【แนะนำโดยไกด์สายรักซูเปอร์ท้องถิ่น】ถ้าอยากสัมผัสวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น ต้องไปซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น!

ซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวันของพวกเรา โดยทั่วไปหมายถึงร้านที่จำหน่ายทั้งอาหารและของใช้ในชีวิตประจำวันอย่างหลากหลาย ตั้งแต่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่แบบครบวงจรไปจนถึงมินิซูเปอร์ที่คัดเฉพาะสินค้า มีรูปแบบธุรกิจหลายแบบมาก และประเภทที่พบมากที่สุดคือซูเปอร์มาร์เก็ตอาหาร
ในบรรดานั้น สิ่งที่อยากให้ไปให้ได้เมื่อเดินทางก็คือซูเปอร์มาร์เก็ตอาหารที่ใกล้ชิดกับชุมชน หรือที่เรียกว่า “ซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น”

อนึ่ง “สมาคมซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นแห่งประเทศ” นิยามซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นไว้ว่า เป็นร้านที่เข้าข่ายอย่างน้อยหนึ่งใน 3 ข้อต่อไปนี้

จริง ๆ แล้วซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่มีสาขาทั่วประเทศมีอยู่ไม่มาก ส่วนใหญ่เป็นเชนท้องถิ่นที่มีเฉพาะบางภูมิภาค หรือซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็กถึงกลางที่มีเพียงไม่กี่สาขา เพราะฉะนั้นไม่ว่าคุณจะไปที่ไหนในญี่ปุ่น ก็มีโอกาสเจอซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นได้เสมอ

อย่างไรก็ตาม ซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นก็มีหลายแบบ ทั้งแบบ “มีหลายสิบสาขาในภูมิภาค เป็นร้านที่คนท้องถิ่นรู้จักกันทุกคน” และแบบ “เริ่มจากร้านค้าส่วนตัว มีเพียง 1 หรือไม่กี่สาขา”
ไม่ใช่แค่ขนาดเท่านั้น แต่ยังมีทั้ง “ซูเปอร์ที่เน้นขายราคาถูก” “ซูเปอร์ที่เพิ่มความหลากหลายของสินค้าเพื่อมุ่งสู่การเป็นห้างใหญ่” “ซูเปอร์ที่คัดสินค้าจากแบรนด์ดังทั่วประเทศ” และ “ซูเปอร์ที่เน้นสินค้าจากผู้ผลิตท้องถิ่น” เป็นต้น

ถ้าจะแวะระหว่างทริป ก็คงอยากเลือกร้านที่มีความเชื่อมโยงกับผู้ผลิตท้องถิ่น และซื้อวัตถุดิบหรือของขึ้นชื่อเฉพาะพื้นที่นั้นได้ใช่ไหม แล้วจะหาซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นแบบนั้นได้อย่างไร? เคล็ดลับจะพาไปดูต่อจากนี้!

ในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นจะมีอาหารสดวางเรียงราย ไม่ว่าจะเป็นอาหารทะเลที่จับได้ในพื้นที่หรือผักที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่ ๆ แค่ได้เดินดูของสดเหล่านี้ก็สนุกแล้ว และยังชวนให้รู้สึกถึงบรรยากาศของการเดินทางด้วย แน่นอนว่าที่นี่ยังมีวัตถุดิบเฉพาะถิ่นอีกมากมาย แต่ถ้าเดินดูแบบผ่าน ๆ ก็อาจไม่ทันสังเกตความแตกต่างจากซูเปอร์ใกล้บ้านได้ เพราะสินค้าจากผู้ผลิตท้องถิ่นกับสินค้าแบรนด์ระดับประเทศมักวางอยู่บนชั้นเดียวกัน ดังนั้นการมองอย่างตั้งใจจึงสำคัญมาก

