へしこ

へしことは、育魚を捌いて塩漬けにしたあと、米ぬかを使って一年以上熟成させた福井県の郷土料理。様々な魚で作られるが、福井県特産の鯖が用いられるのが一般的。漁に出られない冬場の貴重なタンパク源として、長年愛されてきた。

米ぬかで長期間熟成させているので、発酵により栄養価が増加。魚の栄養素だけでなく、乳酸菌、酵母菌、またペプチドも豊富な為、近年では、免疫力強化や美肌効果でも注目されている。

食べ方は、軽く水洗いして糠を落とし、水気を拭く。薄くスライス。
そのまま刺身として食べても良いが、少し焼いて食べるのもおすすめ。
塩辛い場合は、水に浸けて少し塩分を抜いてから食べよう。

地元では、正月など、おめでたい時に、へしこをつかった寿司「なれずし」が食べられてきた。福井県内の飲食店では、へしこを使ったピザやパスタなどを提供している店もあるので、気軽に伝統食を体験できる。

ぬか漬けにするときに、樽に漬け込むことを方言で「へしこむ」と言っていたことが「へし こ」の名の由来といわれる。