从几千种「日本酒」中找到自己的最爱。
日本酒也叫清酒。过去的日本人称之为「（さけsake）」，许多欧美国家也都是以sake来称呼日本酒。日本酒有几千年的悠长历史，随着酿酒技术的发展，种类越来越多。
日本酒 选择的困惑
常听海外游客说“日本酒种类太多，实在不知该选哪一种”。
其实，普通日本人对清酒也是见仁见智。多数日本人几乎都是在居酒屋等处饮酒时，或经过多次尝试，或籍于某种因由才找到了自己喜欢的日本酒。
一直生活在日本的人们，不妨等待这种机会的到来。可是，短期滞留的观光客怎样才能在种类繁多的日本酒中尽快找到自己的最爱呢？
我推荐这篇记事与大家分享，希望为短期滞留的诸位观光客找到适合自己口味的日本美酒助一臂之力。
用大米和水酿制的日本酒，种类超过5000种
所谓日本酒，就是以「米」「水」和「米麯」为主要原料，使用日本独特的方法酿造的酒。
什么叫「米麴」
「米麴」（Kouji）是一种对食品发酵有效的微生物，是用米酿酒时必需的物质。
日本酒又称为「清酒」，或直接称为「酒」。 （它与蒸馏而成的烧酎不同，酒精含量比烧酎低，平均在15度左右。）
在日本，制造日本酒的酒窖有1600个以上。由于仅在一个酒窖里就制作着好几种日本酒，所以一般认为日本酒的种类超过5000种。
日本酒中既有让人强烈地感觉到大米浓重香味的酒，又有柑橘类水果口味的酒。日本酒变幻多端的口感和芳香让人不敢相信它居然是用米和水这样质朴的原料酿制而成的。
通过分类找到自己喜欢的日本酒
在这数千种类的日本酒中，找到与自己口味相合的那一款并不是不可能的。
其中一个方法就是将日本酒「分类」，从而找到自己喜欢的日本酒。
日本酒分为「特定名称酒」和「普通酒」两类。只有当原料和酿造条件符合一定标准之后，普通酒才能升级为「特定名称酒」。所谓「特定名称酒」，就是原料与酿造条件以及精米步合等条件达到了严密规定标准的酒。
什么是「精米步合」
所谓「精米步合」就是将一颗大米外部的杂质削去后剩下的百分比率。由于米心的营养价值为最高，所以精米步合数值越低，越能将大米心白中的营养成分与香气发挥到极限，从而酿造出更加香醇的日本酒。
由此看来，比起没能达到严密规定标准的「普通酒」，「特定名称酒」会更好喝一些。
特定名称酒」的8个种类
「特定名称酒」根据原料和酿造方法，大致分为以下8个种类：
①「纯米大吟酿酒」
②「纯米吟酿酒」
③「大吟酿酒」
④「吟酿酒」
⑤「特别纯米酒」
⑥「纯米酒」
⑦「特别本酿造酒」
⑧「本酿造酒」
（至于这8种之间的微妙差别，还待我以后另行介绍。）
除了以上介绍的方法之外，我更想推荐的另一个方法是，光临聚集着种类丰富多样日本酒的居酒屋，请店家推荐，从而找到自己喜欢的那一款日本酒。
尝试用日语（罗马字发音）点日本酒
也许您不太熟悉日语，可是通过罗马字发音来与店员交流的方式也十分有趣。
在日语里用「甘口」或「辛口」形容日本酒口味的人很多。
「甘口」是指口感细致、味道圆润温和、并带有轻快芬芳的吟酿香气的清酒，余韵甘甜悠长。
「辛口」则是指香气与味道都十分扎实鲜明，余韵单纯呛辣，喝起来十分清爽过瘾的清酒。
如果想喝「甘口」的日本酒，可对店员说：“Amakuchi No Nhonsyu Wo Kudasai”。
如果想喝「辛口」的日本酒，可對店員說：“Karakuchi No Nhonsyu Wo Kudasai”。
当您想点一份与料理搭配的日本酒时，可以对店员说：“Kono Ryori Ni Au Nihonsyu Wo kudasai”。
如果您已经找到了自己喜欢的日本酒，并且还想尝试一下与此口味接近的日本酒时，又可以对店员说：“ Kono Nihonsyu Ni Chikai Aji No Mono Wo Kudasai”。
光临居酒屋时，千万不要觉得点日本酒很麻烦就知难而退。通过与店员的交流，在接触异国文化的同时，寻找自己喜欢的日本酒也是一种饶有情趣的体验。