山珍「豚まんじゅう」

1963年創業、岡山市の老舗中華料理店「広東菜館 山珍」の名物として長年親しまれている豚まんじゅう。創業当時から受け継がれるレシピを守り、素材選びから仕込み、皮包みまで手作業にこだわって作られている。

最大の特徴は、ボリュームたっぷりの具材。岡山県産の無添加醤油でじっくり煮込んだトロトロの角煮をはじめ、醤油の味が染み込んだうずら卵、シャキシャキとした牛窓産メインのキャベツ、粗びきと細びきを合わせた豚ひき肉など、6種類の具材がぎっしり。直径約9cm、高さ約7cm、重さ約160gという食べ応えのあるサイズも特徴だ。

具材を包む皮には膨張剤を使用せず、気温や湿度に合わせて発酵具合を細かく調整。職人が一つひとつ丁寧に包み、ふっくらと蒸し上げている。角煮の旨みや野菜の甘み、もちもちとした皮の食感が重なり、最後まで飽きずに味わえる。

本店のほか、岡山県内のスーパーやみやげ店などでも販売され、冷凍商品で用意（3個入り）。自宅用にはもちろん、岡山みやげや贈り物にもぴったりの一品だ。