天妇罗近藤

「天妇罗近藤」是一家秉持着「希望将天妇罗真正的美味呈现给顾客」的愿望，追求极致美味天妇罗的银座名店。
精心计算过的清爽口感薄皮面衣天妇罗，长年来深深吸引着银座的饕客们。对料理长近藤文夫先生而言，以热气和水份引出食材鲜甜的天妇罗，不仅是「油炸料理」，同时也是「清蒸料理」。油炸后用面衣余温将食材蒸熟，将食材自身的色、香、味展现到极致。也就是说，天妇罗是必须将余热时间也列入计算的油炸调理技术。

原本在江户时代之前，天妇罗多以海鲜为主，在高级餐厅里不曾出现过油炸蔬菜的炸物。但近藤先生希望能让天妇罗变成料理中的一个类别，开始将精心挑选的蔬菜纳入其中，设计成天妇罗专属的套餐。其中最具代表性的「地瓜」天妇罗，是将整颗地瓜直接对切，厚度超过10公分的地瓜块放入油锅中，藉由细火慢炸约30分钟，将地瓜的水份和甜味紧紧锁在天妇罗里，是一道必吃佳肴。