อุโอจิ “ฟุนะซูชิ ฮนซึเกะ”

รสชาติที่สั่งสมอย่างช้าๆ ตลอดเวลาเกือบ 2 ปี คือความภาคภูมิใจของร้านเก่าแก่ที่เริ่มต้นจากการเป็นร้านขายปลาเมื่อปี ค.ศ. 1784 ในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนพฤษภาคม ทางร้านจะคัดเลือกปลานิโกโระฟุนะที่มีรูปร่างสวยและมีไข่แน่นท้องอย่างพิถีพิถัน แล้วเริ่มทำฟุนะซูชิภายในวันเดียวกัน หลังหมักเกลือเป็นเวลา 3 เดือน จึงนำไปหมักกับข้าวในช่วงโดโยของฤดูร้อนที่แบคทีเรียกรดแลกติกทำงานได้ดี ก่อนบ่มอย่างช้าๆ ด้วยความใส่ใจ

ด้วยการบ่มโดยอาศัยการหมักของแบคทีเรียกรดแลกติกล้วนๆ จึงให้รสชาติสะอาดไม่มีรสแทรก และเพลิดเพลินได้กับความอูมามิเข้มลึกพร้อมความเปรี้ยวอย่างกลมกล่อม โดยทั่วไปส่วนกลางที่มีไข่มักเป็นส่วนที่นิยม แต่บริเวณใกล้หางที่เนื้อแน่นและกระชับก็มักได้รับคำชมว่าอร่อยไม่แพ้กัน หากสไลซ์หนาประมาณ 3–5 มิลลิเมตร แล้วรับประทานพร้อมสาเกกินโจ จะช่วยขับรสเด่นของกันและกัน ทำให้รสชาติหอมลึกกระจายเต็มปาก

อีกเมนูที่อร่อยไม่แพ้กันคือ “ฟุนะซูชิโอจะซึเกะ” โดยวางปลาแล่ประมาณ 2 ชิ้นบนข้าวร้อนๆ เติมส่วน “อิอิ” ที่ติดอยู่รอบๆ ให้มาก แล้วราดด้วยชาร้อน