주부 지역에 왔다면 꼭 먹어봐야 할 주부의 향토 음식 11선

신슈 소바는 나가노현의 옛 명칭인 신슈의 이름이 붙어 있는 것에서도 알 수 있듯, 현 전역에서 제공되는 향토 소바입니다. 험준한 산간 지역이 많은 곳이어서 같은 현 안에서도 서로 다른 문화가 형성된 결과, 매우 다양한 개성의 소바가 있으며 그것이 신슈 소바의 매력이기도 합니다. 지역별 맛있는 소바를 찾아 나가노현을 여행해 보는 것도 추천합니다.

미소카쓰는 아이치현을 포함한 도카이 지방에서 즐겨 쓰는 ‘아카미소’가 있기에 탄생한 향토 음식입니다. 옛날 포장마차에서 팔던 꼬치카쓰를 아카미소로 간한 ‘도테니’ 냄비에 담가 먹은 것이 시작이라고 전해집니다. 이후 돈카쓰를 파는 가게들이 각자 미소 소스를 고안해, 지금은 대부분의 식당과 양식당에서 미소 소스와 소스 중 하나를 고를 수 있게 되었습니다.

히쓰마부시는 아이치현의 특산물이기도 한 장어 가바야키를 잘게 썰어, 나무밥통에 담은 뜨거운 밥 위에 올려 내는 요리입니다. 특징적인 점은 그 먹는 방법입니다. 먼저 나무밥통에서 자신의 밥공기에 덜어 그대로 먹습니다. 두 번째는 곁들여 나오는 파와 와사비 등의 양념을 뿌려 풍미를 더합니다. 세 번째는 육수나 차를 부어 후루룩 먹습니다. 한 가지 요리로 3번이나 맛의 변화를 즐길 수 있습니다.

오야키는 조리한 채소나 산나물을 밀가루나 메밀가루를 물에 풀어 반죽한 피로 감싸 만주 같은 모양으로 구운 음식입니다. 나가노현 전역에서 먹는 일상식으로, 관광객을 위한 명물로도 인기 있는 향토 음식입니다. 속 재료는 나가노 명산품인 노자와나를 비롯해 가지, 비지, 버섯 등 대표적인 채소류부터 팥앙금 같은 간식류까지 매우 다양합니다. 지역과 시기에 따라 다양한 종류가 있습니다.

면과 채소를 듬뿍 넣고 미소 맛 육수에 푹 끓인 것이 야마나시현의 향토 요리 호토입니다. 면을 끓이면 국물에 걸쭉함이 생겨 뜨거운 상태가 오래 유지되고 몸도 따뜻해집니다. 그리고 재료로 빠질 수 없는 것이 호박입니다. 푹 익어 풀어진 호박의 단맛이 국물에 한층 더 깊은 맛을 더합니다. 맛뿐 아니라 채소가 듬뿍 들어가 영양 균형도 잘 갖춘 향토 요리입니다.

현지에서는 ‘시조카 오뎅’이라고 발음하는 향토 음식, 시즈오카 오뎅. ・검은 한펜이 들어간다　・육수가 검다　・꼬치에 꽂아 있다　・아오노리와 다시코를 뿌린다　・막과자 가게에서 판다. 이 5가지가 시즈오카 오뎅의 조건입니다. 원래는 막과자 가게에서 팔던 간식 같은 음식이었다고 합니다. 그런 친숙함도 오랫동안 사랑받는 이유 중 하나입니다.

매년 일본의 교자 구매액 상위 3위 안에 드는 하마마쓰시에서 제공되는 하마마쓰 교자. 양배추를 중심으로 한 채소에 돼지고기를 섞은 소를 넣고, 곁들임으로 숙주를 더한 담백한 맛이 대표적인 스타일입니다. 원반 모양으로 구워 내는 가게도 많아 그 모습에도 특징이 있습니다.

후지노미야 야키소바는 후지노미야시 내에 있는 4곳의 제면소 면을 사용한 야키소바입니다. 탄력이 있는 독특한 면의 식감, 고기튀김 부스러기와 정어리 가루를 뿌린 풍미가 소스 맛에 더해져, 오래전부터 사랑받아 온 후지노미야 야키소바의 특징을 만들어 냅니다.

기후현 히다 지방은 맑은 공기와 아름다운 물이 풍부한 지역이며, 그 혜택을 받아 자라는 흑모와종이 히다규입니다. 풍부한 자연환경과 생산자의 정성 속에서 자란 히다규는 부드러운 육질과 고운 마블링이 어우러진 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

호바미소는 두껍고 잘 타지 않으며 살균 효과도 있다고 알려진 호오나무 잎 위에 미소를 올려 구워 먹는, 단순하고 소박한 요리입니다. 설탕과 미림, 술을 더한 히다 지방의 미소에 파와 생강 같은 양념, 버섯과 산나물을 섞어 호바 위에 올려 불에 올리면 고소한 향이 퍼집니다. 밥과 아주 잘 어울리는 한 접시로, 숙소의 아침 식사에 나오면 단번에 여행 기분이 살아납니다.

미리 삶아 둔 굵은 면을 라드에 볶고, 그 위에 걸쭉하게 만든 앙을 끼얹은 것이 앙카케 스파입니다. 토마토 맛 베이스에 후추가 잘 살아 있는 살짝 매콤한 풍미가 특징입니다. 또한 여기에 더하는 재료에 따라 붙는 이름도 독특합니다. 소시지와 햄이 중심인 ‘미라네제’, 양파와 피망 등 채소 중심의 ‘컨트리’, 이 두 가지를 섞은 것은 ‘미라칸’이라고 불립니다.