ในซูเปอร์มาร์เก็ตตามแหล่งท่องเที่ยว บางครั้งอาจมีป้ายเด่น ๆ เขียนว่า “สินค้าท้องถิ่น!” แต่ก็ยังถือว่าเป็นส่วนน้อย สินค้าท้องถิ่นจำนวนมากต้องอาศัยการเดินสำรวจภายในร้านด้วยตัวเองถึงจะเจอ ถ้ามีหลายคนช่วยกันมองก็มักเจอของน่าสนใจได้ง่ายขึ้น จะช่วยกันแบ่งโซนค้นหากับครอบครัวหรือเพื่อนก็ได้ ความรู้สึกเหมือนได้ล่าสมบัติแบบนี้เองก็เป็นเสน่ห์ของซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นเช่นกัน

สำหรับคนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่นั้น ซูเปอร์มาร์เก็ตคือสถานที่ซื้อวัตถุดิบสำหรับมื้ออาหารประจำวัน พูดอีกอย่างคือ เป็นที่รวมของวัฒนธรรมอาหารประจำภูมิภาค และเป็นสถานที่ที่เราได้สัมผัสวิถีการกินอยู่จริง ๆ ของผู้คน เมื่อพลิกดูด้านหลังบรรจุภัณฑ์ของสินค้าจากผู้ผลิตท้องถิ่น ก็มักมีคำอธิบายอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นที่มาของอาหารนั้น หรือวิธีที่ผู้คนกินกันมาแต่เดิม แค่อ่านก็ช่วยให้มองเห็นวัฒนธรรมอาหารของท้องถิ่นได้ คุณสึงาวาระเรียกที่นี่ว่า “ห้องสมุดแห่งวัฒนธรรมอาหาร” และห้องสมุดแห่งนี้ยังเป็นพื้นที่ให้ลงมือสัมผัสวัฒนธรรมอาหารจริง ๆ ผ่านการซื้อและชิมอีกด้วย

อย่างแรก ถ้าระหว่างเดินทางคุณเห็นซูเปอร์มาร์เก็ตชื่อเดียวกันหลายแห่ง ก็มีแนวโน้มว่าเป็นเชนท้องถิ่นของภูมิภาคนั้น และมักมีสินค้าจากผู้ผลิตชื่อดังในพื้นที่วางขายอยู่พอสมควร แม้ว่าปริมาณสินค้าท้องถิ่นจะแตกต่างกันไปในแต่ละสาขา แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ชิดกับชุมชนแบบนี้เหมาะมากสำหรับการหาของฝาก

สิ่งที่ยากกว่าคือซูเปอร์มาร์เก็ตอิสระที่มีเพียง 1 หรือไม่กี่สาขา ซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นประเภทนี้มักมีสินค้าต้นตำรับเยอะและน่าสนใจมาก แต่ดูจากภายนอกอย่างเดียวตัดสินไม่ได้ แถมหลายแห่งยังต้องต่อรถไฟท้องถิ่นหรือรถบัสจากสถานีหลักไปอีก ทำให้ไปไม่ง่ายนัก
แต่ซูเปอร์สุดมีเอกลักษณ์แบบนี้แหละคือความถนัดของคุณสึงาวาระ แต่ก่อนเธอมักถามคนในวงการซูเปอร์มาร์เก็ตว่ามีร้านท้องถิ่นไหนที่เสียงดีบ้าง ปัจจุบันเธอบอกว่ามักดูข้อมูลจากโซเชียลมีเดียมากกว่า โดยค้นหาโพสต์เกี่ยวกับอาหารพร้อมทานใน Instagram และ X ถ้าเห็นแล้วรู้สึก “ใช่เลย” ก็จะไปทำข่าวทันที
นอกจากนี้ เว็บไซต์ที่คุณสึงาวาระดูแลชื่อ “ซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นออนไลน์” ก็เต็มไปด้วยข้อมูลซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นที่กำลังเป็นกระแสเช่นกัน

