【天婦羅完整指南】天婦羅的特徵、吃法用餐禮儀一篇搞定

在餐廳享用天婦羅時，店家通常會一起提供特製的醬汁和蘿蔔泥。
這其中有多種因素，但最主要的原因是為了防止天婦羅油脂的氧化，並幫助消化油分，以免引起胃灼熱。
與現代不同，過去的油鮮度較差（質量好的油在當時屬於奢侈品），而且烹飪技術也尚未成熟，因此油炸料理很容易引起胃部不適。此外，醬汁可以提升天婦羅的風味，而磨碎的白蘿蔔泥則含有大量的維生素C，有助於消化，清爽和微甜的口感又能中和油炸食品的油膩感。
天婦羅、天婦羅醬汁和蘿蔔泥是最合理的搭配，建議一起享用，既美味又健康。

聽到「天婦羅」這個詞，可能有許多台灣人都會聯想到「甜不辣」。
但其實天婦羅和甜不辣是兩種完全不同的料理。
由於兩者發音相似，當台灣人和日本人聽到「tenpula」一詞時，可能各自會浮現出不同的畫面。

「精進炸物」是一種基於佛教教義的「精進料理」。它與天婦羅非常相似，有時簡稱為蔬菜天婦羅，但嚴格來說，烹飪方法和歷史卻與天婦羅不同。
精進炸物的主要特點是完全不使用任何動物性食材（肉類、魚類、奶油等），也不使用大蒜、蔥等有強烈氣味和刺激性氣味的蔬菜，這是其一大特點。因此，可用的食材僅限於茄子、牛蒡、蓮藕、竹筍、紅薯、南瓜等植物性蔬菜和蘑菇。
此外，麵衣由麵粉和冷水製成（不能使用雞蛋），天婦羅醬汁由海帶湯製成（不能使用魚類）等，這些也是與一般天婦羅的不同之處。

天婦羅的起源可以追溯到16世紀，據說源自訪問日本的葡萄牙傳教士所帶來的南蠻料理。
這種南蠻料理是將魚類和蔬菜包裹在小麥粉製成的麵糊中，然後用油炸而成。
大約在同一時期，源自南蠻料理的「長崎天婦羅」也誕生於日本。
作為現在天婦羅源流的長崎天婦羅，在製作麵糊時並不使用水，而是用小麥粉、雞蛋、酒和糖等配料混合製成。是一道可以同時品嚐食材和麵衣風味的料理。然而，當時的油是奢侈品，所以普通人很少有機會品嚐。

進入17世紀後，天婦羅傳播到了關西地區，並演變成為以蔬菜為主要食材的炸物「tsukeage（つけ揚げ）」，使用植物油（如芝麻油）的油炸料理。

而天婦羅從關西傳入江戶的時間，據說是在江戶時代中期。
1669年的《料理食道記》中最早出現了「天婦羅」這個名稱；在1748年出版的《歌仙的組系》中，又記載了與現代幾乎相同的烹飪方法。
這些文獻的出現標誌著天婦羅在日本料理中的地位逐漸確立，並為後來的普及奠定了基礎。

後來，隨著油品產量的增加，在江戶時代末期，天婦羅作為一種價格低廉、食用方便的快餐美食，逐漸在民間流行開來。
當時通常是在攤位上現炸天婦羅，並用竹簽串起來提供，食客們會沾著磨碎的蘿蔔泥或天婦羅醬汁大口享用。
這樣一來，天婦羅與壽司和蕎麥麵一起，被譽為「江戶三味」，成為非常受歡迎的料理之一。

從江戶時代末期到明治時代，隨著專門店和料亭的相繼出現，天婦羅從最初的庶民美食逐漸發展成為高級料理。
與此同時，對食材、油和麵糊都十分講究的專業廚師紛紛登場，「御座敷天婦羅」和「出張天婦羅」等用餐風格也開始流行起來。
據說，1863年，職人福井扇夫首次將炊具帶到客戶所在的地方現炸天婦羅，這一創新做法被認為是高級天婦羅的起源。這些變化不僅提升了天婦羅的地位，也讓它成為了代表日本精緻飲食文化的重要菜品。

大正時代發生了關東大地震，許多因災難而失去工作的料理職人從江戶遷移到其他地區，讓作為江戶三大美食之一的天婦羅也隨之擴散，傳播到了日本各地。
隨著東部與西部地區職人的互動，使得各種地方特色相互交融，天婦羅也進一步演變為更加精緻的料理。

