【居酒屋完整指南】深植日本人生活的交流場所！居酒屋體驗方式&需知禮儀一篇搞懂～

居酒屋提供充實的佐酒餐點選項，依不同店家可以品嚐到各具特色的各種料理。
從家庭料理到下酒菜類型的一品料理，菜單種類多樣，即使不愛喝酒的人也能吃得很滿足。
下表是大部分店家都能看到的招牌菜單。

居酒屋的飲料選項也很豐富，可以喝到各式各樣的酒精飲品。
可以搭配當天的餐點與心情選擇喜歡的飲品，也是居酒屋的一大魅力。
比起時髦的雞尾酒・葡萄酒，一般還是比較多人點生啤酒・沙瓦類的品項。
一般居酒屋都會供應的酒類選項如下。

如同前述，居酒屋的類型廣泛，因此價格行情也依店鋪型態和所在地區有所不同。
點餐的量也會影響到金額多寡，以下是以一般的標準分級彙整。
位於市中心的店舖普遍會比較昂貴。

居酒屋又被稱作「紅燈籠」，至今仍有許多人如此稱呼。
紅色在日本文化中是帶來好運的顏色，又符合酒館溫馨、放鬆的氛圍，也成為使用的原因之一。
同時紅色燈籠從遠處就很顯眼，有吸客效果，因此其他店家便紛紛效仿。
到了現代，紅燈籠更是扮演了展現懷舊氛圍，帶給顧客親近感和安心感的象徵角色。

在居酒屋入座後，通常會免費提供濕紙巾（おしぼり）和水。
這是日本特有的細緻款待方式，特別是在高級店家，對於濕紙巾的選用更為講究。
濕紙巾的主要用途包括「用餐前清潔雙手」和「用餐過程中擦拭手部或桌面的污漬」。
特別是在日本，像是烤串或壽司等需要直接用手拿取的料理相當普遍，因此使用濕紙巾已成為一種習慣。
此外，為了讓客人感受到舒適的服務，不少店家會在夏季提供冰涼的濕紙巾、冬季則提供溫熱的濕紙巾，以符合當下的季節和氣溫。

在居酒屋，通常在遞上濕紙巾的同時，店員也會詢問客人想要點什麼飲品。
這樣的流程有幾個主要目的：
1. 飲品能夠快速上桌，讓顧客在等待料理的同時先享受飲品，減少等候時間，提高服務的滿意度。
2. 先提供飲品有助於讓顧客放鬆，營造愉快的用餐氛圍。
對店家來說，讓顧客多點幾杯飲品有助於提高營收，因此這也是一種常見的經營策略。
如果當下還沒決定要喝什麼，也不必急著點，可以稍後再下單即可。

「開胃菜」係指與第1杯飲料一同送上來的小菜。
是店家準備的一品料理，提供作為歡迎之意，一般會以服務費的名義自動收取每人300～500日圓左右的費用。
料理一般會提供毛豆・煮物・涼拌・醋拌小菜等反映當季食材的品項，有些店家更能品嚐到精心準備的開胃菜。
開胃菜的特徵之一，是可以感受到店家的特色與品味，更能作為接下來點菜的參考。
需注意的是，無論金額和料理內容，開胃菜原則上是不能拒上的，也成為居酒屋文化的一部分。

在日本，有「總之先來杯啤酒」的習慣，即居酒屋的第1杯飲料要點生啤酒來乾杯的文化。
啤酒在戰後的高度經濟成長期廣泛普及，在企業文化與上班族文化之間，「乾杯＝啤酒」的習慣也隨之出現。
幾乎所有居酒屋都有常備啤酒，且能在冰涼清爽的狀態下即時提供，因此能縮短從點餐到乾杯的等待時間。
相較於其他酒類，更低的酒精度數也讓啤酒更容易被選做第1杯的選項。
加上金黃色的啤酒帶有明亮與祝福的印象，啤酒杯碰撞的聲音更能炒熱氣氛、醞釀出一體感，也成為啤酒地位穩固的理由。

在居酒屋的菜單裡，日式炸雞・綜合生魚片・沙拉等品項，常以大盤盛裝好幾人份的方式提供。
若是以大盤料理的方式提供，一般會以小盤分裝共享的方式食用。
若為份量有限的料理，在取用時應注意份量比例不要夾太多。
若是家人或較親近的友人也許比較不會在意，但在禮貌上無論是用自己的筷子直接夾取，或是沒有取得其他人許可就添加調味料都是失禮的行為，請千萬注意。
如果沒有分裝用的小盤，可向店員索取。

「續攤」係指一晚前往複數家居酒屋，品嚐不同料理・美酒・氛圍的文化。
日文的續攤以字面上來看為梯子酒，一家換過一家的樣子，就像一格一格地爬梯子一般，因而得名。
是延續自江戶時代的習慣，一般會在酒館聚集地的鄰近地區挑選店家。
續攤的魅力，就在於尋找愛店的樂趣，以及和不同對象的相遇等，可以在短時間內接觸到多樣體驗。
並且因為在每家店都只有少量吃喝，相較於只去1家更不容易生膩，也是續攤受到歡迎的理由之一。

