도호쿠 지역에 왔다면 꼭 먹어봐야 할 도호쿠의 향토 음식 11선

아오모리현 남동부에서 이와테현 북부 지역에 걸친 전통 음식인 난부 센베이를 주로 간장맛 전골에 넣은 것이 하치노헤 센베이지루입니다. 국물용으로 개발된 센베이의 쫄깃한 식감이 특징입니다. 예전부터 가정식으로 먹어왔지만, 헤이세이 시대에 하치노헤시의 관광 단체가 향토 음식 PR을 시작하면서 단숨에 전국적인 인지도를 얻게 되었습니다.

시중드는 사람이 한입 분량의 메밀국수를 계속해서 그릇에 넣어주는 독특한 방식으로 제공되는 완코소바. ‘완코’는 이와테 지역 방언으로 그릇을 뜻합니다. 먹는 사람이 그릇에 뚜껑을 덮을 때까지 계속 담아 주며, 눈앞에 빈 그릇이 높이 쌓여 가는 모습이 매우 독특한 향토 음식입니다.

규탄야키는 쇼와 23년(1948) 무렵 센다이 시내의 야키토리집 주인이 시행착오 끝에 소혀를 메뉴화한 것이 시작입니다. 소혀 전문점에서는 껍질 손질부터 슬라이스까지의 밑준비를 자가 매장에서 하는 것이 일반적입니다. 여기에 소금맛이나 소스맛 등 가게마다의 양념을 더해 재빨리 구워낸 소혀의 감칠맛이 뛰어난 한 접시입니다.

기리탄포나베는 밥을 으깨 꼬치에 말아 구운 ‘탄포’를 주재료로 한 요리입니다. 쌀의 고장이기도 한 아키타현다운 향토 요리입니다. 전골 육수에는 닭을 사용하며, 고집이 있는 가게에서는 아키타의 토종닭인 ‘히나이지도리’를 사용합니다. 야성미가 남아 있는 토종닭으로, 전골 전체의 맛이 한층 더 깊어진다고 합니다.

일반적인 면보다 조금 납작하고, 탄력이 강한 꼬불꼬불한 면이 특징인 기타카타 라멘. 후쿠시마현 기타카타시를 대표하는 향토 음식입니다. 예로부터 간장과 미소 등의 양조업이 활발해 그것들이 맛을 좌우하는 핵심이 되고 있습니다. 가까운 산들에서 흘러오는 양질의 물이 풍부한 것도 이 지역만의 맛을 이루는 한 가지 이유입니다.

이모니는 토란, 소고기, 곤약, 파를 기본으로 한 미소맛 전골 요리입니다. 지역에 따라 소고기를 사용하기도 하고, 간장맛인 경우도 있는 등 차이가 있습니다. 주로 가을에 강변 등에 그룹으로 모여 이모니를 만들어 먹는 ‘이모니카이’는 이 지역 사람들에게 큰 행사로 사랑받고 있습니다.

오마의 참치는 혼슈 최북단의 항구 마을 오마에서 잡아 올리는 참다랑어를 말합니다. 과거에는 1마리에 3억 3,360만 엔이라는 가격이 붙은 적도 있는, 일본에서도 최고급 브랜드 참치입니다. 어장인 쓰가루 해협은 동해와 태평양을 잇는 해역으로, 참치의 먹이도 풍부합니다. 한 마리 한 마리 정성껏 잡아 올리고 있습니다.

삶은 납작한 우동 위에 달콤짭짤한 고기된장과 오이, 대파를 올린 모리오카 자자멘. 잘 비벼서 고기된장을 면에 고르게 묻히는 것이 먹는 방법의 포인트입니다. 여기에 조금 남긴 그릇에 달걀을 깨 넣고 소량의 삶은 물을 더한 ‘치탄탄’이라는 수프로, 마지막까지 맛있게 즐기는 것이 정석입니다.

납작한 건면으로, 비칠 듯한 흰빛과 탄탄한 탄력, 부드러운 목넘김이 특징인 이나니와 우동. 장인의 손으로 면을 늘리는 기술과 시간을 들여 숙성시키는 제법이 맛의 비결입니다. 차가운 국물에 찍어 매끈한 목넘김을 즐겨도 좋고, 따뜻한 육수로 탄력 있는 식감을 즐겨도 좋습니다. 취향에 맞게 즐겨 보세요.

하라코메시는 미야기현 내를 흐르는 강을 거슬러 오르는 연어를 사용한 향토 음식입니다. ‘하라코’는 연어알인 ‘이쿠라’를 뜻합니다. 연어를 조린 국물로 지은 밥 위에 연어 살과 연어알을 올려 제공합니다. 연어 육수가 밴 밥에 살과 연어알의 맛이 더해져, 연어의 매력을 마음껏 맛볼 수 있습니다.

후쿠시마현의 오우치주쿠라는 지역의 명물이 바로 이 네기소바입니다. 가장 큰 특징은 대파 한 대를 젓가락 대신 사용해 메밀국수를 먹고, 중간에 파를 베어 먹으며 고명으로 즐기는 방식에 있습니다. 또 육수도 일반적인 간장맛이 아니라 무즙만 사용합니다. 이곳에서만 만날 수 있는, 독자적이고 독특한 매력을 지닌 향토 음식입니다.