11 món đặc sản địa phương nên thử khi đến khu vực Chubu

Shinshu soba là món mì soba địa phương được phục vụ trên khắp tỉnh Nagano; điều này cũng thể hiện qua tên gọi “Shinshu”, tên cũ của Nagano. Do địa hình có nhiều vùng núi hiểm trở, ngay trong cùng một tỉnh cũng hình thành những nền văn hóa khác nhau, tạo nên nhiều loại soba với đặc trưng đa dạng. Đó cũng chính là điểm thú vị của Shinshu soba. Một hành trình khám phá Nagano để tìm những món soba ngon của từng khu vực cũng là gợi ý đáng cân nhắc.

Miso katsu là món đặc sản địa phương ra đời nhờ “miso đỏ”, loại gia vị được ưa chuộng ở vùng Tokai, trong đó có tỉnh Aichi. Tương truyền, món này bắt nguồn từ việc người ta nhúng kushi-katsu bán ở quầy hàng rong vào nồi “dote-ni” được nêm bằng miso đỏ rồi ăn. Từ đó, các quán phục vụ tonkatsu tự sáng tạo phần sốt miso riêng, và ngày nay tại hầu hết các quán ăn bình dân cũng như nhà hàng món Tây kiểu Nhật, thực khách có thể chọn giữa sốt miso và sốt thông thường.

Hitsumabushi là món ăn gồm lươn kabayaki, cũng là đặc sản của tỉnh Aichi, được thái nhỏ rồi đặt lên cơm nóng trong thố gỗ ohitsu để phục vụ. Điểm đặc trưng nằm ở cách ăn. Trước tiên, múc cơm từ thố vào bát riêng và thưởng thức nguyên vị. Bát thứ hai, rắc thêm các loại gia vị ăn kèm như hành lá, wasabi để tăng hương vị. Bát thứ ba, chan nước dùng dashi (hoặc trà) lên và ăn nhẹ nhàng như cơm chan. Chỉ một món nhưng có thể cảm nhận sự thay đổi hương vị đến ba lần.

Oyaki là món bánh làm từ rau củ hoặc rau rừng đã chế biến, được bọc trong lớp bột nhào từ bột mì hoặc bột kiều mạch pha nước, nặn thành hình giống bánh bao rồi đem nướng. Đây là món ăn thường ngày phổ biến trên khắp tỉnh Nagano, đồng thời cũng được du khách yêu thích như một đặc sản địa phương. Nhân bánh rất đa dạng, từ các loại rau quen thuộc như nozawana đặc sản Nagano, cà tím, bã đậu okara, nấm cho đến những loại ngọt dùng như món ăn vặt như đậu đỏ anko. Tùy khu vực và thời điểm mà oyaki có nhiều biến thể khác nhau.

Hoto là món ăn truyền thống của tỉnh Yamanashi, gồm mì và nhiều loại rau được hầm trong nước dùng vị miso. Khi mì được nấu lâu, nước dùng trở nên sánh nhẹ, giữ nóng trong thời gian dài và làm ấm cơ thể. Thành phần không thể thiếu là bí đỏ. Vị ngọt của bí đỏ được nấu mềm tan làm nước súp thêm đậm đà. Không chỉ ngon miệng, đây còn là món ăn truyền thống cân bằng dinh dưỡng nhờ có nhiều rau.

Shizuoka oden là món đặc sản địa phương, được người bản xứ phát âm là “Shizooka oden”. Năm điều kiện của Shizuoka oden là: có kuro hanpen; nước dùng có màu đen; các nguyên liệu được xiên que; rắc aonori và bột dashi; được bán tại các cửa hàng bánh kẹo dagashi. Ban đầu, món này được cho là một kiểu đồ ăn vặt bán ở tiệm dagashi. Chính sự gần gũi ấy cũng là một trong những lý do khiến món ăn được yêu mến suốt thời gian dài.

Hamamatsu gyoza được phục vụ tại thành phố Hamamatsu, nơi hằng năm thường nằm trong top 3 địa phương có mức chi tiêu mua gyoza cao nhất Nhật Bản. Kiểu phổ biến là nhân gồm thịt heo trộn với các loại rau, chủ yếu là bắp cải, được gói trong vỏ bánh, ăn kèm giá đỗ, tạo nên hương vị nhẹ nhàng. Nhiều quán còn xếp bánh thành hình đĩa tròn rồi áp chảo, khiến món ăn có vẻ ngoài rất đặc trưng.

Fujinomiya yakisoba là món mì xào sử dụng mì từ bốn cơ sở sản xuất mì trong thành phố Fujinomiya. Kết cấu dai đặc trưng của sợi mì, cùng hương vị từ tóp mỡ thịt và bột cá mòi bào rắc lên, hòa với vị sốt, tạo nên nét riêng của Fujinomiya yakisoba đã được yêu thích từ lâu.

Vùng Hida của tỉnh Gifu được thiên nhiên ưu đãi với không khí trong lành và nguồn nước tinh khiết. Những con bò lông đen Nhật Bản được nuôi lớn trong điều kiện ấy chính là Hida-gyu. Nhờ môi trường tự nhiên phong phú và sự chăm sóc tận tình của người chăn nuôi, Hida-gyu có thớ thịt mềm, vân mỡ cẩm thạch mịn và hương vị đậm đà.

Hoba miso là món ăn đơn giản, mộc mạc, trong đó miso được đặt lên lá cây hoba, loại lá dày, khó cháy và được cho là có tác dụng kháng khuẩn, rồi đem nướng. Miso của vùng Hida được pha thêm đường, mirin và rượu sake, trộn cùng gia vị như hành lá, gừng, nấm hoặc rau rừng, sau đó đặt lên lá hoba và hơ trên lửa, tỏa ra mùi thơm hấp dẫn. Đây là món rất hợp với cơm; nếu xuất hiện trong bữa sáng tại nhà trọ, nó sẽ làm cảm giác du lịch trở nên rõ nét hơn.

Ankake spaghetti là món dùng sợi mì khá to đã luộc sẵn, xào với mỡ lợn rồi rưới lên phần sốt sánh. Sốt có nền vị cà chua, nổi bật với hương cay nhẹ nhờ tiêu. Tên gọi của món cũng khác nhau tùy theo nguyên liệu thêm vào. Loại chủ yếu có xúc xích và giăm bông được gọi là “Milanese”; loại tập trung vào rau như hành tây, ớt chuông được gọi là “Country”; còn phiên bản kết hợp cả hai được gọi là “Mirakan”.