멘야 사이미

삿포로의 명점 ‘스미레’의 맛에 감동한 점주가 약 7년간 수련한 뒤 2000년에 문을 연 ‘멘야 사이미’. 스미레의 맛을 바탕으로 점주의 감각을 더해 진화시킨 삿포로 라멘을 즐길 수 있다.

수프는 돼지 사골(겐코츠)을 중심으로 향미 채소와 표고버섯, 다시마 등을 사용한다. 매일 아침 5시부터 정성껏 끓여낸 수프는 탁함 없는 맑은 청탕 수프로 진화한다. 그 맛은 탄탄한 감칠맛을 지니면서도 깔끔한 맛을 즐길 수 있다고 방문객들에게도 호평인 자랑스러운 수프다.

수프의 탄탄한 풍미와 감칠맛을 살리기 위해 면은 중굵은 꼬불꼬불한 면을 채택했다. 그 덕분에 수프에 지지 않으면서도 조화로운 맛을 제공할 수 있게 되었다고 한다. 또한 매운맛 성분과 향 성분이 높은 고치현의 황금 생강을 맛을 조이는 포인트로 사용하고, 차슈도 제공 전에 가볍게 토치로 구워 향을 더하는 등 토핑에도 창의적인 공을 들인 것이 특징이다.