우오지 「후나즈시 혼즈케」

덴메이 4년(1784)에 생선가게로 창업한 노포가 자랑하는 대표 상품. 2월부터 5월에 걸쳐 배에 알이 가득 찬 모양 좋은 니고로부나를 엄선해 그날 바로 후나즈시 만들기를 시작한다. 소금에 3개월 절인 뒤 유산균이 활발해지는 여름 도요 무렵에 밥에 절여, 거의 2년에 걸쳐 정성을 들여 천천히 숙성시킨다.

순수한 유산균 발효로 숙성시키기 때문에 잡맛이 없고, 깊은 감칠맛과 산미를 즐길 수 있다. 일반적으로는 알이 있는 가운데 부분을 선호하지만, 근육질로 살이 단단한 꼬리지느러미 근처도 맛있다고 평판이 좋다. 3~5mm 두께로 슬라이스해 그대로 긴조슈와 함께 맛보면 서로의 장점을 더욱 살려 주어, 향기롭고 깊은 맛이 입안 가득 퍼진다.

토막 두 점 정도를 뜨거운 밥에 올리고, 주변에 넉넉히 붙어 있는 「이이」를 얹은 뒤 뜨거운 차를 부어 먹는 「후나즈시 차즈케」도 별미다.