교토 히가시야마구에 오면 반드시 마루야마 공원에 들르게 됩니다.
특히 녹음이 우거진 정원 속에 숨어 있는 미슐랭 레스토랑의 부담 없는 요리점을 꼭 방문해 보시길 추천합니다.
말차 아이스크림은 정말 최고예요.
이번 교토 여행에서
가장 기억에 남는 식사와
계속 생각나는 말차🍵
가격 이상의 가치가 있습니다.
#교토히가시야마「무게산보 #무게（ #SalondeMuge）」본점 요리의 특징과 정성, 그리고 정원 풍경
1. 요리의 특징과 지극한 정성(가이세키 요리와 일상의 맛을 결합)
#무게산보 는 교토의 유명한 #미슐랭3스타요정「#기쿠노이」가 운영하는 찻집 겸 식사 공간으로, 거장급 셰프(무라타 요시히로 셰프)가 고수하는 일본 요리의 정신을 보다 편안하고 일상적인 형태로 맛볼 수 있는 곳입니다.
* 섬세한 메뉴와 계절감(나가쓰키의 차림표)
* 사키즈케(전채): 옥수수 두부에 쌀로 만든 다시 젤리와 꽃차조기를 곁들였습니다. 부드러운 옥수수 두부와 품격 있는 육수 젤리가 어우러져 초가을(나가쓰키)의 산뜻하고 섬세한 시작을 보여 줍니다.
* 니모노완(국물 요리): 맑은 장국으로, 새우 신조(새우 완자), 오지 두부, 표고버섯, 매듭 생강, 유자가 들어 있습니다. 맑으면서도 깊고 감칠맛이 풍부한 다시(육수)는 기쿠노이 계열의 핵심이며, 새우 완자는 탱글탱글하고 다채로운 식감을 냅니다.
* 구치토리(핫슨 모둠):
* 섬세한 원형 칠기 찬합에 담겨 나와 보석함처럼 감탄을 자아냅니다.
* 시라아에(배, 붉은 곤약, 강낭콩), 다시마키 달걀(육수 달걀말이로 부드럽고 촉촉함), 도미 국화초밥, 문어 조림, 밤 차킨(가을 정취가 가득한 밤 디저트), 삼치 미소안 구이, 꽃양하, 토란 가스미코 튀김, 오리 로스가 포함되어 있습니다.
* 각각의 반찬은 서로 다른 조리법(굽기, 조리기, 튀기기, 식초 절임)으로 재료 본연의 맛을 살렸으며, 칼질과 간에도 지극한 정성이 들어갔습니다.
* 다키아와세(조림): 가지 튀김 조림, 단호박 조림, 유바, 연근 시골식 조림, 완두콩, 단풍 모양 밀기울떡. 채소에 육수의 풍미가 스며들어 부드럽고 간이 잘 배었으며, 색의 조화도 계절의 변화를 담아냈습니다.
* 밥과 고노모노: 도미 시구레밥(잘게 부순 도미 고기 덮밥)에 간 마, 미소시루와 정갈한 절임 반찬(시바즈케, 지리멘, 가랑비 다시마, 참깨 무)을 곁들여, 한입 한입에서 세심한 일본 전통 가정식의 따뜻함이 느껴집니다.
* 그릇과 미학에 대한 고집
* 전채를 담은 섬세한 청백색 도자기 그릇부터 메인 요리를 담은 2단 붉은 칠기 원형 찬합, 밥과 국을 담은 도기까지, 모든 그릇은 요리의 계절과 색감에 맞춰 골라져 ‘요리는 시각 예술’이라는 점을 완벽하게 보여 줍니다.
2. 고요하고 우아한 정원 풍경
* 차경과 일본식 가레산스이/자연풍 정원
* 자리에서 바라보면 커다란 창을 통해 히가시야마의 녹음과 정원 풍경이 실내로 고스란히 들어옵니다. 정원은 이끼, 돌, 대나무 울타리와 단정하게 배치된 나무들(단풍나무 등)이 어우러져 있습니다.
* 굵은 고목의 줄기와 낮게 깔린 푸른 이끼 잔디가 소박하고 차분한 선의 분위기를 자아냅니다. 창가에 앉아 식사하거나 차를 마시면 나뭇잎 사이로 빛과 그림자가 스며들고, 일본식 목조 건축의 공간감까지 더해져 번잡한 교토 히가시야마에서 좀처럼 누리기 어려운 한적함과 평온함을 만끽할 수 있습니다.
* 건축과 자연의 조화
* 가게 밖에는 돌판을 깐 오솔길과 전통 일본식 등롱(목제 안돈)이 손님을 맞이하며, 마치야의 정취와 현대적인 미니멀리즘 미학이 어우러져 있습니다. 야외의 싱그러운 녹음부터 실내의 차분한 우드 톤까지, 식사 공간의 높은 프라이버시와 편안함을 느낄 수 있습니다.
