鮨菜 和喜智

北の海の幸や、広大な大地に育まれた農産物が集まる「美食の宝庫」北海道で、最も熱いグルメの激戦区札幌。その札幌で、食通であれば知らぬ人はいないと言われる超有名店が、ミシュラン二つ星｢鮨菜 和喜智｣だ。

気品あふれる店構えで、足を踏み入れるとすっきりとして清潔感のある雰囲気。白木のカウンター越しに店主と向き合い、箸の進み具合に合わせて店主が一皿ずつ提供する高級鮨店ならではのスタイル。

北の海の幸を中心とした全国の旬の食材が、江戸前鮨の名店で腕を磨いた店主によって珠玉の一貫になる。メニューは店主による「おまかせコース」で、つまみ7品、握り10巻前後。四季折々、その時々で最も美味しい旬の食材を活かした洗練された一皿と、最上のおもてなしを味わえる。

鮨ネタはもちろん、硬めに炊き上げられ、絶妙な酢加減で仕上げられたシャリも絶品。口に入れるとパラリとほどけ、1粒1粒のおいしさをしっかり伝えてくれる。キレのあるシャリと、新鮮良質な素材に細かく手を加えた海の幸の共演に感動すること間違いなし。