ท่ามกลางสินค้ามากมายในซูเปอร์มาร์เก็ต มีบางโซนที่ให้ความรู้สึกความเป็นท้องถิ่นได้ชัดเป็นพิเศษ ลองเริ่มดูจากตรงนั้นก่อน แม้จะเป็นมือใหม่เรื่องซูเปอร์มาร์เก็ตก็ยังสัมผัสความแตกต่างระหว่างภูมิภาคได้แน่นอน

เริ่มจากโซนข้าวเกรียบเซ็มเบ้ ในโตเกียว หากพูดถึงเซ็มเบ้ โดยทั่วไปมักนึกถึงเซ็มเบ้กลมที่ทำจากข้าวเจ้าและปรุงรสโชยุ แต่ความเข้าใจนี้ใช้ไม่ได้กับทุกภูมิภาค เช่น ในจังหวัดไอจิ ชั้นวางเซ็มเบ้กลับเต็มไปด้วยเซ็มเบ้กุ้งจำนวนมหาศาล เซ็มเบ้ที่ทำจากแป้งมันฝรั่งและกุ้งย่อมให้รสชาติแตกต่างจากเซ็มเบ้โชยุโดยสิ้นเชิง แค่คิดว่ารสชาติ วัตถุดิบ และรูปทรงของเซ็มเบ้ที่เป็นกระแสหลักต่างกันไปตามภูมิภาคก็น่าสนุกแล้วใช่ไหม

ในภูมิภาคโทโฮคุ เซ็มเบ้ที่วางขายในโซนนี้คือ นัมบุเซ็มเบ้ ซึ่งเป็นเซ็มเบ้ทรงกลมทำจากแป้งสาลีนวดกับน้ำแล้วอบจนแข็ง รูปทรงเฉพาะตัวที่มีขอบบาง ๆ อาจพบได้ในภูมิภาคอื่นด้วย แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตของโทโฮคุนั้นมีให้เลือกหลากหลายมาก นอกจากแบบงาหรือถั่วลิสงที่พบได้ทั่วไป ยังมีนัมบุเซ็มเบ้หน้า ปลาหมึก ชีส นัตโตะ และแอปเปิล รวมถึงเวอร์ชันขนมหวานที่สอดไส้น้ำเชื่อมหรือช็อกโกแลต และแบบสำหรับเมนูท้องถิ่นเซ็มเบ้จิรุด้วย เนื่องจากผู้ผลิตหลายเจ้านำมาวางขาย โซนเซ็มเบ้จึงแทบถูกเติมเต็มด้วยนัมบุเซ็มเบ้ทั้งหมด

ที่นีงาตะซึ่งเป็นแหล่งปลูกข้าวสำคัญ โซนเซ็มเบ้จะจัดพื้นที่ให้กับอาราเระที่ทำจากข้าวเหนียวค่อนข้างมาก “คาคิโนะตาเนะ” ที่มีชื่อเสียงแม้จะเป็นรสโชยุ แต่รสหลักกลับเป็นรสเกลือ ส่วนเซ็มเบ้ก็เน้นแบบที่พ่นน้ำมันแล้วโรยเกลือ ซึ่งเรียกว่า “รสสลัด” หรือก็คือเซ็มเบ้รสเค็มนั่นเอง ทำให้ชั้นวางเต็มไปด้วยเซ็มเบ้สีอ่อน ๆ
ยังมีข้อสันนิษฐานว่า “เพราะเป็นแหล่งปลูกข้าว ผู้คนจึงชอบรสข้าวมากกว่า และเลือกใช้เกลือแทนโชยุเพื่อดึงกลิ่นรสของข้าวออกมาอย่างชัดเจน”
เมื่อไปแถบคันไซ ก็จะเห็นคาวาระเซ็มเบ้ที่ทำจากแป้งสาลีผสมไข่แล้วอบอยู่มากเช่นกัน ไลน์อัปของโซนเซ็มเบ้ที่ต่างกันไปตามภูมิภาค ทำให้เราเรียนรู้ได้ทั้งวัฒนธรรมอาหาร ประวัติศาสตร์ และภูมิประเทศของแต่ละพื้นที่

