京都・清水五条坂 ゆば泉

京都の中でも最大級の観光スポットの清水寺へ続く五条通にある、ゆば専門の料理店。

豆乳を湯煎して、表面に出来る薄い膜を使ったゆばは、肉類や魚類を使わない植物性の精進料理として、古くから使用され、タンパク質や脂質がとれる健康食品としても注目される。寺院の多い京都のゆばは、茶懐石精進料理や京料理においても欠かせない食材。こちらの店では、そんな京ゆばの素材の風味を生かし、盛り付けや器なども含め職人の技で提供してくれる。

職人がすべての工程を手掛けるため、ゆばは1枚ずつ手作業で汲み上げ、料理に合わせて厚さなどを微調整するなど、細かい配慮にも注目したい。

イチオシのメニューは、自家製のゆばをふんだんに使った「京ゆば膳」。ゆば三種盛りから豆乳プリンと、メインからデザートまでゆば尽くしのメニューを楽しめる。ほかにも、ご飯の上にゆばを乗せた「ゆばごはん」など京都らしいメニューも。