東京超濃稠煮干拉麵王者！拉麵名店【中華ソバ 伊吹】

走出東京都營三田線「志村坂上」站（A2出口），向「見次公園」方向步行約5分鐘就是「志村坡上」，下了坡就能看到「伊吹」。而遠遠就能聞到煮干湯頭的魚鮮味，我幾乎就是順著香味找到這家店的。（笑）

午餐時段的菜單只販售「中華ソバ」（750日圓）和配料。（ソバ就是拉麵的意思）
而晚餐時段的菜單有分淡麗拉麵（750日圓）和濃厚拉麵（800日圓）。
運氣好的話，還能吃到不定期販售的「特濃拉麵」（800日圓）。

順便一提，午餐拉麵煮干湯頭的濃度，正好在晚餐的淡麗與濃厚之間。
我於夜間造訪，點了濃厚拉麵（800日圓）。

點餐之後老闆開始細心煮麵，透過吧台可以看到老闆非常用心地為客人擺放配料。

稍等片刻後，「濃厚中華そば」隆重登場了！濃稠渾濁的湯頭讓我吃驚……

湯頭是用雞湯為基底，再加入大量小魚乾熬煮而成。據老闆介紹，一碗拉麵湯裡會使用100～200克之多的魚乾！1碗拉麵凝聚著如此之多的小魚乾之精華，不難想像湯頭該有多濃稠吧？！

不過味道卻出人意料，魚幹濃郁的鮮香味衝擊著我的味蕾，讓人不禁叫好！這也正是煮干拉麵的特色之一！

另一個特色是湯汁會帶有一些魚乾的苦味，可是卻會令湯頭釋放出更加鮮美滋味。這種煮干的苦味其實還起到調和濃郁湯頭油膩感的作用。

清脆爽口的洋蔥丁滿滿，和濃稠的湯頭特別搭。洋蔥有助於調節濃稠湯頭的黏膩感，所以濃郁湯頭和洋蔥丁是煮干拉麵的最佳組合。

拉麵使用直細麵條，是有名製麵廠「三河屋製麵」專為伊吹生產的特製麵。順道一提，最近人氣拉麵店除了使用自家製麵以外，大多使用三河屋生產的麵條。

這種加水率較低的麵條口感滑爽、吸附湯汁能力強，所以和濃稠的煮干湯頭非常搭！

叉燒使用豬肩肉做成。老闆會在客人點餐後，再用心地將叉燒切片、加熱、裝盤。一絲不苟的職人精神令人佩服。

叉燒正如照片上一樣，厚實、塊大、分量十足！叉燒的肉香味很純正，沾著濃郁的煮干湯頭品嘗實在是太美味了！柔嫩適中的叉燒不會太軟爛又很有嚼勁，讓人有一種特別的滿足感！

心滿意足地吃下最後一口，濃重的魚香氣味還迴盪在唇齒之間。這是我吃過的最鮮美濃郁的煮干拉麵。我個人認為這裡的拉麵是煮干拉麵派系的最高峰！

用餐後的時間是19:50左右。好像是湯頭賣完了，我聽到了“今天的拉麵只賣到正在排隊的客人為止”的店內廣播。 雖然伊吹的營業時間很短，午餐和晚餐各只有兩個小時，不過絕對有拜訪一次的價值。
※不推薦給不喜歡魚乾味道的朋友（笑）。