然而，在昭和時代初期，由於油價昂貴，天婦羅仍然被作為只有在特別日子或宴會上才能享用的「奢華美食」。
隨著戰後經濟的迅速發展，人們的生活逐漸走向富裕，天婦羅隨之成為一道普通家庭也能輕鬆享用的料理，最終演變為在日本各地普遍受歡迎的美食。

「天婦羅拉麵」是誕生於北海道西部地區岩內郡的地方美食。
據說它起源於1940年左右，是一家蕎麥麵店應一位常客的要求而烹製的。這道拉麵最大的特點是除了蔥、筍乾和鳴門卷魚板等簡單的配料外，要在上面添加一兩塊剛出鍋的炸蝦天婦羅。

炸蝦天婦羅和拉麵的完美搭配超乎想像。蝦的油脂為湯底增添了豐富的口感，讓人品嚐到獨特的美味。湯底通常是以雞骨和鰹魚乾為基底，味道清淡，帶有鹽或醬油的風味，以便與油脂達到良好的平衡。
目前，積丹半島周邊和青森縣部分地方都能吃到這種拉麵。其特徵之一是經常在拉麵店以外的餐廳提供，包括蕎麥麵店和人氣餐廳等。

「饅頭天婦羅」是在福島縣會津地區、長野縣以及東京都部分地區流行的鄉土料理。
顧名思義，這是一種將饅頭（主要是紅豆沙餡）裹上麵衣後炸製而成的料理，具有外脆內糯的獨特口感。
由於饅頭天婦羅體積較小，因此適合用作點心、輕食或配菜，甜鹹適中的味道讓人回味無窮。不僅可以單獨享用，還可以搭配鹽或天婦羅醬汁，吃法多樣是其一大魅力。
需要注意的是，饅頭天婦羅與名稱相似的「炸饅頭」是完全不同的料理。兩者的簡單區別在於是否裹上麵衣，因此在口感和味道上有著明顯的不同。
除了上述地區外，在岐阜縣、島根縣等地也能吃到，但每個地區和家庭都有自己的特色。

「紅薑天婦羅」（通稱：紅薑天）是一道以大阪府為中心，在近畿地區廣受歡迎的在地美食。
這是一道非常簡單的菜餚，將切成薄片的鹽漬紅薑裹上麵衣後炸製而成。可以說，在關西超市的熟食區幾乎都有出售，堪稱近畿地區的靈魂食品。
在家裡也很容易製作，在許多居酒屋的菜單上都能看到它的身影。
與大多數棕色的天婦羅相比，紅薑鮮豔的色彩格外醒目，令人食欲大開。酥脆口感與紅薑的酸味相得益彰，微妙的辣味更是令人難以抗拒，而且還散發著梅醋的香味，是下酒菜的不二之選。

「天婦羅味噌湯」是一種獨特的菜餚，主要流行於愛知縣、長野縣和三重縣。
這道菜的做法非常簡單，就是將前一天剩下的天婦羅放入第二天早餐的味噌湯中。
特別是在愛知縣和名古屋，這道菜深受當地盛行的早餐文化的影響，也反映了重新利用冷卻天婦羅的巧思。
天婦羅的麵衣會吸收味噌湯的味道，帶來獨特的風味和蔬菜的甜味，這是其一大特點。所使用的食材因家庭和地區而異，通常會選用薯類或南瓜的天婦羅，特別是赤味噌和油脂的搭配堪稱完美。
可以說，它與名古屋的鄉土料理「味噌煮烏龍麵」十分相似，雖然外觀令人印象深刻，但吃起來會有一種似曾相識的感覺。
不過，與其他美食不同的是，由於這道菜更具家庭料理的特性，因此在餐廳不易吃到。

起源於大分縣的「雞肉天婦羅」又稱「鳥天」，簡單來說就是使用雞肉炸成的天婦羅。
將雞腿或雞胸肉切成一口大小的小塊，使用醬油和大蒜醃製入味，然後裹上麵衣油炸而成。
雖然外觀與炸雞塊相似，但「雞肉天婦羅」不使用馬鈴薯澱粉，所以不會太油膩。與炸雞的不同之處在於味道清淡，但多汁、體積大，口感更加濕潤鬆軟。
此外，「雞肉天婦羅」常常常搭配柚子醬、芥末、天婦羅醬汁等一起食用，讓人能夠品嚐到不同的味道變化，盡享美味。
在大分地區，這道菜在餐廳、居酒屋和咖啡廳等地方都有提供，並且在全國也享有很高的知名度。因此，在大分以外的地區能品嚐到它的機會也很多。