ซอสถั่วเหลืองก็เป็นอีกวัตถุดิบที่ทำให้เห็นความต่างของแต่ละภูมิภาคได้ชัด ในแต่ละพื้นที่มีผู้ผลิตโชยุของตัวเอง รวมแล้วมากกว่า 1,000 บริษัท แต่ถ้าดูจากปริมาณการจัดส่ง จะพบว่าบริษัทใหญ่ 5 แห่งครองสัดส่วนมากกว่า 50％ ของทั้งหมด ส่วนผู้ผลิตขนาดกลางและเล็กที่เหลือก็มักทำโชยุในปริมาณไม่มากเพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการของแต่ละภูมิภาค

บรรยากาศของชั้นวางก็แตกต่างกันไปตามภูมิภาคเช่นกัน ที่ฮอกไกโดและโทโฮคุ บริเวณชั้นล่างสุดของโซนโชยุจะมีขวดพลาสติกขนาด 1.8 ลิตรเรียงราย เหตุผลหนึ่งคือพื้นที่เหล่านี้เคยมีวัฒนธรรมทำของดองโชยุไว้เป็นอาหารเก็บรักษาช่วงฤดูหนาว จึงยังมีการบริโภคโชยุในปริมาณสูงอยู่จริง และในซูเปอร์มาร์เก็ตของภูมิภาคนี้ก็มีสินค้าประเภทดองโชยุวางขายมากด้วย

ส่วนโซนโชยุในคิวชูนั้น สิ่งที่ทำให้หลายคนประหลาดใจคือความหลากหลายของชนิดสินค้า อย่างที่รู้กันดีว่าโชยุของคิวชูมีรสหวาน แต่นอกจากโชยุหวานแล้ว ยังมีโชยุเข้มข้นแบบทั่วไป โชยุสีอ่อน และโชยุอุมะคุจิที่พัฒนามาจากโชยุหวานโดยเพิ่มองค์ประกอบอูมามิ รวมเป็น 4 ประเภท แต่ละบริษัทต่างก็ออกโชยุทั้ง 4 แบบของตัวเอง ทำให้ชั้นวางโชยุในคิวชูเต็มไปด้วยสินค้ามากมาย

ว่ากันว่าโชยุหวานมีความเข้มลึกและช่วยขับรสของปลาสดให้เด่นขึ้น สำหรับเหตุผลที่โชยุคิวชูหวานนั้นมีหลายทฤษฎี แต่เนื่องจากในภูมิภาคโฮคุริคุก็ชอบโชยุหวานเช่นกัน ความเข้ากันได้กับวัฒนธรรมการกินปลาสดจึงน่าจะเป็นหนึ่งในปัจจัย นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีที่ได้รับความนิยมว่า เพราะอากาศร้อนจึงต้องการน้ำตาลและเกลือที่เสียไปกับเหงื่อ หรือเพราะการค้าขายที่เดจิมะในนางาซากิทำให้น้ำตาลหาได้ง่าย รวมถึงเคยเป็นแหล่งปลูกอ้อยด้วย

แต่ขวดโชยุขนาดใหญ่ก็ค่อนข้างหนัก จะซื้อเป็นของฝากก็ดูไม่สะดวกนัก... ดังนั้นสิ่งที่แนะนำคือมิโสะ มิโสะเองก็มีชนิดที่นิยมต่างกันไปตามภูมิภาค เช่น ข้าว บาร์เลย์ หรือถั่ว แม้จะเป็นมิโสะข้าวแบบทั่วไป ก็ยังมีหลายแบบทั้งชินชูมิโสะจากจังหวัดนากาโนะ เซ็นไดมิโสะจากจังหวัดมิยางิ และไซเคียวมิโสะจากเกียวโต ส่วนมิโสะบาร์เลย์ทำในคิวชู และมิโสะถั่วทำในจังหวัดไอจิ มิโสะเหล่านี้ก็คล้ายกับโชยุ คือมักมีขนาดใหญ่ จนซื้อกลับไปแล้วใช้ไม่หมดง่าย ๆ

