吉野本葛 天極堂 奈良本店

1870年創業、奈良県御所市旧葛村で吉野本葛を作る「井上天極堂」の直営店。大仏様で知られる東大寺の西門跡に立つ葛専門店で、葛を使った料理やお菓子が楽しめる。

マメ科のつる性多年草で秋の七草の一つでもあるクズの根から精製して採取したデンプンを葛粉といい、和菓子の材料や料理のとろみ付けなどに使われる。1㎏の葛根から取れる葛粉はおよそ100ｇしかなく、とても貴重なもの。葛粉100％のものを本葛といい、奈良で精製した葛粉100％のものを「吉野本葛」という。ちなみに、「吉野葛」とは葛粉にサツマイモを混ぜたもののことで、「吉野本葛」とは成分が異なる。

天極堂 奈良本店では、創業以来守られる「吉野晒」という製法で精製した吉野本葛を使用。ぷるぷる食感がたまらない葛餅、つるつるもちもちの葛切りはできたてを提供。吉野本葛の弾力を生かした胡麻豆腐、ヘルシーな葛粥などさまざまなメニューが味わえる。葛料理をたっぷり楽しみたいなら、かわり葛切りやゆりねまんじゅうなどが味わえる「Kudzuづくしコース」（要予約）もおすすめ。

店内にはショップを併設。吉野本葛を購入して、自宅で葛料理作りにチャレンジしてみよう。とろみづけに使うと、片栗粉よりもなめらかに仕上がるのでぜひ。公式サイトにレシピも公開されているのでチェックして！