馬肉バル 新三よし　松本本店

「新三よし 松本本店」は、1899年創業の馬肉料理専門店だ。料亭「三吉」の味を先代から受け継ぎながら、新しい馬肉料理の可能性を追求している。馬肉本来の甘みと旨みを味わえる、刺身や鍋、グリル、揚げ物など、さまざまな調理法で馬肉を提供。その数は90種類にも及ぶ。

馬肉はブランドにこだわらず、純粋に味を見極めて買い付け。国内外から厳選した馬肉を仕入れている。名物メニューは、「さくら刺身 スペシャル盛」。赤身、極上霜降り、たてがみ、レバー、ロースえんがわ、大動脈、ハツ、馬タン、シャトーブリアン9種盛。部位それぞれの味わいを食べ比べができる一品だ。松本を代表する郷土料理「さくら鍋」は料亭時代から受け継ぐ伝統の味付けで楽しめる。一方、馬肉のしゃぶしゃぶは革新的な料理として話題だ。

店内は総席数140席で、掘りごたつ席や半個室風のテーブル席が備わる。周辺には「松本城」や「中町通り」などの観光スポットがあり、旅程に組み込みやすい立地も魅力だ。