เวลานั้น สิ่งที่สะดวกมากคือมิโสะซุปกึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ได้ง่าย หากเป็นมิโสะซุปกึ่งสำเร็จรูปจากผู้ผลิตท้องถิ่นก็ไม่กินที่ แถมยังลองชิมระหว่างทริปได้ด้วย และแน่นอนว่าเหมาะเป็นของฝากมาก

อีกหนึ่งโซนที่อยากให้จับตาในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นคือโซนอาหารพร้อมทาน แต่ก่อนซูเปอร์มาร์เก็ตอาจเป็นสถานที่ขายอาหารสดและวัตถุดิบเป็นหลัก ทว่าเดี๋ยวนี้ข้าวกล่องและกับข้าวพร้อมทานก็เรียงรายเป็นเรื่องปกติ ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ให้ความสำคัญกับสินค้ากลุ่มนี้ก็เพิ่มมากขึ้น การมองหาข้าวกล่องหรือกับข้าวพร้อมทานที่ใช้วัตถุดิบเฉพาะถิ่นจึงกลายเป็นอีกหนึ่งความสนุกของการเดินซูเปอร์ท้องถิ่น

อย่างไรก็ตาม ถึงจะเป็นซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น ก็ไม่ได้หมายความว่าจะมีแต่อาหารพื้นบ้านวางขายเต็มไปหมด สมมติว่ามีอาหารพร้อมทานอยู่ประมาณ 50 ชนิด ในจำนวนนั้นเมนูที่มีความเป็นท้องถิ่นจริง ๆ อาจมีเพียง 3–4 อย่างเท่านั้น ซึ่งก็เป็นเรื่องธรรมดา เพราะคนท้องถิ่นเองไม่ได้กินแต่อาหารพื้นบ้านทุกวัน
เพราะฉะนั้นการดูสินค้าอย่างละเอียดจึงสำคัญ เช่น ของที่หน้าตาเหมือนเต้าหู้ทอดธรรมดา ในเมืองทาคายามะ จังหวัดกิฟุกลับอาจเป็นอาหารท้องถิ่นชื่อ “อาเกะซึเกะ” ที่ชุบซอสโชยุไว้ก็ได้

นอกจากนี้ ทางตะวันตกของจังหวัดทตโตริยังมีอาหารพร้อมทานชื่อ “อิตาดากิ” หรืออีกชื่อว่า “โนะโนะโกะเมชิ” ซึ่งเป็นเมนูพื้นบ้านที่ใส่ข้าวและผักแล้วหุงรวมกัน แม้จะเป็นอาหารพื้นเมืองที่คนท้องถิ่นรู้จักกันดี แต่สำหรับนักท่องเที่ยวที่ไม่รู้จัก ก็เป็นเมนูที่อาจเดินผ่านไปได้ง่าย

สินค้าประจำวันอย่างขนมปัง นม หรือเต้าหู้ ซึ่งเป็นอาหารที่เก็บได้ไม่นาน ก็มักเป็นของท้องถิ่นอยู่ไม่น้อย โดยเฉพาะขนมสดที่มีโอกาสสูงว่าจะรับมาจากร้านในพื้นที่ ในเมืองเก่าอย่างมัตสึเอะ จังหวัดชิมาเนะ คุณอาจเจอขนมญี่ปุ่นจากร้านเก่าแก่ที่มีประวัติกว่า 300 ปีวางขายในซูเปอร์มาร์เก็ต หรือบางแห่งก็มีขนมตะวันตกจากเบเกอรียอดนิยมที่คนต่อคิวกัน ลองมองหาดูได้เลย

