸」也是大阪代表性美食。
把「串炸」放入装满酱汁的容器里沾取酱汁后食用，由于酱汁容器是和其他顾客共用，因此「禁止沾二次酱」。
所谓的沾二次酱，是指沾过酱汁吃过的竹签，又再次放到酱汁容器里回沾。
面衣酥脆的口感搭配食材的美味，堪称人间美味。
使用的食材种类众多，吃得到各种不同口味也是串炸的魅力之一呢。

葱烧是在面粉调和的粉糊里加入大量青葱后，在铁板上煎烤而成。
这道美食虽然类似大阪烧，但它的特征是配料只使用靑葱。
煎好的葱烧不是淋上酱汁，而是沾酱油或柠檬酱油食用，这一点也和大阪烧不同。
虽然外表近似大阪烧，不过口感和味道却大不相同，一定要来尝尝「葱烧」的美味。

Tecchiri锅（河豚锅）是指以河豚为主的火锅料理。
Tecchiri指的是河豚，是江户时代用来意指河豚的暗号。
江户时代有许多武士因河豚的毒性而亡，因此有一段时期禁止食用河豚。
有一些仍想吃河豚的人便用「Tecchiri」当作暗号。
大阪自古有食用「河豚」的习惯，现今「河豚」的食用量也是全日本第一。河豚的产地以西日本为主。
美味的「Tecchiri锅」是用昆布高汤和其他食材来衬托河豚清淡的味道，食用时沾橘醋酱来增添风味。

说到「乌贼烧」，可能很多人会想到整只烧烤的烤乌贼，不过大阪知名的「乌贼烧」可完全不同。
作法类似大阪烧，在高汤中加入面粉拌成面糊后放入乌贼，在铁板上煎烤后上下对折的一道料理。
跟大阪烧一样，最后涂上酱汁食用。
不过，乌贼烧的味道和口感跟大阪烧截然不同。
酱汁和乌贼的香气、嚼劲十足的乌贼、Q弹面皮，是乌贼烧的特征。
有的店家为增添风味还会加入明太子。

「内脏锅」是将牛内脏、高丽菜、韭菜等食材，用高汤佐以酱油调味而成的汤头炖煮的火锅。
用辣椒和大蒜增添风味，衬托出内脏的甘甜滋味。
除了酱油之外，还有味噌、水煮风为基底的汤头，每一种都好吃到难以抉择的话，就先挑战经典的酱油口味吧。
虽然在福冈以外的餐厅也吃得到内脏锅，不过有机会的话一定要到发源地来尝尝正宗的味道。

博多知名的「水炊」，是指在未经调味的热水里，加入鸡肉、蔬菜、菇类等食材煮成高汤的一种火锅。
经典的「水炊」是煮好昆布高汤后再放入食材，不过上述的煮法在博多较为普遍。
料理方式虽然简单，但却能完整品尝食材原始的鲜甜美味。
是一种清爽的口感中带有丰富层次的绝品料理。
也堪称是优质食材宝库的福冈特有的美食。

在福冈提到面类，除了拉面之外也少不了「博多乌冬面」。
「博多乌冬面」的特征是柔软且不带劲道。
乌冬面大多指嚼劲十足的面条，而博多乌冬面则和其他乌冬面的口感完全不同。
食材大多是炸牛蒡，和用九州甜酱油调味过的肉片。
将小鱼干或鲣节等熬煮的高汤，加上薄盐酱油调味而成的汤底，和面条、配菜等组成完美绝配。建议可以搭配柚子胡椒来变化口味。

堪称是日本经典美食的鸡肉串烧，也是福冈的知名美食。
福冈鸡肉串烧中，最具特色的餐点就是「鸡皮」。
不同于在东京等地吃到的「鸡皮」，福冈的作法是将鸡皮直接卷在竹签上。
鸡皮里吸饱酱汁，一口咬下的瞬间，尝得到酥脆的口感和满满的酱汁。
观光客爱，在地人也爱的「鸡皮」，来了福冈一定要尝尝看。

福冈以猪骨拉面的发源地而闻名。
和北海道一样，福冈也有三大拉面──「久留米拉面」、「长滨拉面」、「博多拉面」，这三大拉面现今已是全日本人气拉面的代表。
博多拉面的特色是几乎只用全豚骨熬煮的浓郁汤底，搭配直细面。
来到福冈时，建议先吃「博多拉面」，再吃「久留米拉面」和「长滨拉面」来细细品评比较吧～。

鳗鱼蒸笼饭虽是全日本各地普遍食用的料理，但其实发源地在福冈。
这道福冈乡土料理，是用沾上蒲烧酱汁后烧烤的鳗鱼搭配淋上蒲烧酱汁的白饭，再铺上蛋丝，最后用蒸笼炊蒸。
该料理自江户时代起便广为民众熟知，其中不乏开业超过百年历史的老店。
蒲烧的香气、鳗鱼松软的口感、吸饱酱汁的米饭，让人一口接一口欲罢不能。