料亭 大友樓

1830年創立的金澤老字號料亭「大友樓」，起源於曾在加賀藩的廚房大展廚藝的御膳所料理人。別稱「包丁侍」的廚師們，為藩主和在城內工作的武士們，以及來到加賀藩的他藩賓客，製作豐盛款待料理。「大友樓」中收藏了以江戶時代為主，由當時的料理人記錄下來的無數書籍和資料。基於這些書面資料，重現了當年身負加賀藩威信而製作的款待料理，呈現在現代饗客的面前。

其中「雉子羽盛」是藩主料理的代表作。標榜「使用整隻雉雞」，將雉雞的頭、翅膀和腳擺放成雉雞飛翔的姿態，連同烤好的雉雞肉擺盤而成的一道野味料理。另外，將溫熱的日本酒注入裝著烤熟雉雞肉的缽中，在缽內點火後燃燒著藍色火炎的「雉雞骨酒」，是相當豪邁的一道佳餚。

此外，「鯛魚唐蒸」是在鯛魚腹塞進製作豆腐時產生剩渣的「豆殼渣」的鄉土料理。切開鯛魚腹讓人聯想到切腹，被視為不吉利，因此城下町金澤現今仍留有從魚背切開食用的吃法。在有如此歷史背景的「大友樓」，於別具風情的榻榻米座席中，享用古代武士們食用的料理，絕對是別具一格的奢華享受。