ไอศกรีมท้องถิ่นก็เป็นอีกอย่างที่ถ้าเจอแล้วอยากให้ลองชิม เพราะมักเป็นรสชาติที่คนในพื้นที่รักและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อีกอย่างคือเอากลับไปเป็นของฝากไม่ได้ ความพิเศษที่มีให้เฉพาะคนที่ได้ไปถึงที่นั่นจึงยิ่งน่าดีใจ
ตัวอย่างเช่น ไอศกรีมท้องถิ่นของจังหวัดนีงาตะ “โมโมทาโร่” เป็นสินค้ายอดนิยมที่มีวางขายแทบทุกซูเปอร์มาร์เก็ตในนีงาตะ จุดเด่นคือเนื้อสัมผัสคล้ายเกล็ดน้ำแข็งแบบกรุบ ๆ แม้ชื่อจะเป็น “โมโมทาโร่” แต่รสชาติคือสตรอว์เบอร์รี และน้ำผลไม้ที่ใช้กลับเป็นน้ำแอปเปิล เป็นไอศกรีมชวนงงที่ไม่มีองค์ประกอบของลูกพีชเลย เดิมทีในนีงาตะมีขนมน้ำแข็งราดน้ำเชื่อมสีแดงขายตามร้านขนมและร้านแผงลอยในงานเทศกาล และเพราะขนมนั้นทำเป็นรูปพีช ไอศกรีมแท่งจึงถูกเรียกว่าโมโมทาโร่มาตั้งแต่นั้น เพราะแบบนี้สำหรับชาวนีงาตะ ต่อให้ “โมโมทาโร่” จะเป็นรสสตรอว์เบอร์รีก็ไม่รู้สึกแปลกอะไร น่าสนใจดีใช่ไหมที่ไอศกรีมก็พาเราไปรู้จักวัฒนธรรมของพื้นที่ได้

ที่อาคิตะมีไอศกรีมท้องถิ่นชื่อ บาบะเฮระไอซ์ ซึ่งเป็นสินค้ามาตรฐานที่มักพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตของอาคิตะเช่นกัน ไอศกรีม 2 สีชมพูและเหลืองที่จัดเสิร์ฟเป็นรูปดอกกุหลาบน่ารัก ที่มาของชื่อนี้มาจากคุณป้าชาวไร่ในท้องถิ่นที่ขายไอศกรีมแบบเคลื่อนที่ คำว่า “บาบะ” ใช้เรียกคุณป้า ส่วน “เฮระ” คือพายที่ใช้ตักไอศกรีม จึงกลายเป็นชื่อ บาบะเฮระ รสสีชมพูคือสตรอว์เบอร์รี ส่วนสีเหลืองคือกล้วย ให้รสชาติเรียบง่ายแบบชวนคิดถึง

คุณสึงาวาระ ผู้เดินทางตระเวนเยี่ยมซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นทั่วประเทศ ได้คัดร้านเด็ดมาแนะนำเป็นพิเศษสำหรับผู้อ่าน GOOD LUCK TRIP แต่ละแห่งล้วนเป็นซูเปอร์มาร์เก็ตที่คนในพื้นที่รักและไว้ใจได้แน่นอน

อ่านแล้วอยากไปซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นที่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์กันบ้างไหม? แม้ซูเปอร์มาร์เก็ตจะเป็นสถานที่ที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวัน แต่สำหรับนักเดินทางแล้ว ที่นี่คือแหล่งรวมวัตถุดิบท้องถิ่นชั้นดี เป็นได้ทั้งจุดหาของฝากและสถานที่สัมผัสวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่น ถ้าอุตส่าห์มาเที่ยวแล้วไม่ลองหาซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นก็น่าเสียดายไม่น้อย เพราะมันอาจพาคุณเข้าใกล้เสน่ห์ของพื้นที่นั้นได้มากขึ้น และทำให้ทริปน่าจดจำยิ่งกว่าเดิม
ถ้าไม่แน่ใจว่าอะไรคือวัตถุดิบประจำถิ่นของที่นั่น วิธีที่ดีที่สุดคือถามคนท้องถิ่น เชื่อเถอะว่าพวกเขาน่าจะยินดีบอกอย่างเป็นกันเอง ลองถามต่อถึงวิธีกินให้อร่อยก็อาจยิ่งสนุกขึ้นอีก!