「天丼」是一種傳統的日本蓋飯，將天婦羅放在白飯上，再淋上特製醬汁。
正式名稱為「天婦羅丼飯」，而放在叫做「重箱」的盒子中的則稱為「天重」。
天婦羅與鹹甜適中的醬汁相得益彰，是一道開胃且誘人的美味佳餚。
擺放在白飯上的食材並沒有明確規定，但一般會使用蝦子、烏賊和各種蔬菜（如南瓜、地瓜、茄子）等。
此外，根據種類的不同，還有 「上天丼」和「星鰻天丼」等特定菜單，顯示出其豐富的變化性，改變食材還能享受不同的風味。
儘管天丼被認為是在日本誕生的料理，但其起源及出現的時間尚不明確。
據推測，天丼誕生於江戶時代末期或明治時代，而位於新橋、淺草和神田的各家天婦羅店是提供天丼的發祥店。

「天婦羅飯糰」是起源於三重縣的名古屋美食之一，是一種以小蝦天婦羅作為餡料的飯糰。
製作時用白飯包裹住蝦子，並使蝦尾翹起，形成獨特的外觀。鮮嫩肥美的蝦肉、蓬鬆輕盈的麵衣，以及淋上醬汁的白飯，堪稱完美的搭配。
與普通飯糰的不同之處在於，天婦羅飯糰不會用加鹽來提升鮮味，而且形狀也因不同店鋪而異。
因為大小適中，很容易用手指或筷子夾取，非常適合在肚子有點餓時當零嘴。
另一個吸引人的地方是，即使經過一段時間，飯糰也不會因變涼而發乾，可在較長的時間內保持味道不變。
根據地區不同，在百貨公司的地下賣場和便利商店都可以買得到，作為小禮物或伴手禮也非常受歡迎。

「天婦羅蕎麥麵」和「天婦羅烏龍麵」是日本非常受歡迎的兩種麵食，是在盛有蕎麥麵或烏龍麵的碗中配上天婦羅的料理，有著獨特的風味。
麵條和天婦羅的不同質感形成鮮明的對比，與蕎麥麵的湯汁或烏龍麵的湯頭搭配時，更能增添風味。
尤其是蕎麥粉特有的香氣，能襯托出天婦羅的香氣，使口感變得更加豐滿有層次。
由於蕎麥麵和烏龍麵都是比較簡單清爽的料理，正好可以中和天婦羅的油脂，讓人可以盡情享受食材的美味而不會感到單調乏味。
在提供這兩道料理時，許多餐廳會選用時令食材，因此也是享用日本當季美味的絕佳方式。

首先，請記住天婦羅剛炸好時最美味，還可以享受麵衣的酥脆口感。
在高級餐廳，天婦羅通常是逐道上菜，因此儘快（建議在1分鐘內）開吃是一種禮貌。
若沉迷於交談或拍照而延遲進食，不僅會錯過最佳的品嚐時機，也會造成對廚師不敬的印象，因此需要特別注意。

點天婦羅拼盤時，請注意吃的順序。
通常情況下，蝦子、鱸魚和蔬菜等味道較清淡的食物會擺放在盤子前面，而南瓜、星鰻等口味較重的放在後面。
這樣的安排旨在讓用餐者逐步享受各種口感和風味，同時保持食欲的最佳狀態。
所以，最好不要隨意改變順序先去吃自己喜歡的食物，建議從左手前方開始依序食用。若單點多種食材時，也建議先從味道較淡的天婦羅開始點起。

天婦羅的配料有大有小，如果一口吃不下時，最好用筷子分成小塊。
因為將吃了一半的天婦羅留在盤子中看起來不雅，會給人留下不潔的印象。
用筷子插天婦羅也是不禮貌的行為，在夾天婦羅時要輕輕提起。
此外，當沾天麩羅醬時，應該握住醬碗，輕輕地將天婦羅快速地浸一下即可。筷尖滴下醬汁是典型的失禮行為，而且浸泡過久後，會失去天婦羅原本的風味。
另一方面，如果使用鹽時，應用手指捏取少量，均勻地撒在天婦羅上。
同樣重要的是，在將天婦羅送到嘴邊時，用手輔助的「手皿（以手當盤） 」也是一種應該避免的行為。
最後，蝦尾、菜梗等吃剩的東西應該整齊地收集在盤子邊緣，這樣看上去很整潔，也會給人留下有禮貌、懂禮儀的良好印象。