가이세키 요리

‘가이세키 요리’는 다회에서 진한 말차를 마시기 전에 먹는 일본의 전통 요리다.
‘다도’와의 연결이 깊으며, 주최자가 손님을 대접한다는 점이 기본 전제가 된다.
과거에는 소박한 메뉴 구성이 중심이었지만, כיום에는 튀김이나 디저트 등 독자적인 변형을 더한 가게가 늘면서 다양화가 진행되고 있다.

‘가이세키 요리’의 기본 구성은 ‘이치주 산사이(국 1가지+반찬 3가지)’다.
음식을 가장 맛있게 즐길 수 있는 상태와 타이밍에 맞춰 한 접시씩 순서대로 제공되는 것이 특징이다.
계절감을 살린 요리가 많아 눈·향·맛으로 즐길 수 있는 점이 매력이다.
또한 일본 특유의 미의식과 가치관을 보여주는 ‘와비사비’를 표현한 요리이기도 하다.