สึรุยะ โชคุโด (จังหวัดยามานาชิ)

ถ้าอยากลองโยชิดะอุด้งแบบที่มีเรื่องราวของตัวเอง ร้านนี้เป็นอีกแห่งที่หลายคนนึกถึง เปิดมาราว 70 ปีแล้ว ปัจจุบันดูแลต่อโดยทายาทรุ่นที่ 3 และยังสืบทอดรสชาติมาอย่างต่อเนื่อง ว่ากันว่าที่นี่คือจุดกำเนิดของการใช้เนื้อม้าเป็นเนื้อในโยชิดะอุด้ง ซึ่งปัจจุบันกลายเป็นเรื่องปกติไปแล้ว

สำหรับคนที่สนใจอาหารท้องถิ่นของญี่ปุ่น โยชิดะอุด้ง (Yoshida Udon) ก็เป็นหนึ่งใน “100 เมนูอาหารท้องถิ่นของหมู่บ้านเกษตร ป่าไม้ และประมง” ที่กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่นคัดเลือก และเป็นโซลฟู้ดที่ชาวเมืองฟูจิโยชิดะ (Fujiyoshida) รักกันมาอย่างยาวนาน จุดเด่นคือเส้นเหนียวแน่นและค่อนข้างแข็ง พร้อมปรุงรสเพิ่มได้ด้วยเครื่องปรุงสูตรเฉพาะของแต่ละร้านที่เรียกว่า “สึริดาเนะ” โดยทั่วไปนิยมใช้เนื้อม้า และเสิร์ฟคู่กับกะหล่ำปลีเป็นมาตรฐาน

เส้นของที่ร้านใช้เกลือทะเลที่อุดมด้วยแร่ธาตุ และมีปริมาณเกลือเพียงประมาณครึ่งหนึ่งของโยชิดะอุด้งทั่วไป ส่วนน้ำซุปเป็นเบสจากอาหารทะเล ใช้โชยุเป็นฐานรสและเติมมิโสะสไตล์ชนบท อีกทั้งไม่ใช้ผงชูรสหรือสารปรุงแต่งรสเคมีเลย สะท้อนความพิถีพิถันในการคัดสรรวัตถุดิบได้อย่างชัดเจน

เมนูมีให้เลือกทั้งเนื้อ เทมปุระ ไข่ หรือเนื้อพร้อมเทมปุระ รวมถึง “อุด้งใส่ทุกอย่าง” ที่รวมท็อปปิ้งทั้งหมดไว้ในชามเดียว เส้นที่ล้างด้วยน้ำเย็นจนกระชับตัวจะถูกนำมาปรุงกับน้ำซุปตามออเดอร์ ทำให้ได้รสชาติสดใหม่ทุกชาม ถ้ามีโอกาสก็ลองชิมดูได้