在喝完酒後吃拉麵收尾，對日本人而言也是標準流程。
在鬧區都會有營業到深夜的拉麵店，續攤後吃碗拉麵收尾的酒客也不在少數。
收尾拉麵並沒有固定的口味。
喜歡清爽口味的可以選擇醬油拉麵和鹽味拉麵、肚子餓想大吃一頓的就選擇豚骨拉麵，依據當下的心情，想吃的拉麵口味也有所不同。

在居酒屋第1杯的乾杯時，一般會喊出「KANPAI！」同時輕碰彼此的啤酒杯。（若為葡萄酒杯就不需碰杯）
若是在人數較多，難以全部碰到的場合，可以用眼神簡單致意即可。
乾杯時的禮儀，是舉起啤酒杯時，自己的啤酒杯要略低於地位較高之對象的啤酒杯。
同時，基本上在乾杯前不能先喝，要等大家到齊乾杯之後才能開喝。（就算真的口渴也最多只能喝一口）

在日本，禮貌上應該在同桌的人酒杯空了之前詢問對方接下來想喝什麼，並且點好追加的飲品。
若為瓶裝啤酒或日本酒，也有著自古傳承、應該幫對方倒酒（不能自己倒）的文化。
倒酒時，基本的流程是用單手持瓶且酒標朝上，另一手則是扶在瓶底以示尊敬，倒入對方覺得適量的酒。
不過上述的禮儀基本上是在正式飲宴或有地位較高人士之場合上的作法，和好友夥伴平輩間的用餐則不需要這麼拘謹。
太過拘謹反而會把氣氛弄冷，且許多日本人其實很討厭過度拘謹，建議細心判斷當下的狀況。

與其他的餐飲店同樣分為直接向店員點餐和平板點餐2種方式。
直接點餐時可以對店員喊「SU-MI-MA-SEN」，或是按桌上的服務鈴請店員過來。
若為平板點餐，基本上可以透過畫面完成所有的操作，部分店家甚至備有多國語言功能。
同時，若是可以選擇套餐・無限暢飲・吃到飽的居酒屋，請在最初點餐時告知店員。

日本在2020年4月施行了《改正健康増進法》，都市地區幾乎都推行了餐飲店全面禁煙政策。
然而，各店鋪與地域的規定仍有所不同，有些店鋪特別是居酒屋仍可吸煙，而另一些則設有禁止飲食的小型吸煙房或專用區域進行分煙管理。
整體來看，小規模或個人經營的居酒屋對吸煙的限制較為寬鬆。如果是在意煙味的人，建議在入店前向店員確認該店是否為禁煙或允許吸煙的場所。

新宿黃金街位於新宿歌舞伎町，是一條充滿懷舊情調的老街。狹窄的巷弄裡密集著大約300家設在木造長屋裡的居酒屋，以能感受到日本文化而深受外國遊客的喜愛。
店家大多是只能坐滿吧台的小店，客人都是肩並肩地挨著坐，和店員能近距離交流。即使一個人去喝酒，也能在帶著濃濃人情味的熱鬧氣氛中享受飲酒的樂趣。

新宿思出橫丁位於距新宿站西口步行約2分鐘的地方，是一條林立著販售各種票券的商店以及許多老式居酒屋的小巷弄。小巷裡面有大約80間店鋪，能在這裡品嚐到各種日本特色的美味料理和酒品。大多數店鋪都是彼此之間只用一塊門板隔開的傳統長屋建築風格，能感受到濃濃的復古情調。

澀谷飲兵衛橫丁位於澀谷站電車線路旁的小巷弄，裡面聚集有約40間小而舒適並充滿懷舊情調的居酒屋。
這些居酒屋當中有些以提供日本家常料理或鄉村美食為主，有些是小酒吧或小餐館，風格各異。能品嘗店家精心挑選的特色清酒和原創料理。

法善寺橫丁由兩條約長約80公尺寬約3公尺的小巷向東西延伸，雖然地點緊靠著招牌林立、熱鬧繁華的道頓崛，相比之下卻是氣氛沉靜，充滿著懷舊情調。特別是下雨天，被雨水打濕的石板路更營造出清新脫俗的氛圍。
小巷兩旁是一間挨著一間的店鋪，其中有老字號的日本料理店、御好燒店、烤串居酒屋和小酒吧。

南陽通商店街也被稱為「JANJAN橫丁(鏘鏘小巷)」，據說在二次大戰後，商店街的店家們為了招攬客人而演奏三味線和太鼓，小巷因終日鏘鏘之鼓樂聲不斷而得此名。
現今這條全長約180公尺、路寬2.5公尺的拱廊式商店街兩側林立著許多富有個性的小型居酒屋。